quinoa

Инканите го смятаха за свещено „майчино зърно“, докато ООН го нарича „супер култура“, защото е толкова здравословно. Но какво е това странно зърно с твърде много гласни (кажете го: KEEN-wah)?

--> Приготвен, той запазва леко хрупкава консистенция и има леко орехов вкус. „Наричам го хайверът на света на зърнените храни, защото ако е мека гъвкава криза“, казва Стивън Райхлен, автор на Planet Barbecue! и водещ на Primal Grill на PBS.

Въпреки че действа като зърно, киноата всъщност е семе, малко и често светложълто. Отглеждана в Андите повече от 5000 години, киноата може да се похвали със звезден хранителен профил: „Киноата е чудесна храна, която все повече хора откриват“, казва Рут Фрехман, RD, говорител на Американската диетична асоциация в Бърбанк. "Това е пълнозърнесто, което също има достатъчно незаменими аминокиселини, за да го направи пълноценен протеин." Освен това е пълен с минерали, по-високи от повечето зърнени храни в калций, фосфор, магнезий и калий, както и съдържащи мед, цинк и желязо.

За вас това означава, че е здравословно за сърцето универсално ястие. Добавете го към вашата диета, ако тренирате, защото това е „високоенергийна, относително нискокалорична храна“, добавя Фрехман. „Това също е чудесна храна за възстановяване, тъй като съдържа както въглехидрати, така и протеини.“

Ще намерите киноа с макаронени изделия и ориз в магазините за здравословни храни и повечето супермаркети. С всяка рецепта не забравяйте да изплакнете киноата, преди да готвите с нея, за да премахнете горчивото покритие на семената. Сварете го като ориз, с две чаши вода или бульон за всяка чаша сурова киноа.

Опитайте тези прости идеи, за да готвите с киноа:

По-добре от ориза
Използвайте го почти на всяко място, където бихте използвали ориз, например в супи или като гарнитура. Ще получите по-голям удар и за хранителните си пари, тъй като една чаша съдържа пет грама фибри и осем грама протеин в сравнение с три и половина грама фибри и пет грама протеин за кафяв ориз.

Алтернатива на овесена каша
Смесете сварената киноа с мед, сушени плодове и ядки. Можете също така да добавите малко нектар от агаве и бадемово мляко.

Киноа пилаф
Рецепта на Райхлен: Запържете малък лук, няколко супени лъжици ядки (като кедрови ядки или нарязани орехи) и няколко супени лъжици касис или стафиди в зехтин до златисто кафяво. Добавете една чаша киноа и запържете до златисто кафяво. След това добавете две чаши вода или пилешки бульон, покрийте и гответе около 20 минути, докато киноата омекне и цялата течност се абсорбира.

Киноа бургери
Превърнете този пилаф в бургери от киноа: Смесете четири чаши варен пилоф от киноа, две разбити яйца и една чаша настъргано пушено сирене (използването на пушено сирене му придава „опушен, месест вкус“, казва Райчен). Оформете сместа на банички и печете, докато стегне. След това ги охладете или замразете за по-късно или гответе на скара или в тиган като вегетариански бургер.

Перуанска наслада
Пробвайте рецепта, предложена от един от перуанските клиенти на Frechman. Смесете една четвърт до половината чаша печен червен пипер, една скилидка чесън, сол и черен пипер. Запържете соса в малко олио и след това смесете с варена киноа. Най-отгоре сирене като фреска queso, ако искате.

И за десерт
Превърнете го в десерт, като добавите канела и захар за ястие от оризов пудинг, предлага Фрехман.

Вижте Quinoa.net за други рецепти.

За достъп до ексклузивни видеоклипове със съоръжения, интервюта за знаменитости и други, абонирайте се за YouTube!