Фиона С. Аткинсън

От Института по затлъстяване, хранене и упражнения към Университета в Сидни, Нов Южен Уелс, Австралия

индекс

Кей Фостър-Пауъл

От Института по затлъстяване, хранене и упражнения към Университета в Сидни, Нов Южен Уелс, Австралия

Джени К. Бранд-Милър

От Института по затлъстяване, хранене и упражнения към Университета в Сидни, Нов Южен Уелс, Австралия

Читателите могат да използват тази статия, стига произведението да е цитирано правилно, използването му е образователно и не е с цел печалба и работата не е променена. Вижте http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ за подробности.

Свързани данни

Резюме

ОБЕКТИВЕН—За систематизиране на таблици на публикувани и непубликувани източници на надеждни стойности на гликемичния индекс (GI).

ПРОЕКТИРАНЕ И МЕТОДИ НА ИЗСЛЕДВАНИЯТА—Литературно търсене идентифицира 205 статии, публикувани между 1981 и 2007 г. Включени са и непубликувани данни, където качеството на данните може да бъде проверено. Данните бяха разделени на два списъка: първият представлява по-точни данни, получени от тестване на здрави субекти, а вторият главно от лица с нарушен метаболизъм на глюкозата.

РЕЗУЛТАТИ

Таблици А1 и А2 (достъпни в онлайн приложение на http://dx.doi.org/10.2337/dc08-1239) изброяват 4887 отделни записа, цитирайки 205 отделни проучвания. Таблица А1, представляваща надеждни данни, получени от субекти с нормален глюкозен толеранс, съдържа 1 879 индивидуални записа (75% от общия брой). Таблица А2 съдържа 608 записа, от които 491 стойности са определени при лица с диабет или нарушен метаболизъм на глюкозата (20% от общия брой). Коефициентът на корелация за 20 храни, тествани както при нормални, така и при пациенти с диабет, е r = 0,94 (P 15). Обобщена таблица (Таблица 1), съдържаща стойности за 62 често срещани храни, се появява по-долу. Налични са по-надеждни стойности за много храни, включително моркови (GI = 39) и банани (GI = 51).

маса 1

Средният GI от 62 често срещани храни, получен в резултат на множество проучвания от различни лаборатории

Храни с високо съдържание на въглехидрати Зърнени закуски Плодове и плодови продукти Зеленчуци
Хляб от бяла пшеница * 75 ± 2Корнфлейкс81 ± 6Ябълка, сурова † 36 ± 2Картофи, варени78 ± 4
Пълнозърнест/пълнозърнест хляб74 ± 2Бисквити с пшенични люспи69 ± 2Портокал, суров † 43 ± 3Картофи, незабавна каша87 ± 3
Специализиран зърнен хляб53 ± 2Каша, овален овес55 ± 2Банан, суров † 51 ± 3Картофи, пържени картофи63 ± 5
Безквасен пшеничен хляб70 ± 5Моментална овесена каша79 ± 3Ананас, суров59 ± 8Моркови, варени39 ± 4
Пшенични роти62 ± 3Оризова каша/конгее78 ± 9Манго, сурово † 51 ± 5Сладък картоф, варен63 ± 6
Чапати52 ± 4Просо каша67 ± 5Диня, сурова76 ± 4Тиква, варена64 ± 7
Тортила от царевица46 ± 4Мюсли57 ± 2Дати, сурови42 ± 4Живовляк/зелен банан55 ± 6
Бял ориз, варен * 73 ± 4 Праскови, консервирани † 43 ± 5Таро, варено53 ± 2
Кафяв ориз, варен68 ± 4 Ягодово сладко/желе49 ± 3Зеленчукова супа48 ± 5
Ечемик28 ± 2 ябълков сок41 ± 2
Сладка царевица52 ± 5 портокалов сок50 ± 2
Спагети, бели49 ± 2
Спагети, цяло хранене48 ± 5
Оризови юфка † 53 ± 7
Юдонска юфка55 ± 7
Кускус † 65 ± 4
Млечни продукти и алтернативи Бобови растения Снек продукти Захари
Мляко, пълномаслено39 ± 3Нахут28 ± 9Шоколад40 ± 3Фруктоза15 ± 4
Мляко, обезмаслено37 ± 4Фасул24 ± 4Пуканки65 ± 5Захароза65 ± 4
Сладолед51 ± 3Леща за готвене32 ± 5Картофени чипсове56 ± 3Глюкоза103 ± 3
Кисело мляко, плодове41 ± 2Соеви зърна16 ± 1Безалкохолна напитка/сода59 ± 3Пчелен мед61 ± 3
Соево мляко34 ± 4 Оризови бисквити/чипс87 ± 2
Оризово мляко86 ± 7

Данните са средни ± SEM.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

Изданието от 2008 г. на таблици на GI и GL удвои количеството данни, достъпни за изследвания и други приложения. Повечето сортове бобови растения, тестени изделия, плодове и млечни продукти все още се класифицират като храни с ниско ГИ (55 или по-малко по референтната скала на глюкозата). Хляб, зърнени закуски, ориз и закуски, включително пълнозърнести версии, се предлагат както с висок (70 или повече), така и с ниско съдържание на ГИ. Повечето сортове картофи и ориз са с висок ГИ, но са идентифицирани сортове с по-нисък ГИ. Много сладкарски изделия, като шоколад, имат нисък ГИ, но високото съдържание на наситени мазнини намалява хранителната им стойност. ГИ не трябва да се използва изолирано; енергийната плътност и макронутриентният профил на храните също трябва да се имат предвид (1). Високият коефициент на корелация (r = 0,94) между стойностите, получени от тестване на едни и същи храни при нормални и диабетици, показва, че стойностите на GI в таблица А1 имат отношение към диетичните интервенции при хора с диабет.

Въпреки че качеството на данните е подобрено, много храни са тествани само веднъж при 10 или по-малко участници и е необходимо внимание. Повторните тестове на някои продукти показват, че белият и пълнозърнест хляб са останали изключително последователни през последните 25 години, но изглежда, че други продукти се увеличават в GI. Тази светска промяна може да възникне поради усилията на хранителната индустрия да направи приготвянето на храната по-удобно и по-бързо приготвяне. Някои храни, като овесена каша, показват променливи резултати, които могат да отразяват истинските разлики в рафинирането и преработката, които влияят върху степента на желатинизиране на нишестето (9). Потребителите трябва да отбележат, че производителите понякога дават на един и същ продукт различни имена в различни страни, а в някои случаи едно и също име за различни артикули. Например Kellogg's Special K и All-Bran са различни формулировки в Северна Америка, Европа и Австралия.

Присвояването на GI стойности на храните изисква познаване на местните храни. В идеалния случай е налична информация за маркови продукти, тъй като производителите подготвят и обработват храни, особено зърнени продукти, по различни начини. Тази променливост не е уникална за ГИ, но е вярна за много хранителни вещества, включително наситени мазнини и фибри. При липса на специфична информация за ГИ на продукта, тези таблици осигуряват основата за екстраполация. В случай на продукти с ниско съдържание на въглехидрати може да се присвои стойност на GI 40 за зеленчуци, 70 за продукти от брашно и 30 за млечни храни.

В обобщение, изданието от 2008 г. на международните таблици на GI подобрява качеството и количеството надеждни данни, достъпни за изследвания и клинична практика. Данните в таблица А1 трябва да бъдат предпочитани за изследване и кодиране на бази данни с храни. Стойностите, изброени в таблица А2, могат да бъдат полезни при липса на други данни.