Калмари, Протеини-15,58%, мазнини-1,38%, вода-78,55%

меса

Биологично калмарите принадлежат към класа мекотели, известни като главоноги, които също включват октопод. Калмари, открити по крайбрежието на Вашингтон, проливът Хуан де Фука и Пъдж Саунд се наричат ​​тихоокеански калмари, опалесцентни или най-често предлаганите на пазара калмари (Loligo opalescens). Пазарните калмари за възрастни, открити във вътрешността на водите, са средно около осем инча (мантия плюс пипала). Видовете калмари Humboldt обикновено се намират край бреговете на Централна и Южна Америка, но разширяват ареала си на север, главно през края на лятото и началото на есенните месеци, когато температурите на водата са най-високите.

Пушени калмари (Адаптирано от Tanikawa, 1985, Морски продукти в Япония).

Отстранете главата, вътрешностите и сухожилията от тялото. Отрежете перките. Измийте с прясна вода. Накиснете риба за 10-20 минути в гореща вода 122-131 ° F (50-55 ° C), с разбъркване, за да премахнете кожата. Измийте и кипете при 176-194 ° F (80-90 ° C) за 2-3 минути. За 3,75 kg (8,25 lb) варени калмари, смесете 200-250 g сол, 750-940 g захар. 37 g натриев глутамат и 3,7 g натриев 5-рибонуклеотид. Подправете, като поръсите с подправки, натрупайте на 2-3 слоя върху маса и приложете лек натиск върху калмарите. Закачете калмарите в пушилнята и пушете при 68-77 ° F (20-25 ° C) за първите 1-2 часа, при 122-140 ° F (50-60 ° C) за 4 часа и при 140-158 ° F (60-70 ° C) за последните 2-3 часа. Нарежете пушени калмари на пръстени, широки 1-2 мм. Смесете 357 g захар, 100-110 g сол, 3,7 g натриев глутамат, 0,4 g натриев 5-рибонуклеотид и 500 ml вода и поръсете с пушени калмари. Изсушете повърхностите в сушилня.

Предлага се от Amazon

Има незначително количество информация за испанските колбаси на английски и дори испанските книги предлагат само няколко рецепти с обща информация, много оскъдни инструкции и почти никакви обяснения. „Испански колбаси, автентични рецепти и инструкции“ запълва тази празнота и читателите ще знаят не само какво е чоризо, лонганиза, салчичон, фует, морчила, бутифара, салчича, собрасада, фиамбре, андрола, бутело, моркон, както и много други, но също така научете как да направите всяка наденица. Особен интерес представлява колекция от 200 рецепти, които са избрани поради своята оригиналност и историческа стойност. Книгата е силно препоръчително допълнение към лични и професионални кулинарни допълнения.