преглед

Обичам историята, но суровата история може да бъде малко скучна и затова търся книги, които надникват в миналото с различен обектив или разказ. Тук Том Стейндж разказва популярна история на света чрез шест напитки: бира, вино, спиртни напитки, кафе, чай и кока кола. Пълен с анекдотите и историите, които оживяват иначе сухата тема, аз особено оцених новата перспектива, добавена на фона на иначе непризнатата история зад моите напитки. Фактът, че водата е толкова важна за нашето оцеляване, дава необходимото оправдание, за да поставим нашите напитки в центъра на историята. Чрез представяне на всяка напитка хронологично, той позволява на всяка напитка да разказва историята на даден период чрез местни истории, глобални процеси и връзки.

Един от първите изводи беше, че нашите напитки са много повече от средство за задоволяване на жаждата ни или сладки зъби. Шестте анкетирани чаши съдържат лекарства, валута, социални екватори, революционни вещества, индикатори за състоянието и хранителни добавки.

Въпреки че е добра книга и увлекателно четиво, не бих казал, че моят мироглед е оспорен или много разширен от тази книга. Книги като тази биха направили очарователна статия в списанието (като една от онези луди дълги статии в Атлантическия океан) и чувствам, че историята на всяка чаша беше разтегната, за да запълни книга. За да ви спестя време, се опитах да ударя най-важните моменти по-долу и да ви позволя да прочетете нещо много по-интересно като Sapiens или Abundance (преглед предстои).

И в двете култури [Египет и Месопотамия] бирата е основна храна, без която не е пълноценно нито едно хранене. Поглъщаха го всички, богати и бедни, мъже и жени, възрастни и деца, от върха на социалната пирамида до дъното. Това наистина беше определящата напитка на тези първи велики цивилизации. "Страница 30

Standage започва с обсъждане на историята на бирата, като същевременно представя историята на опитомяването на зърнените култури, развитието на земеделието, ранните миграции и развитието на речните долинни общества в Египет и Месопотамия. Той говори за бирата като за откритие, а не за изобретение и за това, че за първи път се използва последователно като социална напитка със споделен съд, като форма на ядливи пари и като религиозен принос. Тъй като градските водоснабдявания бяха замърсени, бирата също стана по-безопасна напитка. Бирата се приравнява на цивилизацията и е напитката по избор от люлката до гроба. Чрез обсъждане на глобални процеси като увеличаване на земеделието, градско заселване, регионални търговски модели, еволюция на писането и здраве и хранене, Standage предоставя необходимия глобален исторически контекст за социалната еволюция на бирата.

Тукидид: „народите на Средиземноморието започнаха да излизат от варварството, когато се научиха да обработват маслината и лозата“. (52-53)

Standage въвежда виното чрез дискусия за ранното гръцко и римско общество. Виното първоначално се свързва със социалната класа, тъй като е екзотично и оскъдно, като е скъпо за транспортиране без счупване. Масите пиеха бира. Виното предаваше сила, престиж и привилегия. Тогава виното дойде за въплъщение на гръцката култура и стана по-широко достъпно. Той се използва не само в симпозиума, гръцките питейни партита, но също така и за лечение на рани и като по-безопасна напитка от водата. Римските фермери съчетават гръцкото влияние със собствения си земеделски произход чрез лозарството, отглеждайки грозде вместо зърно, което са внасяли от колонии в Северна Африка. То се превърна в символ на социална диференциация и форма на забележителна консумация, при която марката на виното имаше значение. С падането на Римската империя виното продължава да се свързва с християнството и Средиземноморието. Глобалните процеси, подчертани тук, включват значението на географията, климата и местността, търговията на дълги разстояния, възхода и падането на империите, движението на номадските народи и разпространението на религията.

"Румът беше течно въплъщение както на триумфа, така и на потисничеството от първата ера на глобализацията." (Страница 111)

Първо, имах нужда от тази книга, за да ме принуди да обмисля разликата между бира, вино и спиртни напитки. Ето как го държа директно:

Доколкото мога да разбера, в света на възрастните напитки има три големи подразделения: бира, вина и спиртни напитки. Те обикновено съдържат между 3 и 40 алкохолни обема (ABV).

Бирата обикновено се състои от малцов ечемик и/или пшеница, а виното се прави от ферментирало грозде. Достатъчно просто. Не забравяйте също, че Алес не са лагери. Ale дрождите ферментират при по-високи температури от тези на светлите дрожди. Алес понякога се споменава като бира с най-висока ферментация, тъй като дрождите от ела са склонни да се намират в горната част на ферментатора по време на ферментацията, докато лагерите се наричат ​​дънно ферментиране по същата логика.

Бирата и виното имат ниско алкохолно съдържание. (И аз пия само тези.) Така че, макар и да са алкохолни напитки, те не са включени в общото определение на „алкохол“, което е просто термин за напитки с ABV над 16 или повече процента.

За да бъде ясно, ферментацията е метаболитен процес, който превръща захарта в киселини, газове или алкохол. Среща се в дрожди и бактерии, но също така и в огладнели от кислород мускулни клетки, както в случая на млечнокиселата ферментация. Ферментацията се използва и по-широко, за да се отнася до масовия растеж на микроорганизми върху растежна среда, често с цел да се получи специфичен химичен продукт.

Между другото, за мен беше новина, че шампанското е просто специфичен вариант на виното. По-конкретно, шампанското е пенливо (газирано) вино, произведено от грозде, отглеждано във региона Шампан във Франция, следвайки правила, които изискват вторична ферментация на виното в бутилката, за да се създаде карбонизация.

Сега, обратно към този раздел на книгата. Уиски, ром, ракия, водка, текила са това, което наричаме „спиртни напитки“ или „ликьор“ и наистина могат да повдигнат ABV.

Спиртните напитки (известни още като ликьор или дестилирана напитка) са напитки, приготвени с използване дестилация. Дестилацията е просто допълнителна обработка на ферментирала напитка за пречистване и отстраняване на всички разреждащи компоненти като вода. Това увеличава дела на алкохолното им съдържание и затова те са известни и като „твърд алкохол“. Дестилираните напитки като уискито могат да имат до 40 ABV. (Еха)

Това беше странно за мен. Винаги съм смятал производството на вино за най-високото изкуство в производството на напитки, но можете да мислите за дестилираните спиртни напитки като за по-„изискан“ аналог на по-„суровите“ ферментирали напитки.

Standage се фокусира по-малко върху основното съдържание по-горе и ни дава историята, която ни е довела тук. Той представя факта, че процесът на дестилация е възникнал в Кордова от арабите, за да позволи на чудодейното лекарство от дестилирано вино да пътува по-добре. Той говори за това как тази идея се разпространява чрез новата печатница, което води до развитието на уиски и по-късно ракия. Много подробности са предоставени за спиртните напитки, робите и захарта, където ромът се използва като валута за плащане на роби. Моряците пиеха грог (напоен ром), който помагаше за облекчаване на скорбут.

Той твърди, че ромът е първата глобализирана напитка за потисничество. Популярността му в колониите, където имаше малко други възможности за избор на алкохолни напитки, доведе до дестилация в Нова Англия. Това, твърди той, е започнало търговските войни, които са довели до акта за меласа, акта за захарта, бойкота на вноса и отказ да се плащат данъци без представителство. Всъщност той се чуди дали не ромът, а чаят е началото на Американската революция. Той също така обсъжда въздействието на бунта на уискито. Използването на френски търговци на козина на ракия, британското използване на ром и испанското използване на пулк показват, че спиртните напитки са били използвани за завоюване на територия в Америка. Духовете се свързват не само с робството, но и с експлоатацията и покоряването на местните жители на пет континента, тъй като колониите и меркантилистката икономическа теория се преследват.

За пълнота исках да обобщя разликата между различните духове там.

Водката е най-простият спирт и се състои почти изцяло от вода и етанол. Многократно се дестилира до много висока устойчивост, като се отстраняват почти всички примеси и след това се напоява до желаната якост. Тъй като почти всички примеси се отстраняват, бях изненадан да разбера, че може да се направи от почти всичко. Най-често се срещат картофи, зърно или смес. Ароматизираните водки се произвеждат чрез добавяне на аромати и захари след факта, че ликьорът се бутилира.

Уискито (което включва скоч, ръж и бърбън) е специално направено от зърно и отлежава в дървени бъчви. Зърното се смесва с вода и ферментира, за да се получи бира и след това се дестилира. (Да, уискито е първата бира, изненада за мен.) Ликьорът излиза от все още белия цвят и много прилича на водка. Цветът се придава при стареене в дървени бъчви. Различните видове уиски се разделят от зърното, от което са направени, начина на отлежаване и специфичните регионални процеси. Скочът е от Шотландия, произвежда се предимно с ечемик, опушен е от начина, по който ечемикът се суши в пещта. Бурбоните се приготвят от поне половината царевица и отлежават в овъглени бъчви, които придават вкус на карамел и ванилия. Ръжта се прави от ръж и има много повече вариации.

Джинът, подобно на останалите, направени със зърно, започва като живот като бира, която след това се дестилира до високоустойчива като водка. Към чистия спирт се добавят ароматни билки, включително плодове от хвойна и често тинтява, корен от ангелика и множество тайни ароматизатори в зависимост от марката. След това ликьорът се дестилира отново. Втората дестилация оставя след себе си тежки горчиви молекули, които не се изпаряват лесно, улавяйки само по-леките аромати.

Ромът се получава чрез ферментация и дестилация на тръстикова захар. Традиционно се прави от по-малко рафинирана захар и съдържа аромати на захарната тръстика. Първоначално това е бил неволен продукт от производството на захар, тъй като оттичането от рафинерията бързо е ферментирало. Подобно на уискито, някои ромове отлежават, придавайки им кехлибарен цвят. И подобно на други спрайтове има регионални вариации с малко по-различни процеси.

Ракията е дестилиран спирт от плодове. Най-често грозде.

Течностите от агава, включително текила, мескал и сотол, са направени от ферментирали захари от агаве, роднина на алое.

Европейските кафенета функционираха като обмен на информация за учени, бизнесмени, писатели и политици. Като съвременните уеб сайтове . (Страница 152)

Standage представя историята на кафето от произхода му в арабския свят до Европа, адресирайки първоначалния спор, който напитката е генерирала и на двете места. Като нова и безопасна алтернатива на алкохолните напитки и вода, някои твърдят, че тя насърчава рационалното проучване и има лечебни качества. Жените обаче се чувстваха застрашени от това, като твърдяха, че поради предполагаемото му вредно въздействие върху мъжката потентност, „цялата раса е в опасност от изчезване“. Кафенетата бяха места, където мъжете се събираха, за да обменят новини, където социалните различия бяха оставени пред вратата. Някои заведения са се специализирали в определени теми като обмен на научни и търговски идеи. Правителствата се опитаха да потиснат тези институции, тъй като кафенетата насърчават свободата на словото и откритата атмосфера за дискусии между различни класове хора - нещо, което много правителства намират за заплашително.

Имах слаба оценка за икономическото въздействие на кафето. Цели империи са построени върху кафе и кафенетата формират първите фондови борси. Арабите имаха монопол върху зърната, докато холандците бяха посредници в търговията и след това създадоха плантации за кафе в Ява и Суринам. Французите започват плантации в Западна Индия и Хаити.

Историята на чая е историята на империализма, индустриализацията и световното господство една по една чаша. (Страница 177)

Според мен се намирам в тази проклета бъркотия, за да помогна да се запази обичаят да се пият коктейли, както и за запазването на милиона други ползи, с които страната ни благославя своите граждани. . . (Страница 253)

Подобно на другите напитки, които обсъжда Standage, бях изненадан да разбера, че Coca cola първоначално е била лекарствена напитка. Газирана вода може да се намери в содовите фонтани в аптеките още през 1820 г. Джон Пембъртън в Атланта, Джорджия през 1886 г. разработва лекарствена смес, използваща френско вино, кока (от инките) и екстракт от кола. Той обаче се нуждаеше от безалкохолна версия заради умереността и така се роди Кока-Кола. Благодарение на рекламата и маркетинга, използващи препоръки, отличително лого и безплатни мостри, сиропът стана печеливш, когато се добави към съществуващите фонтани със сода. Към 1895 г. е национална напитка. Правните противоречия го принудиха да се откаже от медицинските твърдения и го остави като „вкусно и освежаващо“. Допълнителни предизвикателства пред напитката включват края на забраната, Голямата депресия и възхода на Пепси.

С Втората световна война Америка сложи край на изолационизма и изпрати 16 милиона военнослужещи с кока-кола в ръце. Кока-кола се стреми да повиши боевия дух, като им доставя позната напитка в чужбина. За да се намалят разходите за доставка, се доставя само сиропът и се създават бутилиращи заводи, където и да са отивали американски военнослужещи. Бързо Кока-кола стана синоним на патриотизъм. След войната имаше атаки на кокалонизация от френски комунисти в разгара на Студената война. Компанията отговори с аргумента, че "кока кола е същността на капитализма", представляваща символ на свободата, тъй като Пепси е успял да се измъкне зад "желязната завеса". Идеологическите разделения продължиха, когато Coca Cola беше пусната на пазара в Израел, а арабският свят стана доминиран от Pepsi. Coca Cola представлява историческата тенденция от миналия век към засилена глобализация и нейната история повишава информираността на читателите за глобалните процеси на индустриализация, масов транспорт, масов консуматорство, глобален капитализъм, конфликти, студена война и идеологически битки.

Standage завършва книгата, като поставя въпроса дали водата ще бъде следващата напитка, чиято история ще трябва да бъде разказана. Той цитира не само навика на бутилираната вода в развития свят, но голямото разделение в света, свързано с достъпа до безопасна вода. Той също така отбелязва ролята на водата като корен на много глобални конфликти.