може

Яденето на вашия доматен сос с кюфтета, натрупани отгоре, може да има изненадващ недостатък, показват нови изследвания.

Някои от противораковите ползи от доматите, особено тези от съединение, наречено ликопен, могат да изчезнат, когато се ядат с храни, богати на желязо, според ново проучване от държавния университет в Охайо.

Изследователите са анализирали кръвта и храносмилателната течност на малка група студенти по медицина, след като са консумирали шейк на основата на екстракт от домати с желязо или такъв без желязо. Нивата на ликопен в храносмилателната течност и в кръвта са значително по-ниски, когато изследваните субекти пият течно хранене, смесено с добавка от желязо, което означава, че тялото има по-малко количество, което да използва по потенциално полезни начини.

Рейчъл Копец

„Когато хората са приемали желязо с храната, с течение на времето наблюдаваме почти двукратен спад в усвояването на ликопен“, казва главният автор на изследването Рейчъл Копек, асистент по човешко хранене в щата Охайо.

„Това може да има потенциални последици всеки път, когато човек консумира нещо, богато на ликопен и желязо - да речем сос от Болонезе или обогатена с желязо зърнена закуска със страна от доматен сок. Вероятно получавате само наполовина толкова ликопен от това, колкото бихте получили без ютията. "

Желязото е от съществено значение в диетата, като изпълнява такива критични функции, като позволява на телата ни да произвеждат енергия и да се отърват от отпадъците. Но това е и хранително вещество, което е известно на маймуната с други процеси на клетъчно ниво.

„Знаем, че ако смесите желязото с определени съединения, то ще ги унищожи, но не знаехме дали това би навредило на потенциално полезните каротеноиди, като ликопен, намиращи се в плодовете и зеленчуците“, каза Копец, който също е Foods for Health Професионален член на Инициатива за откривателни теми.

Каротеноидите са растителни пигменти с антиоксидантни свойства, отговорни за много яркочервени, жълти и оранжеви пигменти, открити в пътеката за производство. Те включват ликопен, който се среща в изобилие в доматите, а също така оцветява динята и розовия грейпфрут. Учените са идентифицирали няколко потенциални противоракови ползи от ликопен, включително при рак на простатата, белите дробове и кожата.

Малкото проучване, което включва седем френски студенти по медицина, които са повтаряли многократно вземане на кръв и храносмилателни проби, взети от епруветки, поставени в стомаха и тънките им черва, изважда това изследване от епруветката и в човешкото тяло, което позволява по-добро изследване на човешки метаболизъм в действие, каза Kopec.

Не е ясно какво точно се случва, което променя усвояването на ликопен, но може да се окаже, че храненето с желязо окислява ликопена, създавайки различни продукти на метаболизма от тези, следвани в проучването.

„Възможно е също желязото да прекъсне хубавата емулгирана смес от домати и мазнини, което е от решаващо значение за клетките да абсорбират ликопена. Може да го превърне в вещество като отделен дресинг за салата - масло отгоре и оцет отдолу - което никога няма да се смеси правилно “, каза Копец.

Изследователите продължават да работят, за да разберат по-добре ролята на ликопена в борбата с рака и значението на взаимодействието му с други съединения и хранителни вещества.

„Храненето може да играе важна роля в превенцията на заболяванията, но за нас е важно да съберем подробности за това как точно това, което ядем, допринася за нашето здраве, за да можем да даваме на хората надеждни, научно обосновани препоръки“, каза Копец.