Как да разберем дали Sake е безопасно за диета без глутен

пиете

Саке не винаги е без глутен, въпреки че се приготвя от ферментирал ориз. Някои производители на саке използват съставки, които влизат в контакт със зърна глутен, което потенциално прави сакето проблематично, особено за хора, които са особено чувствителни към следи от глутен.

Трябва да знаете факти за Sake и глутен

Саке е традиционна японска алкохолна напитка. Най-доброто традиционно саке се прави от три съставки: ориз, пречистена вода и форма на плесен, наречена коджи. Когато трите са смесени, кодзи ферментира ориза, което води до алкохолно оризово вино, което познаваме като саке.

Очевидно е, че обикновеният ориз не съдържа глутен, както и пречистената вода (със сигурност се надяваме!). И така, къде възниква първият потенциален проблем с глутена в саке? Това е във формата на коджи.

Коджи (обикновено гъбата Aspergillus oryzae) може да се отглежда у дома или в търговската мрежа върху различни вещества, включително ориз и ечемик. Всъщност се казва, че ечемикът е особено добър субстрат за отглеждане на коджи.

Ечемикът няма да се добавя директно към ориза в процеса на ферментация, но е възможно съвсем малко количество да се залепи с коджи след етапа на растеж на коджи и следователно да го направи в сместа, която трябва да ферментира. Това е проблем, подобен на този, който се среща при други продукти, по-специално мляко на основата на ориз Rice Dream.

Защо Sake може да не е без глутен

Този процес, включващ ечемик, не означава непременно, че сакето не е безопасно. Важно е да се отбележи, че не всеки производител на саке използва съставки, съдържащи глутен, за да направи коджи, който влиза в саке.

Също така е важно да се отбележи, че всяко добавено зърно от глутен би представлявало много малък процент от крайния продукт - вероятно сакето ще падне под американското и международното законодателство на стандарта „без глутен“ от по-малко от 20 части на милион, дори гъбата коджи е отглеждана върху чист ечемик.

Въпреки това, някои хора реагират на по-малко глутен, отколкото е разрешено по закон в храни без етикет „без глутен“. Например, някои хора имат проблеми с гъби, които често се отглеждат на глутенови зърна, докато много хора откриват, че соята е кръстосано замърсена с твърде много глутен за тях. U

Всъщност има добър паралел между саке и синьо сирене, когато става въпрос за глутен: плесента, използвана за създаване на синьо сирене, може да се отглежда върху зърна глутен, а някои особено чувствителни хора с целиакия или чувствителност към глутен на глутани реагират на синьо сирене за това причина.

Още потенциални проблеми със Sake и глутен

Някои инструкции за приготвяне на домашно саке изискват да се използва малко количество препечено пшенично брашно в сместа, която се добавя към ориза за ферментация, но не е ясно дали някакви търговски операции за приготвяне на саке биха добавили пшенично брашно към техните смеси. Тъй като рецептите за домашно приготвяне се опитват да имитират вкуса на традиционните продукти на пазара, това е риск (макар и труден за количествено определяне). Може да е трудно да се определят съставките в търговско производство, но можете да опитате да се свържете с производителя, за да попитате дали се използват проблемни съставки.

Освен това някои марки саке могат да включват малко количество дестилиран алкохол на зърнена основа, което може да притесни онези, които реагират на алкохолни напитки, получени от глутен-зърно.

Дума от Verywell

На този етап вероятно се чудите дали можете спокойно да пиете саке и дали е възможно да намерите саке, което е достатъчно без глутен за вас. Всъщност има някои добри новини: Ако не сте особено чувствителни към следите от глутен и не реагирате на алкохол, дестилиран от глутенови зърна, вероятно няма да имате проблем с саке на пазара. Тази група хора съставлява по-голямата част от тези с целиакия и чувствителност към глутен към целиакия и за тях саке може да направи добър заместител на съдържащите глутен алкохолни напитки като бира.

Ако обаче сте в малцинството от хора, които реагират на неща като гъби и едамаме, трябва да се пазите от саке, освен ако не можете да намерите производител, който изобщо не използва ечемик като част от процеса на варене.

Ако избягвате алкохол, дестилиран от глутенови зърна, изберете само саке, обозначено с junmai или junmai-shu - това се счита за чисто саке, като във ферментационната смес не е добавен нищо друго освен ориз и без добавен алкохол. Други форми на саке включват honjozo-shu (включва малко количество дестилиран алкохол) и ginjo-shu и daiginjo-shu (и двете могат да съдържат или не дестилиран алкохол.