Следващият път, когато отхапете повече, отколкото можете да понесете по отношение на лют чили пипер, най-добре е да изпиете малко мляко. Това сочат изследвания, проведени от Института за пипер на Чили в Ню Мексико.

най-добре

„Капсаицинът е химическото съединение, намиращо се в чушките чили, което ги кара да се овкусяват“, казва Пол Босланд, професор от Регентите от НДСУ и директор на Чилийския пиперски институт. "Оказва се, че в млякото има протеин, който замества капсаицина върху рецепторите на езика ви. Това наистина е най-бързият начин за облекчаване на усещането за парене."

Босланд каза, че когато капсаицинът се прикрепи към рецепторите в устата ви, той изпраща същия сигнал към мозъка ви, както ако докоснете нещо горещо. Ето защо някои хора също започват да се потят, когато ядат люти чушки. Млякото и други млечни продукти като заквасена сметана или дори сладолед ще помогнат за потушаването на този огън.

Така че, работи ли нещо друго?

"Въглехидратите също заместват капсаицина върху рецепторите, просто не толкова ефективно, колкото млякото", каза Босланд. "Това биха били неща като хляб или захар. Захарта е по-добрата от двете. Ето защо виждаме традиционните мексикански десерти като флан и сопапили с мед. Те се приготвят от хляб, захари и мляко."

Bosland често получава обаждания с въпроса дали алкохолът ще помогне за усещането за топлина от пилешките чушки. Отговорът е отрицателен и водата също няма да работи. И двамата просто измиват капсаицина около устата си. Нито ще го блокира.

Първите чили чушки се развиха около Боливия в Южна Америка. Ранните диви чушки са били много малки и кръгли и вероятно са били разпространявани от птици, защото нямат същите топлинни рецептори в устата си, както хората.

Експертите вярват, че когато първите хора са пристигнали в Западното полукълбо, вероятно преди около 15 000 години, те са започнали да отглеждат чушки чили и да ги подбират по различни признаци. Растенията естествено се опрашват добре, така че новите сортове се развиват лесно и се правят постоянно. Днес има хиляди чили сортове пипер, от супер лютия Trinidad Moruga Scorpion до стандартния звънец, който изобщо няма топлина.

"Хората често питат, коя е по-лютата, червената или зелената чушка", каза Босланд. "Зависи от сорта, но като цяло червеното няма да е толкова люто, защото червените пиперки чили ще съдържат повече захари в себе си, което помага да се противодейства на топлината."

Интересна ситуация се случва, когато астронавтите слагат горещ сос върху храната си в космоса, защото вкусът му не е толкова лют, колкото на земята. Босланд каза, че изследователите все още се опитват да разберат защо е така.