Видях в телевизионни готвачи да правят карпачо.
Получават хубаво сурово месо и ги филират на тънки парчета.
След това правят сос и гарнитури.
Не е ли опасно яденето на това сурово месо?
4 отговора 4
Е, обикновено добавям доста пресен лимонов сок върху него. Тази киселинна среда трябва да убива повечето патогени. Трябва обаче да използвате възможно най-прясното месо, когато ям сурово месо (много разпространено в Италия) го ям същия ден, когато го купих от месаря.
Кажете на семейния си месар, че ще правите карпачо (или като цяло, че ще го ядете суров), за да може той да ви даде подходящия разрез.
Абсолютно никога не използвайте сурово пилешко или свинско месо!
Ако се интересувате от изпробване на някое от традиционните ястия от сурово месо, като тартар от карпачо или пържола, може би Crudos или Mett и др.
Както каза Лоренцо, използвайте само прясно месо, бих добавил, използвайте само био месо, за което можете да гарантирате, че е приготвено в хигиенна среда от сертифициран месар.
Започвайки с цяло охладено парче месо, бързо заливам с вряла вода цялата външна повърхност. (Намирам това за много по-лесно, отколкото да се опитвам да претърсвам всяка част от повърхността в тиган.) Патогените обикновено са само на повърхността, така че това ги убива и приготвя едва половин милиметър от месото, превръщайки само външността в сиво. Изобщо не забелязвате дали след това нарязвате на ситно месото за тартар за пържоли. За карпачо вие, готвачът, винаги можете да изядете двете обезцветени външни филийки.
Също така съм обмислял да търкам водка отвън, за да стерилизирам, без да обезцветя повърхността (като дезинфектант за ръце), но никога не съм го опитвал!
И разбира се, трябва да ядете сурово месо само когато е от уважаван източник.
Рецептата, по която работя, е да поставите месото във фризера, след което да го изпечете. Това убива всякакви патогени отвън и времето във фризера предотвратява изгарянето на топлината от твърде далеч в месото. Подрежете готвените региони с чист нож и имате достатъчно безопасно сурово говеждо месо.
- Аз съм опитен директор на CreativeArt, с опит в управлението на агенции и изпълнението на клиентите,
- Вашата палео диета прави ли ви раздразнителни, депресирани и лишени от сън от Каролан Райт -
- Вашият фармацевт ли ви дава правилния съвет ИЗБОР
- Козе месо Защо трябва да го ядете
- Козето месо е здравословно! - Отлично отслабване и здраве, в нашия център или във вашия дом, навсякъде в