Новата кухня Kitava получава името си от малък тихоокеански остров, чиито местни жители очевидно водят здравословен начин на живот поради свежа, питателна диета. Името беше една от стъпките, които Джеф Нобс и Брайън Тъблин предприеха, заедно със съответните им здравословни доставки на храна (по-рано „Mealmade“) и кетъринг („Simmer“). Дуото реши, че отделните им визии са естествена комбинация и след две плюс години решиха да превърнат затвореното пространство на McDonald’s в Mission and 16th в ресторант за сядане (Забележка: те все още извършват доставки.)

mealmade

Поръчвате на гишето и ви сервират на масата: „Знаете ли, като Сувла“, каза един от персонала на мекото отваряне на 1 ноември. Да, това е моделът в наши дни. Новото и може би много различно от другите ресторанти е, че Kitava е единственият ресторант в Сан Франциско, който е изцяло фокусиран върху палео, вегетариански (те сервират месо) и ястия без глутен.

Тъблин казва, че промяната в преминаването към здравословна диета е променила живота му. Той имаше травма на коляното, която дотогава не се подобри. По подобен начин Нобс реши да научи повече за храненето и да премине към по-здравословна диета заради смъртните случаи в семейството си - от причините, които той смяташе за предотвратими. За тези бизнес партньори и приятели това, което ядем, как се отглежда и как се приготвя, е ключът към доброто здраве.

За мен различното в този „ресторант за здравословна храна“ е, че храната е значителна и добре подправена. Tublin и Nobbs горещо вярват, че питателната, прясна и отговорна храна е естествено вкусна, но за мен клинчърът е грижата, която са положили, за да са сигурни, че техните ястия не пестят от смели вкусове.

Вземете например „хумус“ от тиква, който беше поднесен като закуска преди вечеря, смесваща се с часове:

Тиквата е изпечена и смесена с кардамон, портокалова кора и канела и поръсена с остър смрадлика за прекрасен нюх на Близкия изток. Сервиран с хрупкави чипове от корен от юка (които биха могли да използват малко сол), потапянето беше добър преглед на останалите ярки вкусове, които очакваха.

Kitava явно се гордее със своите партньори в областта на храните „Mandela Marketplace“ и „Eat With The Seasons“. Мандела е организация с нестопанска цел, занимаваща се с проблемите на несигурността на храните в общностите с недостатъчно ресурси. „Яжте“ е програма за CSA, която работи с множество местни и биологични фермери и производители. Подобно на тези организации, Kitava се стреми към изграждане на общност по въпросите на храненето и образованието за всички.

За тази цел попитах Нобс дали някога са предвиждали провеждането на уроци в Китава, за да научи местните да си приготвят питателни ястия, за да не се налага да зависят от места като това, за да се хранят здравословно.

„Да!“ - развълнувано каза Нобс. „Ако погледнете в кухнята, ще видите, че имаме много място там, затова планираме да имаме класове. Имаме много хора, които проявяват интерес към това. "

Китава подчертава, че начинът, по който приготвяте храна, е толкова важен, колкото и действителната храна. Например, те готвят хрупкавите си брюкселско зеле в палмово масло:

Супер хрупкав, много ароматен, не мазен, с кремообразно/пикантен чипот айоли. Бих купил буркан от това.

Използването на палмово масло е противоречиво - поради прекомерно залесяване, замърсяване от торфени пожари и разселени или унищожени общности от дивата природа и фермерите. Палмовото масло се счита за „чисто“ масло, такова с висока точка на дим, съдържащо високи концентрации на антиоксиданти, и добър заместител на маслото за вегани и вегетарианци.

Kitava набавя палмовото си масло от малка, устойчива организация, Palm Done Right, която следва справедливи търговски практики и казва „не“ на изсичането, изгарянето или засаждането в първични гори, докато отговорно отглежда и прибира палмите и изгражда общности процес.

В Kitava повечето ястия могат да бъдат модифицирани така, че да отговарят на хранителните нужди на клиента. Има секция за смесване и съвпадение, където можете да изберете протеин и да получите две включени страни за цената. Кубинската купа, например, може да бъде направена със или без свинско месо, отглеждано на пасища, което, увери ни Нобс, означава, че тези прасета са се извивали в мръсотията, както е предвидено от природата, и не са останали в фурна за фуражи с малък отвор към на открито, за да подкрепи твърдението за „свободен отглеждане“.

Свинското месо имаше прекрасен вкус, перфектно приготвено - всяка такерия с гордост би сервирала това свинско месо. Сладката от кейл беше прясна, с добра текстура - не онова нещо, което понякога се яде мокра слама. Киселият сос от чесън моджо моджо измина дълъг път, за да направи ястието поп. Оризът от карфиол със сигурност никога няма да замести ориза за мен, но Kitava’s дава добър аргумент за него. Структурата беше леко нежна, но с малко хапка. Слънчогледовото ризото, сервирано в нашите чинии (не е показано на снимката тук), обаче, макар и вкусно, никога няма да заблуди никого да мисли, че е ризото. Може би го наречете по друг начин. Плантаните, разбира се, бяха вкусни и приятно сладки.

Zoodles - "юфка", направени от спиралирани тиквички - са една от онези заместители на храната, които обикновено не работят наистина за мен.

Zoodles често могат да бъдат воднисти и да отнемат от съда. Тук, поднесени с кюфтета, направени от 100% говеждо месо, хранено с трева, зодлите имаха добра текстура и никога не се омокряха в доматения сос, който беше много билков и ароматен. Храненото с трева говеждо месо може да страда от липса на вкус и сочност в сравнение с неговото събрание, хранено с царевица. Но както при целия този тип храна, ако се опитвате да се храните устойчиво и здравословно, ще трябва да направите компромиси. Не можете да очаквате крава да яде неестествена диета без последствия. Но в Kitava няма да се налага да правите компромиси с вкуса.

Не всичко работи, разбира се. Пилето на Генерал Цо беше най-малко любимото ми ястие.

Сосът беше прекалено сладък - те използват отлежали кокосови аминокиселини, за които разбирам, че са често срещан заместител на соевия сос (който съдържа глутен), но беше прекалено сладък за мен. Самото пиле обаче, пържено в хрупкаво покритие от брашно от маниока, беше леко и вкусно. Печените броколи бяха приготвени точно както трябва. Отново можете да поръчате това ястие с истински ориз или карфиол „ориз“.

Любимото ми ястие през нощта беше такосът със сьомга:

Докладването в пандемия изглежда така.

Ние сме на 53 процента от нашата цел да съберем 100 000 долара до 30 декември.

Дивата аляска сьомга тук е малко скъпа, както и навсякъде, но беше фантастична. Цялото тако - хрупкавата зелева сладка, чипот айоли, салса и кремообразно авокадо - беше перфектно, с изключение на тортилата, за съжаление. Съжалявам, но за мен тортилата имаше малко застоял вкус (както каза съквартирантът ми), малко по-твърда по краищата. Отдолу, където храната се беше впила малко в нея, текстурата беше по-добра; но, разбира се, това, което наистина ми липсваше, е добрият, царевичен вкус на царевична тортила. Тъблин обаче каза, че хората всъщност питат дали да опаковат тортилите си и да ги продадат - и аз с по-голяма изненада разбрах, че са направени за Китава от La Palma Mexicatessan (24-та улица и Флорида)! Друг пример за местно снабдяване. Така че, ако трябва да ядете не-царевични/не-пшенични тортили, това би свършило работа за мнозина.

За десерт, вместо да се опитват да ни дадат всеки елемент от менюто им за десерт (сладко-солени хапки от фурми, сладкиши с тъмен шоколад, бисквити с карамел, веган ванилов сладък аромат с кленов сироп и сандвичи със сладолед), те предложиха барче със сладки, използващо елементи от всички десерти (минус ухапванията от датата.) Сърдечно мога да гарантирам за бадемовите бисквитки - отлично! Толкова бадемов, като хрупкав марципан. И те сервират сладолед Vixen Kitchen, направен от мляко от кашу, което беше прекрасно. Както каза моят спътник на трапезарията, като ме дразнеше до същото осъзнаване: „Ако някой не ми беше казал, че това не е сладолед, никога нямаше да разбера.“ Истина.

Попитах Нобс какъв ще бъде отговорът му на виковете за джентрификация, предвид местоположението на Китава. Той каза, че те са знаели, още преди да отворят, че ще трябва да се справят с този въпрос. Те осъзнаха, че просто няма да могат да угодят на всички. Нобс каза, че имат вегани, които им дават мъка, защото сервират месо, а палеосаните се ядосват, защото правят веган.

"И знаете ли, ако се опитате да угодите на всички, в крайна сметка не угаждате на никого."

nobbs каза, че има хора, които влизат извън улицата и все още смятат, че това е McDonald’s (макар че с прекрояването на интериора това трябва да се промени). Персоналът на Kitava ще предложи бутилка вода или сок в горещ ден и те си тръгват, оценявайки добротата. „Хората просто искат да бъдат третирани като хора.“

Kitava също така е въвела програма Pay-It-Forward, при която клиентът може да си купи второ хранене, така че ако някой влезе от квартала, който няма пари и е гладен, да им даде това хранене. И, Нобс ми каза, в края на деня, ако им остане храна, ще излязат навън и ще кажат: „Кой е гладен?“ и раздайте ястия. „Ние просто се опитваме да направим малкото си добро в света.“

И това, което най-вече означава, според мен е да се осигури здравословна, прясна и с добър вкус храна на достъпна цена. Цените им са доста приемливи - най-скъпото предястие е $ 19 за сьомга, като повечето други вечери падат под $ 15.

След дегустацията Тублин ни разведе в кухнята, където ни бяха показани остатъци от кухнята на Макдоналдс - големите индустриални вентилатори на аспиратора (след като бяха изчистени от големи мазнини) все още се използват. Фризерът на McDonald’s вече е хладилник на Kitava, подчертавайки колко храна е замразена във всеки бизнес за бързо хранене. По стените все още остават малки табели, които казват на бившите работници къде да намерят пържените картофи и специалния сос - напомняне, може би, на работниците от Китава да видят какво е направено тук и колко съществено се различават двамата доставчици на храна. Въпреки че Китава може да не обслужва нуждите на всички, кварталът може би се обслужва, както каза Нобс, като не се поставя друга мазна заведения за бързо хранене. Ето надеждата, че моделът на здравословна храна на все по-достъпна цена се разпространява.

Кухня Китава
2011 Мисия Св.
Сан Франциско, Калифорния 94110
415-780-1661