Следвайте @wordpressdotcom
Голямата новина в света с ниско съдържание на въглехидрати е, че Consumer Reports публикува за първи път слаби похвали за диетата на Аткинс. Визията, която може да има на служителите на CR, тестващи маратонки на бягащи пътеки, всъщност не се прилага тук. Те не са поставяли никого на диета, дори за един ден. Не трябваше. Те имат стандартите от правителството. Съобразете се с насоките на USDA и CR ще ви даде палци. Вероятно няма значение, тъй като в наши дни повечето хора купуват кухненски робот, като проверяват отзивите в интернет - сега има много отзиви онлайн за това какво е да бъдеш на диета с ниско съдържание на въглехидрати, вместо да следваш Представите на CR за това как е, можете да проверите какво казват потребителите - Jimmy Moore, Tom Naughton и Laura Dolson заедно получават около 1,5 милиона публикации на месец с много тестове и препоръки за най-добри покупки. Това, което привлече вниманието ми, е вездесъщият Дийн Орниш; съотношението на думите, написани за диетата на Орниш, към броя на хората, които действително я използват, вероятно се затваря в googol (както е написано първоначално). В статията се казва: „за да отслабнете, трябва да изгорите повече калории, отколкото приемате, независимо на каква диета сте. „Първият закон на термодинамиката все още се прилага“, казва Дийн Орниш, доктор по медицина.

метаболитно

Така попаднах в това поле. С колегата Джийн Файн публикувахме първите си статии в областта на храненето по въпроса за метаболитните предимства и термодинамиката и си отдадохме заслуга за намаляване на броя на хората, които се позовават на законите на термодинамиката. „Метаболитно предимство“ се отнася до идеята, че можете да отслабнете повече калории за калории при определена диета, обикновено диета с ниско съдържание на въглехидрати. (Терминът е използван в статия от Браунинг, за да означава ползите от липидния метаболизъм при нисковъглехидратна диета, но в храненето можете да предефинирате всичко, което искате и не е нужно да цитирате чужда работа, ако не не искам). Идеята за метаболитно предимство стои в противовес с идеята, че „калорията е калория“, което, разбира се, е гръбнакът на установеното хранене и цялата ни беда. Както в статията за CR, когато данните показват, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е по-ефективна за отслабване, някой винаги скача, за да каже, че това би нарушило законите на термодинамиката. Тези от нас, които са изучавали или използват термодинамика, осъзнават, че това е доста труден предмет - някой го е нарекъл физика на уравненията на частичните диференции - и сме изумени колко много експерти са се появили в областта на храненето.

Намирането на правилната диета не изисква познаване на много термодинамика, но е интересна тема и затова ще се опитам да обясня за какво става въпрос и как се използва в биохимията. Физиката на топлината, работата и енергията, термодинамиката е разработена през деветнадесети век в контекста на индустриалната революция - колко ефективно можете да накарате да работи парната машина е голяма работа. Описан от Пригожин като първата революционна наука, той има някои интересни обрати и интелектуални връзки. Ключовата революционна концепция е въплътена във втория закон, който описва ефективността на физическите процеси. Той има широко философско значение. Основната концепция, ентропията, също се използва в комуникацията и съдържанието на съобщенията в теорията на информацията. Ентропията на дадено съобщение в един контекст е доколко съобщението е било изкривено при предаване. Историята на термодинамиката също има някои много странни характери, освен мен и Джийн, така че ще се опитам да ги опиша и тях.

Първо, можем да разрешим въпроса за метаболитното предимство или по-точно енергийната неефективност. Въпросът е дали всички калории в храната са достъпни за увеличаване или отслабване (или упражнения), независимо от състава на диетата. Веднага метаболитното предимство е присъщо свойство на диетите с по-високо съдържание на протеини и диетите с ниско съдържание на въглехидрати. В първия случай термичният ефект на храненето (TEF) е мярка за това колко от калориите в храната се губят в процеса на храносмилане, усвояване, химическо преобразуване на ниско ниво и т.н. TEF (старо име: специфично динамично действие ) е добре познат и добре проучен. Никой не оспорва, че TEF може да бъде съществен за протеините, обикновено 20% от калориите. Много по-малко е за въглехидратите и още по-малко за мазнините. Така че заместването на който и да е протеин с който и да е от другите макронутриенти ще доведе до енергийна неефективност (калориите ще се губят като топлина). Втори недвусмислен момент е, че в случай на диети с ниско съдържание на въглехидрати, за да се поддържа кръвната глюкоза, е необходим процесът на глюконеогенеза. В курсове по биохимия научавате, че се изисква много енергия, за да се превърне протеинът (основният източник за глюконеогенеза) в глюкоза.

Има четири закона на термодинамиката. Две са технически. Нулевият закон казва по същество, че ако две тела имат еднаква температура като трето, те имат същата температура като всяко друго. Това звучи очевидно, но всъщност това е закон за наблюдение - винаги се оказва така. Законът е необходим, за да е сигурно, че всичко останало е реално. Ако някой някога открие експериментален случай, в който не е вярно, целият бизнес ще се срине. Третият закон описва какво се случва при специалното условие, известно като абсолютна нула на температурата. По същество нулевият и третият закон позволяват да се изчислява всичко останало и практическата термодинамика като биоенергетиката почти го приема на заден план.

Сега, защо първият закон не се прилага за храненето по начина, по който Орниш го мисли? За да разберете това, трябва да знаете какво се прави в химическата термодинамика и биоенергетика (термо се прилага към живите системи). Ако искаш. В храненето можете да си измислите собствени неща. Но ако искате да направите това, което се прави в химическата термодинамика, вие се фокусирате върху самата система, а не върху системата плюс околната среда. И така, от гледна точка на химическата термодинамика, калориите в храната представляват топлината, генерирана от пълно окисляване на храната в калориметър.

Един от големите приноси на Лавоазие е да покаже, че горенето се дължи на комбинация с кислород, а не на отделянето на вещество, известно тогава като флогистон. Лавоазие разбира, че при животни комбинацията от кислород с храна за получаване на въглероден диоксид е един и същ процес. Целият животински калориметър беше умен начин да се покаже това. Животното се поставя в отделението за кошницата е. Вътрешното яке, б, е пълен с лед. Външното яке, а, също е пълен с лед, за да запази вътрешното яке, студено. Топлината, генерирана от животното, топи леда във вътрешната обвивка, която се събира в контейнер, Фиг 8. Лавоазие показа, че количеството образуван въглероден диоксид е пропорционално на генерираната топлина, както би било, ако животно провежда същите химични реакции, които се случват, например, при изгаряне на въглен. „La vie est donc une zgorevanje.“ Негов сътрудник в този експеримент беше известният математик Лаплас и хората понякога се чудят как е накарал сериозен математик като Лаплас да работи върху това, което е, добре, храненето. Изглежда вероятно, защото Лаплас му дължеше много пари.