Неотдавнашното споразумение „Храна в бъдещето“ в университета в Орхус предложи някои примери за това, което ще ядем в бъдеще, включително бургер с водорасли и майонеза, направени от картофени протеини.

Как да храним постоянно нарастващото световно население?

водорасли

Това беше една от темите на неотдавнашния национален датски фестивал на изследванията (Forskningens Døgn).

Като част от фестивала изследователи и студенти от университета в Орхус се опитаха да отговорят на този въпрос, като демонстрираха нови употреби на картофени протеини, сервираха пържени щурци и дадоха представа за привидно безкрайните употреби на водорасли. Събитието беше озаглавено „Храна в бъдещето“.

„Тази година акцентът е върху храната - нейното производство и липсата. Не можем да дадем ясни отговори на големите въпроси, но имаме много интересни изследвания в тази област, които могат да допринесат за разбирането ни за храната “, каза Андерс Фролунд, ръководител на Комуникационния отдел на университета в Орхус.

Картофеният протеин може да замести яйцата

Един от изследователите на събитието беше Jesper Malling Schmidt, който в сътрудничество с двама производители на картофи успя да превърне картофения протеин в използваема съставка в напр. безе, майонеза и мус.

„Картофеният протеин е отпадъчен продукт, който досега не се използва много, затова се опитваме да видим дали може да се използва за консумация“, каза той.

”Веганите могат да се възползват от протеина, тъй като той е растителен продукт, който може да замести яйцата. Надяваме се, че в бъдеще ще се предлага в супермаркетите. “

Водораслите са суперхрана

Посетителите на събитието получиха и обяснение защо водораслите са станали известни като суперхрана и как можем да ги използваме в нашите кухни:

„Водораслите принадлежат към групата, известна като суперхрани, което е термин за изключително здравословни храни. Това е отчасти защото водораслите съдържат много протеини и диетични фибри, като същевременно са с ниско съдържание на въглехидрати. В днешните диети това е желателно нещо ”, каза Мете Мелер Нилсен, докторант в Катедрата по биология на морската екология на университета в Орхус.

Тя даде няколко примера за това, което прави водораслите супер зеленчуци:

  • Водораслите съдържат десет пъти повече минерали от културите на сушата - особено желязо и калций, а има и видове водорасли, които съдържат повече калций от някои млечни продукти.
  • Водораслите съдържат и „добра сол“ (калий), която е значително по-здравословна от кухнята.
  • Наред с калиевите соли, той също има високо съдържание на йод, който може да засили метаболизма и да допринесе за загуба на тегло.
  • Морските водорасли имат правилното съотношение на Омега 3 и 6 мастни киселини.

"В момента получаваме по-голямата част от храната си от растения и животни, но водораслите са отделна група, така че като ги включим, получаваме нов източник на храна", каза Нилсен и добави, че група ученици са направили бургер, където кокът, плънка и салатата съдържаше водорасли.