заквасена сметана

Много епични поеми и хроники описват традиционната новгородска кухня и нейните особености. Хората на Новгород имаха на трапезите си ястия като огниво (гъста супа от рибни перки), лосови устни, бяло месо от рис, пържени лебеди и дълго време варени мечи лапи. Новгородската кухня имаше много рибни ястия. Днес възрастните жители на Велики Новгород внимателно пазят тези традиции. Те споделиха своите умения и опит по време на нашия конкурс за рецепти Вкусни традиции. Журито избра най-добрите 7 ястия които бяха включени в Новгородското меню. И сега можете да опитате да ги приготвите!

Жителите на Новгород и Новгородска област ни изпратиха различни рецепти за супи, предястия, риба и пайове с месо. Съдиите се опитаха да изберат най-автентичните и вълнуващи ястия, които могат да бъдат приготвени в обичайно семейство Новгород.

Невъзможно е да си представим традиционното Руска закуска без каша. „Суворова каша“ предизвика интереса на журито със своята необичайна рецепта. Войниците от армията на Суворов щяха да кажат „Нека се стоплим!“, Тъй като смятаха, че кашата може да предизвика апетит. Анастасия Алексеева (с. Бабки, област Парфински) обаче може да докаже, че яденето на каша на закуска е питателно и, разбира се, вкусно.

Картофи zrazy (ролки) с гъбен сос от Нина Хромова е отлично съпровод на основното ястие. Миналата година новгородските фермери отгледаха 300 000 тона картофи, така че е безопасно да се каже, че Новгородска област няма проблеми с него!

Традиционният новгородски обяд включва няколко ястия. Като първо ястие предлага „Новгородско меню“ кисел щи (зелева супа от прясно или ферментирало зеле) с гъска и гъби. Не се изненадвайте от тази „гъша“ съставка. За семействата от новгородските села това не беше обезпокоително. Дори сега стопаните на Новгород могат да осигурят добро гъско месо.

По традиция се сервират супи малки предястия. Например, боршът обикновено се сервира с каша от елда. Не е тайна, че Новгородска област винаги е била известна със своите квас (традиционна напитка от ръжен хляб). Окрошка е любимо ястие на жителите на Новгород. Журито предлага да опитате ястие от Валентина Стригалева - Крестецки омлет (бъркани яйца с картофи). Ястието традиционно се сервираше с окрошка и други студени супи. Тази рецепта не е трудна, но важното е да не се спестяват съставки и готви от сърце.

Рецептата на Татяна Петухова е задушен заек с горски плодове и лисички . Любителите на лова вероятно са добре запознати с необичайния вкус на заешко месо. Авторът на рецептата препоръчва сервиране заек с горски сос и лисички в заквасена сметана. Ловците определено трябва да възприемат тази рецепта!

За вечеря предлага „Новгородско меню“ риба, пълнена с кисело зеле (или кисело зеле). Тази изключителна на пръв поглед комбинация от съставки наистина се превръща във вкусно и здравословно ястие.

За любителите на печенето предлага „Новгородско меню“ сулшини . Сулчини е селско ястие, приготвено от ръжено брашно и обилно намазано с масло. Тази рецепта е пазена внимателно от Валентина Тимофеева, жителка на древното новгородско село Уст’-Волма. Това беше мрачно, че кочияши, преминаващи покрай квартал Крестци, бяха доволни. Дори Екатерина Велика, която спря в Новгородските земи, когато идваше от Москва в Санкт Петербург, трябваше да опита новгородска кухня, както и сулшини.

Обръщаме вашето внимание към „Новгородско меню“. Помислете за вашите празнични вечери!

1. Картофи Zrazy с гъби сос от Нина Хромова

Съставки: прясно зеле, яйца, картофи, брашно, гъби (сушени или пресни), лук, заквасена сметана, сол

Пълнежът: нарежете зелето на ситно, добавете сол и го запържете. Добавете настърганите варени яйца.

Каймата: сварете небелените картофи, обелете ги и ги смелете, добавете сол, яйце, 1,5-2 супени лъжици брашно. Мухъл zrazy, оваляйте ги в брашно.

Полезен съвет: мокрете ръцете си от време на време, за да не се залепват каймите по тях.

Пържат се от 5 до 7 минути от всяка страна, докато покафенеят.

Сосът: кайма гъбите. Нарежете лука на ситно и го запържете с масло. Добавете 1-2 супени лъжици заквасена сметана, вода, сол и след това гъби. Варете в тиган 5-7 минути.

2. Крестецки омлет от Валентина Стригальова, село Крести

Съставки: варени картофи, масло, сурови яйца, мляко, сол.

Пасирайте сварените картофи към пюрето, добавете сурови яйца, мляко, масло, сол, разбъркайте до дебелината на крема, сложете в тенджери и печете в руската фурна (или в обикновена фурна, защото руската не е често срещана в наши дни), докато кората стане кафява.

Намажете отгоре с разбито яйце, за да се получи хубава хрупкава коричка.

Бакшиш: не резервирайте яйца!

Сервира се горещо със студени супи - окрошка, студен борш и др. Може да се сервира и като отделно ястие. Много е вкусно!

3. „Суворова каша“ от Анастасия Алексеева, с. Бабки, област Парфински

6 лука, 2 моркова, 4 супени лъжици просо каша, 4 супени лъжици перлен ечемик, 4 супени лъжици черен грах, 2 чаши вода, 2 супени лъжици слънчогледово олио, сол на вкус

Нарежете лука и морковите на ситно и ги задушете с 1 супена лъжица слънчогледово олио в тиган до готовност. Измийте кашата и перления ечемик и я подредете. Поставете 2/3 от зеленчуците в намаслена тава (1 супена лъжица), след това добавете кашата и перления ечемик. Налейте две чаши вода и останалите зеленчуци. Оставете да заври, добавете сол и варете 40 минути. Увийте тигана с одеяло и го оставете за един час. Сервирайте го горещо или студено с различни сосове.

4. Сулхини от Елена Тимофеева (Уст’-Волма, Крестецки район)

Съставки за тесто: 1 кг ръжено брашно, чаша вода, 1,5 чаена лъжичка сол

Смесете брашното, солта и водата. Замесете тесто, за да не залепва по ръцете ви, направете няколко малки топчета (с размер на яйце) и след това ги разточете на тънки слоеве.

Запържете тези блатове на горещ сух тиган от двете страни бързо, внимавайте да не изгорят. Намажете горещите блатове от двете страни с масло и сложете в чиния. Пригответе средно дебела каша от просо с мляко.

След това разпределете кашата от просо върху плоските питки и сгънете краищата от двете страни нагоре към центъра. Сега сгънете половинките една към друга, за да направите правоъгълна форма. Сулчините се сервират с разтопено масло и се ядат горещи, потапяйки се в маслото, за да се насладите на вкусния вкус!

5. Руска зелева супа с гъски и гъби от Татяна Петухова

Състав: гъска, ферментирало зеле (кисело зеле), картофи, гъби (накиснати), моркови, лук.

Нарежете гъската и я сложете в тенджера за готвене, добавете зелето, гъбите, картофите на кубчета, морковите и лука. Налейте малко вода, така че нивото й да е на 3 см под ръба на саксията. Поставете го във фурната. Варете един час, след това го оставете да се задушава 1,5-2 часа в топла фурна при 100̊C, така че да се задуши правилно.

6. Риба, пълнена с кисело зеле от Татяна Петухова

Задушете киселото зеле и нарязания лук в слънчогледово олио и след това напълнете рибата (пъстърва, сьомга или платика). Поставете рибата io тава за печене, намазана с малко масло. Поставете рибата с корем надолу върху тавата за печене. Не го шийте. Изпечете го.

Забележка: не солете зелето, докато задушавате (то вече съдържа сол), търкайте рибата със сол отвън. Преди печене намажете рибата с масло - така тя ще бъде сочна и мека. Сервирайте рибата като цяло. Резултатът изглежда добре и апетитно!

7. Задушен заек с горски плодове и лисички от Татяна Петухова

Нарежете заека на флангови пържоли. Може да е добре да приготвите бутчетата отделно, защото отнема повече време, за да бъдат готови. Оваляйте пържолите в ръженото брашно (можете да използвате и хлебни трохи) и ги запържете леко в олио. Поставете го в тенджера или котел или дебел тиган. Напълнете водата (3 см), добавете нарязани зеленчуци и 50 г масло.

Запържете лисичките (или грипчетата) в заквасена сметана. Докато правите това, разтопете малко масло в друг тиган, добавете боровинки и захар (1 супена лъжица захар на ½ чаша боровинки). Разбъркайте, докато стане на каша. След това добавете 2-3 супени лъжици вода и продължете да бъркате. Когато заекът се задуши достатъчно (светкавицата стане мека и лесно се освобождава от костите) ястието е готово. Сервирайте със сос от горски плодове отгоре и гъби в заквасена сметана като гарнитура.

Покана!

Всички гости от всички страни:
Руски благородници, чуждестранни търговци
Отвъдморски посланици
Влязла светла и просторна зала
Очаквам с нетърпение кралската вечеря
Руската кухня е най-добрата от всички!

Всички ястия бяха невероятни:
Сулен илмен и пълнена есетра,
Златиста гъска, черен хайвер,
Гъби, горски плодове, печено птиче месо,
Ликьори, медени напитки и др.

И гостите бяха във възторг
Доволен и благодарен, и впечатлен.
Така че рецептите си заслужават сега
Да се ​​използва, запомня, съхранява.

Тук в Русия гостите са добре дошли,
Независимо дали сте богати или не,
Ако сте дошли от руски градове
Или пристигнали от далечна чужбина.

Посетете нашия древен град
Опитайте нашите ястия
Ще ви хареса - без съмнение
И със сигурност елате пак!