Еми Лудвиг, д-р, е сертифицирана от борда по гастроентерология и хепатология. Тя практикува в Центъра за рак на Мемориал Слоун-Кетеринг в Ню Йорк.

можете

Много добре/Александра Шицман

Ечемикът е едно от трите основни зърна на основата на глутен. Следователно, в почти всички случаи, храните, направени с ечемик, ще съдържат глутеновия протеин и хората, спазващи безглутенова диета, ще трябва да ги избягват.

И ще трябва да бъдете особено внимателни, когато избягвате ечемика. Въпреки че законите за етикетиране на храните налагат производителите на хранителни продукти да определят кога даден продукт съдържа пшеница (основното зърно от глутен), те не изискват от производителите да посочват изрично ечемика като алерген на етикетите на храните.

Следователно има хранителни продукти, които съдържат достатъчно глутен, за да ви разболеят, но няма да посочват „ечемик“ на етикета. Съставките на основата на ечемик могат да се скрият под голямо разнообразие от имена и ще трябва да се запознаете с тези имена, за да се пазите от ечемика в преработените храни.

Глутен протеин в ечемик

Глутеновите протеини, които причиняват проблеми на хората с цьолиакия и чувствителност към нецелиакия към глутен, се намират в зърната пшеница, ръж и ечемик, всички те са тясно свързани. Научното наименование на глутеновия протеин, открит специално в ечемика, е хордеин. Хордеинът всъщност се среща в семената на растението, което ние познаваме като зърно.

По-голямата част от продуктите, които използват ечемик като съставка, използват тези зърна/семена, а не която и да е друга част от растението (помислете за ечемичените перли, които често виждате в обилните зимни супи). Следователно почти всичко, направено с ечемик, съдържа глутен.

Малцът се прави от ечемичени зърна, които се покълват и след това се сушат, така че всички малцови продукти съдържат глутен.

Има някои противоречия относно това дали тревата от ечемик (младите стъбла на растението, които все още не са образували зърнени зърна) съдържа глутен, а някои витаминни продукти носят безглутенов етикет, въпреки факта, че включват ечемична трева. Повечето експерти обаче съветват да се внимава изключително много, когато се обмисля дали да се консумират тези продукти.

Продукти, съдържащи ечемик

Ечемикът е едно от най-старите култивирани зърна и има интересна история на употреба. През вековете е ферментирало, за да направи медовина и бира, смлени на брашно, приготвени като чай и дори използвани като валута. В Европа през Средновековието ечемикът се използва за приготвяне на хляб за по-ниските класи (пшеницата е запазена за по-богатите и по-добре свързани).

Днес ечемикът често се използва като подсладител в преработените храни - зърнени култури като царевични люспи и хрупкав ориз са добър пример за тази практика. В допълнение, многобройни бонбони - особено хрупкави оризови сортове - съдържат ечемичен малц, а няколко бара с много зърна и гранола включват самото зърно.

Продуктите от ечемик, които съдържат глутен, включват повечето бири (направени с ферментирал ечемик), малцово мляко, малцови бонбони, други малцови продукти, ечемичено брашно (използвано понякога при печене) и ечемичени перли.

Супите, закупени в магазина, също често съдържат ечемик - ароматите на зеленчуков ечемик и говеждо месо са често срещани. В този случай обаче производителят вероятно ще подчертае ечемика върху етикета, което ще ви позволи да го избегнете.

Имайте предвид, че много храни без глутен заместват пшеницата и ечемика с ориз - вместо зеленчукова супа ечемик, например, ще намерите зеленчукова оризова супа. Оризът винаги е без глутен, но внимавайте да ядете твърде много, тъй като може да съдържа високо съдържание на арсен и други тежки метали.

Ечемик върху етикетите на храните

Тъй като законите за етикетиране на храните не изискват от производителите да разкриват ечемик или съставки на основата на ечемик, възможно е производителите да скриват съдържащите глутен съставки под всички условия като „естествени ароматизанти“. Например продуктите, които съдържат „ароматизатор на дим“, често съдържат ечемик. Карамелното оцветяване също често се прави от ечемичен малц.

Някои производители доброволно разкриват ечемичните съставки, като ги посочват като „естествени ароматизанти (ечемичен малц)“ на етикетите си. Термините на етикета на храните, които могат да означават ечемик, включват:

  • Малц
  • Малтоза
  • Малцова захар
  • Малцов сироп
  • Декстрималтоза

Премахната от глутен бира

Производителите на безглутенова бира постигнаха някои големи крачки през последните няколко години. В същото време на някои от безглутеновата общност наистина липсва вкусът на „истинската“ бира на основата на ечемик.

Това е довело до появата на „бира, отстранен с глутен“. Тези бири се правят от ечемик, но използват ензим за разграждане на глутеновия протеин в ечемика. Тези бири имат вкус на „истинска“ бира, но могат да предизвикат по-малка реакция при тези с чувствителност към целиакия или глутен.

Тук ключовата реакция е по-малка: някои хора съобщават, че не изпитват проблеми с пиенето на етерична бира, отстранена с глутен, докато други се разболяват доста. Ще трябва сами да вземете решение дали да опитате бира, отстранена с глутен, или не. За щастие има много безглутенови бири, които не съдържат ечемик.

Дума от Verywell

Ечемикът не е толкова повсеместен като пшеницата, но може да бъде по-сложно да се избегне, тъй като производителите на храни не са длъжни да разкриват присъствието му. Ако обаче се придържате главно към храни, които носят етикети без глутен и пропускате храни, които съдържат малц, би трябвало да можете да се пазите от ечемика, докато ядете без глутен.