Признавам, че съм донякъде лудит, когато става въпрос за готвене на ориз. Правя го в гърне. Всички мои приятели ме гледат и се смеят, сякаш съм глупак. Защо да се занимаваме с такъв старомоден метод, когато размита логическа оризова печка ще направи идеален ориз всеки път?

готвенето

Просто е. Оризоварката заема твърде много място на плота ми и готвенето на ориз в тенджера ме поддържа в играта ми. Всяко гърне е малко по-различно, но забавното предизвикателство е да усъвършенствате интуицията си, за да получите правилното за всяко хранене. Освен това кухнята мирише страхотно, когато се готви тенджера с ориз. Но много хора изпитват ужасни страхове относно готвенето на ориз. Само с две съставки това е най-простото нещо за приготвяне, но и най-лесното нещо за объркване. И всички причудливи митове за процеса на готвене са достатъчни, за да закараме някого до кутия ориз от чичо Бен!

Оризът беше първото нещо, което се научих да готвя и през десетилетията имах редица откровения. Тук те ще ви помогнат да блеснете:

Забележка: Посочените по-долу указания се отнасят за готвене на полиран дългозърнест ориз.

Трябва ли оризът да се изплакне преди готвене?
Определено. Отървете се от естествените представи, че измивате ценни хранителни вещества, когато изплаквате ориза. Загубената сума е минимална. Изплакването на ориз всъщност освобождава зърната от повърхностно нишесте, предотвратява натрупването и дава чист, свеж вкус. Независимо дали изплаквате ориза в тиган, вложка за готварска печка за ориз или купа, използвайте много вода и винаги започвайте, като разбърквате ориза в кръгове с пръсти или като го разтривате внимателно между дланите си, за да разхлабите нишестетата.

Трябва ли оризът да се изплаква, докато водата изтече?
Не. Водата всъщност НИКОГА не се избистря. Започва непрозрачно и мътно и става по-малко мътно. Стремете се многократно да изплаквате ориза с прясна вода, докато водата стане почти чиста. Ако използвате точно съотношение вода-ориз, изцедете ориза в сито, преди да го поставите в тигана.

Можете ли да повдигнете капака по време на готвене?
Да! Оризът няма да бъде съсипан. Можете да повдигнете капака няколко пъти по време на процеса на готвене, за да проверите как стоят нещата. Ако оризът се приготви сух, прекарайте малко вода с пръсти и сменете капака. Оризът ще се свари още малко. Предполагам, че в миналото саксиите не са били добре изолирани и капаците не са прилепнали плътно. Повдигането на капака може да е отделило твърде много топлина. Нашите тенджери и тигани днес не са тези, които нашите родители или баби и дядовци са готвили в миналото.

Работи ли измерването на нивото на водата с пръст?
Не, освен ако не се случи, че имате точното количество ориз в точно подходящия размер саксия. В момента готвя 1 чаша ориз в тиган от 1 литър и с пръст измервам нивото на водата. Когато пръстът се вкара в саксията, така че да докосне горната повърхност на ориза, нивото на водата достига само половината от първата кокалче на пръста ми. Ако измервам, използвайки подход с пълна кокалче, щях да свърша с лепило.

Най-добрият начин за измерване на водата е да готвите ориза си в горе-долу една и съща тенджера всеки ден. Ще се научите да очна ябълка и да измервате нивото на водата с течение на времето. Започнете първо с прецизно измерване с помощта на мерителни чаши и когато сте уверени, използвайте пръста.

Колко вода трябва да използвате?
Няма определено правило за това колко вода да се използва. Пропорциите зависят от количеството ориз, което готвите, вида ориз и начина, по който харесвате варения ориз. Като цяло намирам, че
1 ¼ чаши вода за всяка чаша дългозърнест ориз дава твърд, дъвчащ, сух ориз. Оризът с етикет нова реколта е от сравнително скорошна реколта, което означава, че не е имал толкова време да изсъхне. Поради относително високото си съдържание на влага обикновено изисква малко по-малко вода.

Ако опаковката осигурява съотношение, опитайте, но ви предупреждавам да не използвате съотношение 2: 1 или 3: 2 вода към полиран ориз. Ще бъде кашав. Продължете да експериментирате с любимата си вложка за тиган или ориз, докато стигнете до формула, която работи за вас.

Трябва ли оризът да бъде осолен?
Само чрез запаси и други подправки, ако случайно ги използвате за нещо специално. В противен случай няма нужда да добавяте сол към ежедневния ориз. В азиатските храни има много сол за ароматизиране на ориза.

Какво е задушен ориз?
Лепливият ориз се приготвя на пара и от време на време рядко срещам рецепта за приготвяне на ориз на дълги зърна на пара. Но процесът на готвене на ориз технически кипи. Не звучи бляскаво, но е истината. Дългозърнестият ориз обикновено не се приготвя на влажна пара. в параход. Слага се в саксия с водата.

Имате ли съвети за добавяне или въпроси, които да зададете? Чувствайте се свободни да чуете!

Свързана информация: Как да готвя перфектен ориз (инструкции стъпка по стъпка)