може

Този модерен чай напоследък нашумя около него. Но все още има много въпроси, които го заобикалят: Как се произнася? Какво е? Трябва ли да го пиете за здраве? Или дори за отслабване?

Това, което повечето хора не осъзнават, е, че комбуча всъщност съществува от повече от 2000 години. Обаче едва наскоро тази древна практика на ферментиране на чай придоби популярност - донякъде заради уникалността му, отчасти заради потенциалните му здравни свойства, а също и защото е доста лесно да направите себе си.

Нека разгледаме по-отблизо напитката - и за какво става въпрос.

Какво е комбуча?

Kombucha е ферментирала напитка, направена от четири съставки: черен или зелен чай, бактерии, мая и захар. За да превърнете тази напитка с добавена захар в подобряваща здравето, е необходимо малко време, за да могат съставките да действат магически.

Случва се така: напитката започва с чай като основа. След това се добавя захар, както и бактериите и дрождите. Бактериите и дрождите използват захарта като своя храна/гориво, което улеснява процеса на ферментация и образува SCOBY, или симбиотична култура на бактерии и дрожди. SCOBY обикновено плава до върха на течността и образува плоско, гъбесто вещество, което прилича на гъба или палачинка.

След няколко дни до месец чаят се трансформира в комбуча и е готов за пиене. Колкото по-дълго седи, толкова повече захарта се ферментира. По-дългото време на ферментация дава по-малко захар и повече от ухапването от оцет в комбуча. Крайният продукт е газирана, леко сладка, но донякъде тръпчива, освежаваща ферментирала напитка.

Какво прави комбуча здрава?

Органичната, сурова комбуча е непастьоризирана и често е придобит вкус - отличителният й земен и тръпчив вкус и миризма, подобна на оцет, е малко по-различна от тази, която повечето от нас са свикнали да пият, но ползите за здравето, които може да осигури, си струва опит.

Може би сте чували някои от „ползите“ на комбуча, които се разменят: Тези твърдения варират от увеличаване на енергията до отстраняване на косопад до предотвратяване на рак. Ключовата дума там е „искове“ - присъдата все още е в сила за повечето от тях и трябва да се направят повече научни изследвания. Съставките и процесът, използвани за производството на напитката, изтъкват собствените им предимства.

Крайният продукт на комбуча съдържа витамини от група В, пробиотици, ензими, антиоксиданти, глюкозамин и някои киселини - всички те могат да осигурят укрепващи здравето свойства. Това са тези компоненти, които помагат в неща като запазване на хрущялната структура и предотвратяване на дегенерация на ставите, подпомагане на естествените процеси на детоксикация на организма, борба с увреждането на свободните радикали и подобряване на здравето и храносмилането на червата.

Помага ли комбуча при отслабване?

Може би си мислите: „В Kombucha има захар. Как може това да бъде полезно за отслабване? “

Важно е да се отбележи, че приблизително 90% от първоначално включената захар се изразходва по време на процеса на ферментация. Не забравяйте, че захарта ядат дрождите и бактериите, подобно на това, което се случва при приготвянето на хляб, вино или бира. Следователно, ако пиете комбуча в сурова, органична форма, тя е далеч от останалите натоварени със захар напитки, които иначе бихте консумирали - и може да служи като чудесна алтернатива на содата или плодовия сок.

Един от най-полезните елементи за комбуча е неговото пробиотично съдържание или предлагането на „добри“ бактерии. Почти всяка отделна клетка в тялото ни разчита на бактерии. И когато балансът на добрите и лошите бактерии в червата ни е дисбалансиран (това се нарича дисбиоза), здравето ни може да бъде нарушено. Глад, кандида, чувствителност към храната, подуване на корема, лошо движение на червата и кожни проблеми са само някои от проблемите, които могат да бъдат резултат от дисбиоза.

Здравата чревна флора и правилно функциониращият храносмилателен тракт могат както положително да повлияят на цялостното ви здраве, но и на усилията ви за отслабване. Все повече и повече изследвания показват връзката между чревния микробиом и затлъстяването и загубата на тегло.

Балансът на правилните чревни бактерии помага за храносмилането, усвояването на хранителни вещества и общия метаболизъм. Когато тялото ни функционира оптимално (което не може без правилния баланс на чревните бактерии), то е по-ефективно при изгарянето на мазнини.

Киселината в комбуча, като оцетна киселина, може да предложи и ползи за здравето и отслабването. Оцетната киселина е компонентът в комбуча, който му придава вкуса, подобен на оцет, но по-важното е, че е доказано, че влияе положително на инсулиновата чувствителност и спомага за намаляване на кръвната захар на гладно.

Тази киселина може да попречи на разграждането на консумираната захар и нишесте и следователно да намали влиянието им върху кръвната глюкоза. Докато способността ви да отслабнете се влияе от много фактори, регулирането на глюкозата и кръвната захар пряко влияе върху способността на тялото ви да използва мазнините като гориво, вместо да ги съхранява.

Някои хора също така усещат леко повишаване на енергията след консумация на комбуча, което може да се дължи на съдържанието на кофеин и е полезно да пиете преди тренировка, за да осигурите малко тласък. Други намират за полезно да потушат сладките си зъби.

Въпреки че комбуча може да помогне за цялостното здраве и дори да помогне за вашите усилия за отслабване, това не е вълшебно хапче или отвара за отслабване. Чаша от 8 унции няколко пъти седмично може да бъде полезно да добавите към вашата рутина, но няма нужда да прекалявате.

За какво трябва да внимавам?

Както при много други „здравословни“ продукти, обикновено винаги има сортове, които правят положителни здравни претенции върху етикетите си, но при по-внимателен поглед добавете и изкуствени оцветители и подсладители, излишна захар или други съставки, които далеч отменят предвидените ползи.

Това важи особено за напитка като комбуча, където естественият вкус не е точно незабавно утоляване на жаждата за всички. Често срещана практика е производителите да добавят нездравословни (но вкусни) съставки, за да го направят по-привлекателен.

Потърсете сортове, които са органични и съдържат минимално количество захар (обикновено около 4 до 6 грама или по-малко) и които не съдържат добавени изкуствени съставки, като подсладители или оцветители. Някои производители ще добавят захар и сок, след като процесът на ферментация приключи, което повишава крайното съдържание на захар. Също така знайте, че докато непастьоризираните форми често съдържат повече живи пробиотици, важно е първо да се консултирате с Вашия лекар, за да потвърдите дали това е безопасна опция за Вас.

Също така обърнете внимание: Много от бутилките, които можете да закупите в магазина, обикновено са две порции. Следователно може да приемате не само добавени захари, но и в двойна доза.

Мога ли да направя своя собствена комбуча?

Въпреки че тази напитка може да звучи по-лудо от средната ви рецепта, всъщност е доста проста за приготвяне у дома и изисква само няколко съставки. Тъй като повечето магазини продават на дребно от 3 до 6 долара за бутилка, приготвянето на домашно приготвяне може да бъде едновременно забавен и рентабилен начин да се възползвате от предимствата на напитката.

С всички домашни пилета, внимателните практики за здраве и безопасност са от решаващо значение за производството на здравословна и безопасна напитка за консумация. Хората, които са компрометирали имунната система, трябва да бъдат внимателни с домашната консумация на комбуча, тъй като е възможно замърсяване, а също така има потенциал дрождите да развият бактерии, които могат да бъдат вредни за тези индивиди. Жените, които са бременни или кърмят, също трябва да се консултират със своя лекар, преди да консумират.

За да приготвите своя собствена комбуча, ще трябва или да закупите стартов комплект и да поръчате SCOBY. Или, ако познавате някой друг, който приготвя комбуча, можете да използвате култура на „комбуча бебе“ от „майка“ СКОБИ. Другите две съставки, чай и захар, могат да бъдат намерени във всеки хранителен магазин. Що се отнася до инструкциите, можете лесно да навигирате в това, като използвате инструкциите, които се доставят с вашия стартов комплект, или като направите бързо търсене в интернет. Ето обаче няколко полезни съвета:

  • По време на ферментацията поставете контейнера в ъгъл на плота или друго място, където няма да бъде нарушен и може да ферментира около седмица.
  • Колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова повече киселини се произвеждат и следователно толкова по-вкус, подобен на оцет, ще получите. Можете също така да опитате да добавите плодове към вашата партида комбуча на необходимия етап за вкус на плодове, като боровинка или диня или дори билки като мента.
  • Когато варите своя собствена комбуча, SCOBY, който се образува отгоре, има слоеве. Ако се интересувате да продължите да приготвяте собствените си партиди, отлепете слой, за да започнете следващата си партида (това е „бебето на комбуча“). Съхранявайте SCOBY потопен в kombucha в стъклен или керамичен съд в хладилника.