Веганството е начин на живот, който има за цел да сведе до минимум употребата и консумацията на животински продукти в ежедневието, особено по отношение на диетата (1).
Хората, които следват веганска диета, избягват да ядат животински продукти, включително млечни продукти, яйца, месо, риба, птици и мед (2).
Понякога спазването на веганска диета може да бъде предизвикателство поради възможността някои храни, съдържащи съставки от животински произход. Една често срещана съставка, за която много нови вегани се чудят, е млечната киселина.
Тази статия прави преглед дали млечната киселина е веган, както и нейната употреба и източници на храна.
Много хора предполагат, че млечната киселина идва от животински продукти, тъй като първата дума в термина звучи подобно на лактозата, захар, естествено намираща се в кравето мляко и млечните продукти. В допълнение към объркването, префиксът „lac-“ е латински за „мляко“.
Млечната киселина обаче не е мляко, нито съдържа мляко. Това е органична киселина, която естествено се образува, когато някои храни или бактерии преминават през процеса на ферментация.
Освен че се създава чрез ферментация, млечната киселина може да бъде създадена от човека и понякога се добавя като консервант и ароматизатор към пакетираните храни (3).
Храни, които съдържат млечна киселина
Редица често консумирани храни съдържат млечна киселина или в резултат на ферментация, или като добавка.
Млечната киселина се съдържа в мариновани зеленчуци, хляб със закваска, бира, вино, кисело зеле, кимчи и ферментирали соеви храни като соев сос и мисо. Той е отговорен за острия им вкус (4).
В допълнение към ферментиралите зеленчуци и зърнени храни, ферментиралите млечни продукти като кефир и кисело мляко съдържат млечна киселина. Млечната киселина също се намира в салам, ферментирало месо (4).
Той може също да присъства или да се добавя към различни популярни пакетирани продукти, включително превръзки за салати, намазки, хляб, десерти, маслини и конфитюри.
За да определите дали дадена храна съдържа млечна киселина, погледнете етикета на съставката, за да видите дали е в списъка.
Млечната киселина се среща естествено във ферментирали храни, но може също да бъде създадена от човека и добавена към пакетираните храни. Някои често срещани храни, които съдържат млечна киселина, са кисело зеле, кисело мляко, хляб със закваска и салам.
- Хлябът веган ли е всичко, което трябва да знаете НА ЖИВО
- Веган ли е кърмата какво трябва да знаете за кърменето на бебе
- Тук веган ли е соев сос; s Какво трябва да знаете
- Ако ядете веганска диета, ето какво трябва да знаете за протеините
- Ин-витро скрининг на антибактериална активност на млечнокисели бактерии срещу обикновени чревни