дявола

Една от най-радостните награди от написването на „Палео диетата“ през 2002 г. и участието в движението „Палео“ от самото начало е, че получавам многобройни запитвания за различни хранителни аспекти на този начин на хранене през целия живот. Ясно е, че аз, нито който и да е друг, имаме вътрешна следа към всички диетични въпроси, които могат да възникнат относно съвременните диети на Палео. Радвам се обаче да споделя с вас информацията, която съм събрал в продължение на повече от 25 години от моите изследвания на тази завладяваща тема.

Тъй като Палео диетата придобива популярност и известност в световен мащаб, изглежда, че част от първоначалната идея е частично размита, тъй като все повече хора откриват и пишат за тази хранителна програма през целия живот. Поласкан съм от огромния брой книги и книги за готвене на Палео, пуснати на пазара и достъпни за закупуване в Amazon, Barnes & Noble и други търговски обекти. Тези книги и автори са свидетелство за световния успех и ефективност на Палео диетата.

За съжаление, докато разглеждам кулинарни книги и рецепти за списания на Палео, виждам, че много автори са решили да добавят морска сол към своите рецепти, вероятно вместо обикновена сол. Преди да вляза в научните подробности, нека от самото начало да разбера, че нито морската, нито конвенционалната произведена сол не трябва да се считат за „палео“, тъй като и двете рядко или никога не се консумират от нашите предци-събирачи на ловци, и двете поддържат хранителни качества, които са неблагоприятни повлияват здравето ни, когато се консумират редовно. 1

Морската сол съдържа високи концентрации на натриев хлорид (NaCl), точно както произведената сол. Морската сол не е нищо повече от изпарена морска вода и може да се добива от естествени легла от каменна сол или да се произвежда чрез слънчево изпаряване на морска вода. Солеността (концентрация на всички разтворени соли) в морската вода обикновено е 35 части на хиляда (35 0/00), но варира донякъде в различните океани.

Солеността на морската вода близо до устието на голяма сладководна река, като Амазонка, е по-ниска, но процентите на всички соли във всички морски води остават постоянни. 2, 3

От таблица 1 и фигура 2 можете да видите, че морската сол съдържа високи концентрации на сол (NaCl), възлизащи на 85,62% от всички разтворени соли. Сега да противопоставим морската сол на търговската сол за готвене. Трапезната сол е рафинирана морска сол, каменна сол или езерна сол, при която почти всички примеси се отстраняват, оставяйки чист NaCl. Повечето готварска сол се произвежда с помощта на вакуумно рафиниране на тиган и обикновено е 99,8 до 99,95 чист NaCl. 4 Според американското законодателство 2% тегловно сол може да включва следните добавки:

1. Към трапезната сол се добавят средства против слепване (обикновено калциев силикат).
2. Често йод (минерал, който предпазва от гуша) се добавя към трапезната сол под формата на калиев йодид (0,006% до 0,01%).
3. Заедно със стабилизатори (натриев бикарбонат, натриев тиосулфат или декстроза) за предотвратяване на разграждането на йода.

Няма абсолютно никакво съмнение, че средният американец консумира прекомерни количества сол, което от своя страна може да повлияе неблагоприятно на здравето и благосъстоянието. 1

От таблица 2 и фигура 3 можете да видите, че преработените храни допринасят най-много (77%) от солта към американската диета. Тъй като преработените храни обикновено не са част от съвременната палео диета, няма да се притеснявате за солта - това е, освен ако не добавите морска сол към менюто на Палео и рецептите на Палео. И ако го направите, можете да видите, че концентрацията на сол (NaCl) в морската сол (85,62%) не е много по-добра от произведената сол (99,8%).

В таблица 3 представих 10-те най-важни източника на сол в диетата на САЩ. 5 Обърнете внимание, че почти всички тези храни с високо съдържание на сол не са част от Палео диетата. Ако решите да приготвите вашите палео ястия или рецепти с морска сол, ще промените някога здравословна, нискосолена палео диета с диета с високо съдържание на сол. Изборът е ваш, но знайте, че морската сол не е по-здравословна от конвенционалната сол и всъщност може да е по-лоша.

На хартия изглежда, че морската сол е с по-голяма хранителна стойност от трапезната сол и може ли да е по-добра в хранително отношение? За съжаление и двете соли имат нежелано високи концентрации на сол (NaCl), както посочих. Проучванията върху животни показват, че морската сол повишава хипертонията (високо кръвно налягане) в сравнение с трапезната сол. 6, 7

Много хора, включително лекари и диетолози, предполагат, че вредните ефекти върху солта (NaCl) се получават само от натриевия йон (Na), съдържащ се в солта. И все пак експериментални проучвания при хора показват, че хлоридният анион също е отговорен. 8, 9 хлорид (Cl) дава нетно киселинно натоварване на бъбреците, което води до лека метаболитна ацидоза, която насърчава високо кръвно налягане, остеопороза и камъни в бъбреците. Тези заболявания заедно с рак на стомаха и инсулт също са свързани с високата консумация на сол. Други по-слабо разпознати хронични заболявания, за които е известно, че са причинени от диета с високо съдържание на сол, включват: синдром на Мениер (звънене в ушите), безсъние, морска болест, астма и астма, предизвикана от упражнения.

И накрая, неясен факт в медицинската литература е, че натоварването с хранителна сол дори при здрави индивиди е показано чрез ЯМР:

  • Увеличете вътреклетъчния натрий (Na)
  • Намалете вътреклетъчния калий (K)
  • Увеличете вътреклетъчния калций (Ca)
  • Намалете вътреклетъчния магнезий (Mg) и намалете вътреклетъчния ph (повишава киселинността) 10

Известно е, че всички тези вътреклетъчни йонни промени са свързани с или промотори на различни видове рак. 11-13

Солта определено не е Палео, нито морската сол.

Лорен Кордейн, д-р, почетен професор

Препратки

Д-р Кордейн е основателят на Палео диетата.