Как се прави кефир

млечен

Инструкциите тук са за приготвяне на кефир по традиционния начин от кефирни зърна. Кефирът може да се направи и от прахообразен стартер, но това е по-скъп подход, тъй като ще трябва да използвате нов стартер на всеки 1-7 вари (в зависимост от качеството на стартера). Кефирните зърна, от друга страна, могат да се използват повторно за неопределено време и те ще продължат да се размножават, така че в крайна сметка ще имате достатъчно зърна кефир, за да започнете да ги споделяте с други.

Най-добрият начин за получаване на зърна от кефир е да намерите някой във вашия район, който има някои за споделяне или продажба. Консултирайте се с местната глава за WAPF или опитайте Kefirlady’s Kefir Grain Exchange. Кефирните зърна също могат да бъдат изпратени на дълги разстояния, ако не можете да ги намерите на местно ниво, въпреки че доставката може да бъде трудна за зърната и може да се наложи да приготвите кефира няколко пъти, преди да започнете да получавате добри резултати. „Култури за здраве“ продава дехидратирани кефирни зърна и ще ги доставя в международен план.

Аз си приготвям кефира непрекъснато (т.е. варя го всеки ден и готвя само 1 - 2 чаши наведнъж, което е приблизително колко пия на ден). Съхранявам зърната кефир в хладилника само когато съм без мляко или съм извън дома за няколко дни. Кефирните зърна преминават в полупатен стадий, когато се съхраняват в хладилника и откривам, че първата порция кефир, която направя, след като ги извадя от хладилника, не се запарва много добре, затова предпочитам да държа зърната си извън хладилника колкото се може повече.

Как да си направим кефир от сурово мляко
Съставки: зърна кефир и сурово мляко (за предпочитане)

2 стъклени буркана (като буркани за зидари) с метални капаци цедка от пластмасова мрежа
дървена или пластмасова лъжица
1 супена лъжица зърна кефир на 1 чаша сурово мляко

Поставете зърната на кефира и суровото мляко в стъклен буркан.
Оставете да седнете на стайна температура извън пряка слънчева светлина за 24-48 часа. (или докато зърната са ферментирали правилно млякото)

Прецедете кефира в друг буркан, като използвате цедка от пластмасова мрежа. Вече можете да изпиете кефира веднага или да покриете с капак и да поставите в хладилника, за да се охлади първо.

След това зърната на кефира, които са в цедката, могат да бъдат поставени обратно в празния буркан (първо изплакнете буркана, ако е необходимо). Добавете още прясно мляко и повторете процеса.

Ако не искате веднага да направите друга партида, съхранявайте зърната с достатъчно мляко, за да ги покриете в хладилника. Можете да ги съхранявате с капак, тъй като няма да отделят много газ, когато са в хладилник. Сменяйте млякото с прясно мляко веднъж седмично.

Не е необходимо да изплаквате зърната кефир между варите. Това ще ги отслаби, особено ако водата съдържа хлор - това всъщност може да убие зърната ви. Ако трябва да изплакнете зърната си, защото те са се замърсили или замърсили по някакъв начин, тогава използвайте само изворна вода.

Също така, НЕ използвайте метални прибори със зърната на кефира. Използвайте само дърво или пластмаса.

И така, какъв трябва да е вкусът на добрия кефир? То трябва да е кисело като кисело мляко и леко ефервесцентно или мехурчесто. Ако има вкус или мирис по-скоро като подквасено мляко, тогава вашите кефирни зърна не са достатъчно активни, за да предизвикат добра ферментация (или може би млякото, с което сте започнали, не е било много прясно). Дайте им време. Ще получите по-добър резултат с всяко следващо приготвяне. Когато партида кефир не се окаже, тя все още е безопасна за пиене (стига да използвате сурово мляко, което не се разваля както пастьоризираното мляко) и е чудесно за приготвяне на палачинки с!

За повече информация за кефира вижте: уебсайта на кефира на Dom’s