Малко ястия имат корени толкова дълбоки, колкото корнишният пастоз, ръчен пай с месо и зеленчуци, разработен като обяд за работниците в древния английски район за добив на калай в Корнуол. С характерната си полукръгла форма и изолираща кора, която изпълнява двойно задължение като дръжка, скромният пастоз - който, може би за съжаление, се римува с „гаден“, а не „вкусен“ - днес получава специално обозначение, заедно с шампанско и пармската шунка, като защитена регионална храна от Европейския съюз. В Мичиган, където корнишки имигранти от 19-ти век вкарват пастото в железните мини на Горния полуостров, пастото е празнувано с местни фестивали и прокламации в цялата страна.

delight

Корнишният пастоз произхожда от по-широко семейство средновековни английски пайове с месо. Най-ранната литературна препратка към пасти е вероятно от „Кентърбърийски приказки“ на Чосър. Юридическите записи от Норич от 13-ти век описват производителите на сладкиши, обвинени в претопляне на тридневни пасти за продажба, като пресни. В Лондон регламент от 1350 г. забранява на готвачите - заради затвора - да плащат повече от една стотинка за поставяне на заек в паста. Тези тестени изделия (и предполагаемият дивеч от еленско месо от Лондон през 60-те години на миналия век Самюъл Пепис, за когото се подозира, че всъщност е говеждо месо) са били малко повече от разфасовки месо, увити в тесто за сладкиши. По това време корнишният пастоз - направен от нарязано говеждо месо, картофи, швед (рутабага) и лук - вече е заел своето място в регионалната кухня на Корнуол.

Корнишният пастоз беше храна за семейства, рибари и фермери, но блестеше в затворения мрак на мините на Корнуол. Калай беше събран в Корнуол - първо от реки, а след това от все по-дълбоки ями и шахти - от праисторически времена. В древна Европа корнишният калай вероятно се е търгувал чрез посредници с финикийците, които са контролирали средиземноморската търговия с метала. Копаенето продължава през римската и средновековната епоха и в ранномодерния период. За корнишките мъже и момчета, които се отправят под земята, пастообразният продукт представлява високоефективна храна: самостоятелна, самоизолирана и пълна с калории. Дебелият полукръгъл ръб на кората може да бъде монограмиран с инициали с резбовано тесто или кодове за клечки за зъби, за да е сигурно, че всеки мъж и момче са взели правилното тесто, докато се отправя към мините. Подобната на въже кора имаше допълнителна добродетел: ръцете на миньорите често бяха покрити с прах, натоварен с арсен, така че кората можеше да функционира като дръжка за еднократна употреба.

Корнишът пасти пристигна в Горния полуостров на Мичиган (Обединеното кралство) през 40-те години на миналия век, само няколко години след като днешните граници на Мичиган бяха изсечени от бившата северозападна територия. Авантюристите прекосиха Макинашкия проток до изолираната Великобритания. да търси полезни изкопаеми, откривайки значителни залежи на желязо и мед под северните гори. Опитните миньори от Корнуол имигрираха, за да помогнат за разработването на мините, носейки тестени изделия със себе си. Въпреки че миграцията на Корнуол скоро беше изместена от много по-големи вълни от финландци и италианци, пастовете се утвърдиха като традиционна миньорска храна.

В своето първоначално проучване на корнишкия пастоз в Северен Мичиган фолклористите Уилям и Ивон Локууд описват как пастото е било възприето от финландски и италиански миньори, които са се обърнали към своите корнишки надзорници за подсказки как да се държат в американската култура. Към средата на 20-ти век пастозът беше толкова здраво закрепен сред всички етнически групи на Горния полуостров, че беше обичайно да се срещат местни жители, които предполагаха, че пастото е от финландски или дори италиански произход. Всяка култура имаше свой собствен подход към традиционната рецепта, като финландците често спорно заместваха морковите с традиционните рутабага. Други местни жители подчертаха истинския произход на пастото, отнасяйки се към ястието като „орган за уста на братовчед Джак“ - тоест хармоника на корнишман.