Завършете тази година с гръм и трясък - известен още като основно ястие, което всички ще обичат.

За новогодишната нощ яжте и пийте каквото искате. Имате цяла следваща година да промените начина си. Това са някои от нашите любими за тълпата любими, които искаме да готвим, ядем и пием, за да донесем годината, която ще бъде по-добра от миналата (надяваме се). От печено пиле до шунка с кости, рибен суп до паста от омари, тези ястия ще изпратят старото и ще въведат новото, след дрямка и дижестив.

recipes

Сок лимони. Лъжица каперси. Нагревателен тиган. Гответе миди. Направете сос в същия тиган. Сервирайте.

На Maydan във Вашингтон, окръг Колумбия, нашият номер 2 за най-добър нов ресторант за 2018 г., агнешкото рамо се готви сус видео, докато се разтопи и след това завърши в огнището, докато стане хрупкаво и златисто кафяво. Ние приспособихме тяхната рецепта за фурната към подобен ефект.

Точкуването на кожата не е само за външен вид; Той помага на мазнината да направи и печенето лесно се нарязва.

Призоваваме ви: не пропускайте стъпката на маринатата - тя наистина придава на скаридите много чеснов вкус и отличава това от другите рецепти за скампи.

Домашният бульон прави всичко различно в този ароматен, солен, идеално гладък суп. Потърсете надежден морски специалист, който фиксира и обезкостява самите риби. Обикновено им остава много рибени кости.

Тази рецепта е една от любимите ни от сезона на Ник Шарма, нашия избор на Club Cookbook от октомври 2018 г. Шарма казва: "Винаги, когато правя пуканки от пуканки или запържвам по-големи парчета за сервиране, ароматизирам ястието на етапи. Целите подправки се препичат, за да активират техните масла. След това се смесват в мътеница, за да се създаде пикантна марината. След това се добавя още подправка към брашното в сместа за драгиране и накрая, горещите малки късчета пиле се заливат с пържени чили. "

Как се сравнява филе от кръст с такова от рамото или реброто? Тези едри момчета имат определена дебела шапка с много нежно месо.

За тази рецепта за печено пиле, ако имате време, подправете пилето със сол предишната вечер и охладете непокрито, така че кожата да изсъхне малко. Това помага на пилето да придобие приятен златист завършек.

С толкова гъста пържола трябва да подправите обилно; когато шеф Боби Флей демонстрира за нас, повърхността на месото беше почти бяла от сол.

Това е рецептата на готвача Боби Флей за перфектната пържола от Портърхаус. С толкова гъста пържола трябва да подправите обилно; когато Флей демонстрира за нас, повърхността на месото беше почти бяла от сол.

Най-добрата част от приготвянето на тази рецепта за конфитюр за патици? Цялата богата мазнина, която ви остава. Използвайте го за печене на картофи - това е лесен начин да надстроите класика. Каквото и да правите, не го изхвърляйте (замръзва добре).

Тази горещо-сладко-опушена салса превръща бързо запечените къси ребра в сложна вечеря.

Хариса и агнешко са фантастичен брак, но имайте предвид, че нивото на топлина в харисата варира в широки граници от марка до марка - коригирайте колко добавяте в зависимост от предпочитанията си. Ако вашата яхния се изкриви гореща, просто я залейте с много ментово кисело мляко за незабавно облекчение. Можете също така да направите яхнията 12 часа напред, за да оставите наистина всички вкусове да се стопят, но тази стъпка е напълно незадължителна. Сервирайте яхнията като централен елемент, заобиколен от фиксиращи елементи, които гостите могат да изберат, за да изградят свои собствени купи.

Това богато свинско месо на основата на масло се компенсира от ярка, хрупкава салата от целина, която е риф по рецепта на Джошуа Макфадън от Ava Gene's. P.S. Не изхвърляйте вътрешните листа на целина - те са нежни и ароматни.

Обикновените пикантни тестени изделия поддържат снобите на омарите смирени.

За да запазите омарите живи в хладилника си до един ден, опаковайте във влажен вестник. Можете да замените осем замразени опашки; търкайте по рецептен метод, след това използвайте месото от четири на мястото на кокалчетата и ноктите, а останалите разделете за сервиране.

Получаването на вашето пилешко супер сочно отвътре и изключително хрупкаво отвън изисква един прост инструмент (това е тухлената част) и няколко полезни техники. Най-сложната част от тази рецепта е премахването на пилешките кости, но можете да гледате процеса в нашето видео по-долу. Ако не искате да объркате ръцете си (ние го разбираме), помолете месаря ​​си да премахне костите от четири пилешки бедра, оставяйки кожата непокътната. Поставете бедрените кости, обезкостени, плътно едно до друго в тигана, така че всяка тухла да седи върху две парчета, докато се готвят.

Обикновени печени моркови със пристрастяващ кремообразен дресинг. Удвоете тази рецепта със сигурност.

Тази рецепта за печени моркови прави допълнителен дресинг, което е добре, защото ще искате да го използвате в следващия си бургер, над печена сьомга или в салата от зърнени храни.

Изградете голям вкус за кратко време, като комбинирате няколко готови соса.

По време на празниците Мехерван Ирани, готвач в Chai Pani в Asheville, NC, прави това свинско печено. "Израснах в Индия, така че първият ми опит с американските празнични традиции беше със семейството на жена ми. Те са евреи, но го правят Коледа по-голяма, по-лоша и по-силна от повечето, да не говорим за техните превъзходни празници на Деня на благодарността. Турция е трудна за готвене и винаги суха, така че винаги си мисля, какво мога да направя, което е толкова ценно като централно? с черен пипер, семена от копър и кимион. Не че се опитвам да го индийски измирам; килера ми с подправки е само четири пъти по-голяма от другите. " Може би си мислите, че в тази рецепта има много сол, но печеното се нуждае от нея. Подправната смес действа като суха саламура, доставяща подправка дълбоко в голямата част от месото.

Въпреки че е вечна класика, вероятно е минало известно време, откакто сте направили това ястие. Забавен бонус: Става по-добър, докато седи, което означава, че ще бъдете възнаградени, че сте го направили преди време.

Вижте, ако искате да готвите, черупката и да нарежете лодка миди, ние ви подкрепяме. Но ако това, което наистина искате, е вкусна мида, която се събира за по-малко от 15 минути, тази рецепта е за вас.

Пропуснете по-ниския бульон, закупен от магазина, и просто добавете вода към тази яхния и направете своя собствена. Намерихме начин да получим всяка йота стойност от пилешките кости. Оставянето на яхнията да престои цели 12 часа наистина помага на всички вкусове да се слеят заедно. Сервирайте яхнията като централен елемент, заобиколен от фиксиращи елементи, които гостите могат да изберат, за да изградят свои собствени купи.

Нарежете между всяка кост поотделно за единични котлети или нарязайте на части с двойно ребро.

Две стелажи правят достатъчно за всеки човек да има две агнешки котлети по тази рецепта. Нарежете между всяка кост поотделно за единични котлети или нарязайте на части с двойно ребро.

Кремообразните каннелини, обсипани с маслини и чили, обръщат сценария върху печен боб (въпреки че можете да използвате нахут или маслени зърна вместо канелини). Това е една от онези рецепти за вечеря, които разчитат на скоби като консервиран боб и лимони; всичко, което трябва да направите, е да вземете рибата. Можете да приготвите споменатата риба за по-малко време на по-висока температура, но бавното печене осигурява най-добрата застраховка срещу преваряване.

За тази рецепта за картофено пюре сушенето на сварените картофи в тигана означава, че те ще поемат толкова повече вкус от млечните ви храни, вливани в билки. Не пропускайте тази стъпка!

Този месен блат в свободна форма се влива с кориандър, кимион и канела и е облечен както с лимонов чеснов сос от кисело мляко, така и със смесена билкова салата, което прави тази рецепта всичко друго, освен обикновено хранене през нощта.

Може да е трудно да се прецени какво се случва под цялата тази сол, но тези времена са точни. Ако вашата риба е от по-малката страна, извадете я от долния край на диапазона.

Може да е трудно да се прецени какво се случва под цялата тази сол, но тези времена са точни. Ако вашата риба е от по-малката страна, извадете я от долния край на диапазона. Научете как да направите сьомга, изпечена на сол в това видео.

Приготвянето на тези свински пържоли ги прави влажни, нежни и подправени, а захарта помага да се създаде тъмен, карамелизиран блясък. Научете как да направите тази рецепта и още в нашия онлайн клас за готвене със Sur la Table.

Това е вашата основна рецепта за перфектно печено брюкселско зеле. За повече вариации и вегетарианско вдъхновение разгледайте нашата печена вегетарианска матрица.

Тези картофени блини са вдъхновени от рецептата на Томас Келер. Те са идеалната основа за хайвер.

Обичате говеждо яхния и задушени къси ребра? Помислете дали да не опитате окситала. Тези изненадващо месести разфасовки съдържат тон колаген, който се топи в яхнията, за да създаде ултра-богата, ултра-копринена текстура и вкус. Всъщност може да се наложи да разредите готовата яхния с вода преди сервиране. Оставянето му да престои през цели 12 часа наистина обединява всички вкусове, но тази стъпка е напълно незадължителна. Сервирайте яхнията като централен елемент, заобиколен от фиксиращи елементи, които гостите могат да изберат, за да изградят свои собствени купи.

Това ястие се е превърнало в подпис на готвача Алон Шая, който ръководи ресторанти Saba в Ню Орлиънс и Safta в Денвър. Предварителното приготвяне на карфиола в подправена течност за бракониерство го влива с вкус; печенето го прави свеж.

Ако сте изрязали излишната мазнина от пържолите, направете я бавно на умерен огън и използвайте вместо маслото. Това е част от филипинско-американското коледно меню на Анджела Димаюга. Можете да намерите всички рецепти тук.

В тези кости има костен мозък! Изгребете сварения костен мозък и го разбъркайте в течността за задушаване или го изяжте върху коричка хляб със сол. Спечелихте го.

В тези кости има костен мозък! Изгребете сварения костен мозък и го разбъркайте в течността за задушаване или го изяжте върху коричка хляб със сол. Спечелихте го.

Можете да сгънете всички гарнитури в ориза и той пак ще е вкусен, но няма да получите толкова много уау фактор.

Мидите се различават по соленост и количество течност, която ще отделят по време на готвене, така че ще трябва да коригирате солта и да добавите тестена вода по съответния начин. За да предотвратите пресоляването на соса, препоръчваме измерено количество сол за пастата. Ако е възможно, потърсете занаятчийска суха паста за тази рецепта - по-грубата повърхностна текстура ще улови по-хлъзгавия сос по-добре. Това е част от BA's Best, колекция от нашите основни рецепти.

Тези печени брюкселски кълнове получават доста голямо количество подправки от натрошените люспи от червен пипер, които прорязват киселинността и сладостта на глазурата, но ако не желаете подправки, не се колебайте да ги оставите!

Ако искате да натъпчете печеното, както е на снимката, помолете месаря ​​си за пеперуден крак, не вързан. Удвоете съставките за рецептата за триене и намажете половината върху агнешкото, след това го навийте и завържете и намажете с останалата част от триенето преди печене.

Разбъркването на суров яйчен жълтък във всяка купа в края добавя копринено, тегло и протеини. Но това ястие е задоволително и без него. Тайната на вкуса на вкус на зърна е вливането на течността за готвене с аромати като лук и чесън, след което го подправяйте обилно в края, докато стане просто срамежлив от солено.

Ключовете за постигане на триъгълници с остриета с бръснач: Оставете сандвичите леко да се охладят, след което ги нарежете с назъбен нож.

Ключовете за постигане на триъгълници с остриета с бръснач: Оставете сандвичите леко да се охладят, след което ги нарежете с назъбен нож.

Оставянето на кожата на птицата да изсъхне преди готвене е от решаващо значение за получаване на достойна за ресторанта хрупкавост. Сдвоете това с въртене на чугунен тиган около горелката за дори потъмняване, докато се готви, и вие се сдобихте с най-лудото и сочно наполовина пиле, което можете да си представите. Тази рецепта е от съпругата на Drifters в Портланд, Мейн, нашият номер 9 Най-добър нов ресторант 2018.

Нямате ли тиква от жълъди за тази рецепта за пилешки бедра? Използвайте Butternut. Не в горчицата? Използвайте кейл, швейцарска манголд или спанак.

Обичаме начина, по който печенето засилва вкуса на консервираните домати. Докато сме доста обсебени от структурата на букатини, тестени тестени изделия с дупка, минаваща през тях, това ястие е толкова вкусно със спагети, лингвини или дори ригатони.

Адаптирахме класическото печено в стил на шведска маса, сервирайте си, с опции: Направете сандвич (с корнишони и сос от хрян), ако искате, или го изяжте като отделни компоненти, ако това е по-вашето нещо. Купените в магазина ролки, които са били повторно загряти, намазани с масло и поръсени с люспеста сол, може да не са същите като домашно приготвените, но въпреки това ще впечатлят.

Запазете твърдо сварените жълтъци за вашите хайверни принадлежности.

Запазете твърдо сварените жълтъци за вашите хайверни принадлежности.

За поучителен буквар за това как да пеперудите празничното си печено, вижте тук.

Тази пълнена рецепта за печено ребро (или око на ребро, в зависимост от това, когото питате) е празничен шоустоп.

Този солен, ярък сос е точно това, от което се нуждаете, за да оживите почти всякакъв вид риба. Обичаме да използваме Castelvetrano за богатия им, мазен вкус, но всяка маслина ще работи.

Сладка от фурми, кисела от лимон, горчива от целина и солена от пармезан, тази скромна салата успява да накара всички вкусови рецептори да изстрелват наведнъж.

Спанакът и фетата пристигат в малки опаковки от бутер тесто.

Размерът има значение. Не е време за мамутска фурна, нито пък искаме малко дребосъче - 3½ – 4-lb. птицата има пропорциите, които търсим. Когато гърдите са изпечени до съвършенство, всичко това тъмно месо също е направено на носа.

Какво е вадуван, ще попитате? Това е само една от новите ни любими екзотични смеси от подправки, френско-индийска формула, която включва лук, шалот и чесън, добавени към смес, подобна на къри.

Старшият редактор Рик Мартинес изглежда такос ал пастор, но при последното си пътуване до Мексико Сити, той избра рибен тако ал пастор в Контрамар. До този момент той не смяташе, че може да харесва рибен тако повече от свинско, оттук и историята на произхода на тази рецепта.

Както всяко задушено ястие, тази рецепта за агнешки джолани е по-добра, когато се прави един ден напред.

Анджела Димаюга от Mission Chinese Food обича да използва цял изсушен корен от ашваганда в тази глинена вечеря. Изглежда супер готино, но може да бъде трудно да се намери. Ако случаят е такъв, тя също препоръчва да се използва екстрактът от суха вода, извлечен от прах от ашваганда на Sun Potion.

Докато тази яхния определено е по-тежка за зърната, отколкото за шунката, скакателните стави придават богата, опушена есенция, която ароматизира зърната отвътре навън. Ако не можете да намерите фасул корона или гиганте, добавете по-малък бял боб като каннелини, но имайте предвид, че те ще се готвят много по-бързо. За да компенсирате, не забравяйте да дадете на скакателните стави 30 минути старт. Можете да оставите тази яхния да престои цели 12 часа, за да се съчетаят вкусовете, но тази стъпка не е задължителна. Сервирайте яхнията като централен елемент, заобиколен от фиксиращи елементи, които гостите могат да изберат, за да изградят свои собствени купи.

Това традиционно италианско задушено свинско печено може да не е едно от най-фотогеничните ястия, които някога ще правите, но със сигурност е едно от най-вкусните. Млякото бавно се карамелизира по време на готвене и накрая ще изглежда така, сякаш сосът е счупен; образуваните млечни извари обаче са най-вкусната част от соса.

Разделянето на листата на всяко малко зеле може да звучи досадно, но ще бъдете коронясан за истински герой, щом тълпата ви вкуси от най-сладките, крехки брюкселски зеле, които някога са имали.

Ако не сте агнешко, говеждото месо също ще има страхотен вкус.

Вместо да използвате едно по-голямо печено свинско корейче с кости, тази рецепта изисква две по-малки. Това позволява по-открити повърхности, което намалява времето за готвене и развива вкусна златистокафява кора. Ако не можете да намерите печено с прикрепена кост (но винаги питайте! В магазин като Whole Foods може да не е наличен в случая, но можете да помолите месаря ​​да го отреже вместо вас), пържено печено също ще работи. Предпочитаме костта да запази влагата на месото, но рецептата може да се направи и без нея.

Патицата има несправедлива репутация, че е суетлив, но не и тази рецепта. Ние го къпем в подправена (индийско орехче, бахар) и пикантна (хабанеро) марината, залепваме я във фурната, игнорираме я в продължение на пет часа и я сервираме с фиксиращи елементи за такос, който можете да си направите сами. FYI: Много месари съхраняват само замразена патица, така че не забравяйте да се обадите напред и да я вземете два дни преди готвене, за да може да се размрази. Плюс това, самобръсначката, която е много тънка и остра, работи особено добре за изчисляване на патешката кожа и мазнините.

Обичаме вида на шунка с остъклен ананас от 50-те години, череши от мараскино и всичко останало, но не и примамливата сладост. Направихме глазурата за нашата ретро-шик версия с лют сос и ябълков оцет, за да пресечем захарта. За най-добри резултати шунката трябва да почива, преди да се нарязва, както всяко друго печено; пълен час е идеален, но 30 минути ще работят.

Ще има много вкусни сокове от тиган в съда за печене, когато пилето приключи, което е чудесна причина да го сервирате с ориз, картофено пюре или порция полента. Тази рецепта ви е представена от Samsung.

Ако не искате или нямате време да накиснете черноокия грах за една нощ, просто ги накиснете с мощност. Поставете зърната в средна тенджера и добавете вода, за да се покрие. Оставете да заври на силен огън, покрийте, след това изключете топлината. Оставете ги да престоят от 45 минути до един час, след това ги отцедете и продължете с рецептата. Това е основното събитие на вечерята за $ 50. Вижте останалото меню и снимки стъпка по стъпка тук.