Съществуват много митове около целиакия, нецелиакийна чувствителност към глутен (‘чувствителност към глутен’) и безглутенова диета. Експерт по целиакия и президент и главен изпълнителен директор на Celiac Алис Баст разкрива често срещаните митове в статията по-долу, представена в съкратена форма на AllergicLiving.com.

чувствителността глутен

Myth Busters: Безглутеново издание
От Алис Баст

В зависимост от това колко дълго сте били без глутен, вероятно сте развенчали няколко мита. Не, не сте преминали без глутен, само за да отслабнете. Не, наистина не можете да „опитате“ хапка от този сандвич.

Този път митовете идват от общността без глутен. Да, с цялата информация и връзки, достъпни в Интернет, дори нашата собствена общност се бори от заблуди от време на време. Ето някои от най-добрите днешни митове и истината зад тях:

Ако там пише „Произведено в съоръжение, което също обработва пшеница“, не е безопасно за хора с цьолиакия.

Горното е пример за това, което FDA нарича доброволно консултативно изявление за алергени. То се различава от изявлението „съдържа пшеница“, което се изисква по закон и означава, че храната определено включва пшеница. От друга страна, доброволното предупреждение означава, че продуктът не е направен с тези алергени, но може да съществува риск от кръстосан контакт в производствения процес. Изявлението може да изглежда обезпокоително, но в някои случаи може да означава, че компанията е надвишаваща, за да информира клиентите за техните процеси.

Ако откриете продукт, който е етикетиран без глутен, но носи предупреждение като това, можете да бъдете сигурни, че продуктът трябва да отговаря на закона за етикетиране без глутен. Въпреки че храните могат да имат препоръки за алергени за пшеница, ако те също са етикетирани без глутен, продуктът трябва да отговаря на изискванията на правилото за етикетиране без глутен. По принцип тези етикети са доброволни и липсата на консултативно изявление не означава автоматично, че продуктът се произвежда в специално съоръжение без глутен.

Ако искате да проучите допълнително продукт, Beyond Celiac предлага да посетите уебсайта на компанията или да се обадите на горещата им линия, за да научите повече за техните производствени практики. Абсолютно възможно е производителят да произвежда безопасна безглутенова храна за хора с целиакия, използвайки споделено оборудване или споделено съоръжение, стига да разполага с подходящи протоколи за снабдяване, почистване, съхранение, производство и тестване, за да поддържа храната безопасна.

Храната без глутен трябва да съдържа нулев глутен.

Това изглежда като просто очакване, но в действителност това е почти невъзможно постижение - и такова, което сериозно би ограничило доставките ни на храна. Нашите текущи методи за откриване на глутен ще тестват до 3 части на милион (ppm) при най-ниската, а други по-надеждни тестове ще открият до 5 ppm. Дори и да можем да тестваме за нула ppm в бъдеще, това ниво би било толкова строго, че е вероятно много производители просто да не могат да го достигнат - а тези, които го правят, потенциално биха имали още по-висока цена. Най-важното е, че изследователите са съгласни, че повечето хора с цьолиакия могат безопасно да понасят до 20 ppm глутен. Въпреки това много производители тестват на дори по-ниски нива, за да могат да бъдат достъпни за по-чувствителни индивиди.

Въз основа на тестване на стотици проби от хранителни продукти, етикетирани като безглутенови чрез Глютен пазач на Tricia Thompson, използвайки официално валидирания метод на сандвич R5 ELISA Mendez, по-голямата част от продуктовите проби се тестват доста под 20 ppm.

Можете да диагностицирате чувствителността към глутен чрез изследване на кръв, слюнка или изпражнения.

Въпреки че тези тестове може да са на пазара, много е важно да се знае, че тестовете не са валидирани и следователно не се приемат от научната общност. Понастоящем биомаркерите (специфичен показател за заболяване) за чувствителност към глутен не са идентифицирани, което означава, че чувствителността към глутен остава диагноза за изключване.

Този тип тестове опростяват диагнозата и могат да доведат до диетични ограничения или други промени в живота на човека, които може да не са необходими. Понастоящем единственият начин да се потвърди чувствителността към глутен е чрез процес на елиминиране - чрез тестване на отрицателно за цьолиакия и алергия към пшеница и след това елиминиране на глутен под наблюдението на лекар или регистриран диетолог, квалифициран в целиакия.

Вижте специалния уеб раздел от Beyond Celiac за чувствителността към глутен, за да научите повече, включително интервюта с водещи експерти по целиакия.

Трябва да използвате само безглутенов шампоан и козметика.

Това е лично решение, което всеки от нас може да вземе, но науката показва, че глутенът в шампоана и козметиката не представлява заплаха за хората с целиакия - с изключение на тези, които могат лесно да бъдат погълнати, като червило или потенциално лосион за ръце. Изследователите са установили, че ако нямате дълбока и отворена рана, глутенът не може да се абсорбира през кожата, което прави актуални предмети приемливи за употреба. (Кратко напомняне: не забравяйте да измиете ръцете си след нанасяне на глутен, съдържащ коса или козметичен продукт, за да избегнете неволно поглъщане.) Ако имате реакция към козметика или тоалетни принадлежности, помислете за друг виновник като алергична реакция.

Нямате същите симптоми като членовете на вашето семейство, така че нямате целиакия.

Всички знаем, че цьолиакия може да бъде доста хамелеон и това може да се случи и в семейството. Както не е необичайно един човек да има тежки стомашно-чревни проблеми, друг да има анемия, а друг да няма никакви симптоми, същото важи и за членовете на семейството. Тъй като роднините от първа и втора степен имат повишен риск от развитие на целиакия (1 на 22 за родители, братя и сестри, деца; 1 на 39 за лели, чичовци, племенници, племенници, братовчеди, баби и дядовци, полубратя и сестри), експерти по целиакия препоръчайте тестване на членове на семейството като проактивен подход към диагностиката.

Повечето лекари по целиакия предполагат, че роднините получават кръвен тест едновременно с диагностицирането на член на семейството им и след това на всеки 2 до 3 години или по всяко време се появяват потенциални симптоми. Тъй като целиакия може да се развие на всяка възраст, възможно е роднина да има първоначален отрицателен резултат от теста, но след това тестът да е положителен 12 години по-късно. Генетичният тест може да помогне за определяне на риска и дори може да изключи целиакия, ако се установи, че човек не носи гени за целиакия.

Ако ресторант има меню без глутен, те знаят как да ме обслужват.

Един ден всички се надяваме да седнем на безглутеново хранене, без да задаваме въпроси. Дотогава не приемайте безглутеновите менюта за даденост. За съжаление, някои ресторанти са въвели безглутенови опции, без да полагат дължимата си грижа, за да научат и разберат какво означава да сервирате безглутеново ястие, което е безопасно за хора, които се нуждаят от медицинска диета без глутен. Обратното също може да е вярно: това, че ресторантът няма меню без глутен, не означава, че те не могат да ви обслужват. Познавам няколко ресторанта, които ще приготвят фантастични и безопасни ястия без глутен при поискване. Най-доброто нещо, което можете да направите, е да се обадите предварително и да попитате как се обръщат към гостите без глутен.

Целиакия се увеличава, защото днешната пшеница е различна от преди.

Има много теории защо целиакията става все по-разпространена. Една от тези теории е, че пшеницата е отгледана, за да съдържа по-големи количества глутен. Според д-р Доналд Касарда, сътрудник, Служба за селскостопански изследвания, Министерство на земеделието на САЩ и отвъд члена на Научно-медицинския консултативен съвет на Celiac, тази теория се променя. Миналата година д-р Касарда публикува проучване, което установи, че отглеждането на пшеница не е виновно за нарастването на цьолиакия. Други фактори, като общото потребление на пшеница или добавка, известна като „жизненоважен пшеничен глутен“, са потенциални области за изследване в бъдеще, но досега не са установени окончателни причини.

С продължаването на изследванията в бъдеще можете да очаквате да видите повече митове. Възползвайте се от това като възможност да започнете да четете повече за последните новини при цьолиакия и безглутеновата диета и винаги избирайте достоверни източници!

Начини да следите последните новини