яденето

В тъпана на съветите, на тези страници и на други места, за да ядете повече морски дарове, няма малко споменаване на любимите морски дарове в Америка - скариди. Благодарение на евтиния внос на чуждестранни скариди, отглеждани във ферми, това, което някога е било деликатес от бяла покривка, сега се появява в заведенията за ежедневна трапезария и в складовите фризери, далеч от всяко крайбрежие. Скаридите предадоха консервиран тон в списъка на Националния институт по рибарство през 2001 г. на най-консумираните морски дарове, а днес американците консумират 4,2 паунда скариди на глава от населението.

ПРЕДИМСТВА ОТ КРЕМИ

Но дали скаридите са полезни за вас?

„Скаридите са постно източник на висококачествен протеин. Тъй като обаче е с ниско съдържание на общо съдържание на мазнини, то е и с ниско съдържание на омега-3 мастни киселини “, казва Алис Х. Лихтенщайн, д.и.н., директор на лабораторията за сърдечно-съдово хранене на Tufts’ HNRCA. „Когато приготвяте скариди, най-добре е да го добавите към разбъркана с много зеленчуци или към леко облечена салата. Избягвайте да добавяте към ястия, в които основата е сметана или масло, защото значително увеличавате както калориите, така и наситените мазнини. "

МАСЛИТЕ В КРЕМИ

Както повечето морски дарове, скаридите са сравнително нискокалорични и богати на протеини, като доставят 12 грама протеин само с 60 калории в три унции сурови скариди. Порция от три унции също съдържа около 20% от дневната стойност (DV) на фосфор, повече от 15% от DV на витамин В12 и малки количества други витамини и минерали.

Скаридите са с изключително ниско съдържание на наситени мазнини, с по-малко от една десета от грам в три унции, и по същество не съдържат мазнини. Така че заместването на скариди с еквивалентно количество пържола или сирене може да намали калориите ви с почти две трети и приема на наситени мазнини с повече от 90%.

За съжаление, както посочва Лихтенщайн, скаридите също имат ниско съдържание на здравословни за сърцето омега-3 мазнини, като само 52 милиграма в порция от 3 унции. Сравнете това с 1100-1 900 грама в подобна порция сьомга или дори 170-240 грама в три унции консервиран тон. За разлика от някои по-богати източници на омега-3 като риба, акула, риба меч и скумрия, скаридите имат почти нулево замърсяване с живак, което го прави безопасен избор за бременни жени и деца.

ВЪПРОСИ ЗА ХОЛЕСТЕРОЛ НА КРЕМИ

Големият въпрос за скаридите и вашето здраве обаче отдавна е фактът, че любимите ни ракообразни също са пълни с диетичен холестерол. При 107 милиграма в три унции, скаридите имат почти два пъти повече хранителен холестерол от пържола и повече от половината от това в голямо яйце (185 милиграма).

Както репутацията на яйцата е възстановена чрез по-добро разбиране на холестерола, така и страховете за холестерола в скаридите са по-добре съобразени с реалността. Сега учените знаят, че наситените мазнини, а не холестеролът от храната, са основният двигател на нездравословните нива на холестерола в кръвта (серумен LDL холестерол). Но това не означава, че трябва да ядете скариди и яйца всеки ден: Американската сърдечна асоциация съветва хората с високи нива на LDL в кръвта или които приемат лекарства за понижаване на холестерола в кръвта да ядат по-малко от 200 милиграма холестерол на ден.

Ключово проучване за тестване на холестероловите ефекти на скаридите е проведено през 1996 г. в университета Рокфелер. Учените хранеха доброволци с диета, съдържаща около 10 унции скариди на пара на ден (еквивалентно на повече от три порции), сравнявайки ефекта върху холестерола с контролна диета и тази, съдържаща две твърдо сварени яйца на ден. Както диетата със скариди, така и с яйцата повишават нездравословния LDL холестерол. Но диетата със скариди стимулира още повече здравословния HDL холестерол, което води до цялостно подобряване на съотношенията на холестерола. Диетата със скариди също намалява нивата на триглицеридите.

КРЕМИЧНИ РЕЦЕПТИ НАДЯСНО И ГРЕШНО

Всякакви ползи за здравето при избора на скариди пред пържола бързо изсмукват, разбира се, ако приготвите скаридите по начин, който добавя наситени мазнини, натрий и калории. Има много здравословни начини за приготвяне на скариди - варени, приготвени на пара, на скара, печени, печени, сотирани или пържени с течно растително масло (и пълнителен акомпанимент от зеленчуци). Но с неразумно готвене и добавки, 60-калорийна порция скариди може бързо да приближи 160-те калории в три унции пържола.

Така пържените панирани скариди, толкова популярни в заведенията за ежедневна трапеза, не са по-здравословни от бургер: предястието с „пуканки от скариди“ може да съдържа 500 калории, 2,5 грама наситени мазнини и огромните 2100 милиграма натрий. „Кокосовите скариди“ са още по-калорични. И не си мислете, че комбинирането на скариди с тестени изделия намалява въздействието, не и ако е покрито с кремообразен сос: скаридите и пастата в стил „Алфредо“ могат да съдържат повече от 1000 калории, 20 грама наситени мазнини и два пъти препоръчителния дневен натрий.

КРАНИЦИ И ЕКОКОНОМИИ

Друга предупредителна бележка за скаридите идва от защитниците на околната среда, които виждат тъмна страна на сривовите цени на чуждестранните скариди, отглеждани във ферми. Повече от 90% от скаридите, консумирани в САЩ, идват от чужбина, водени от Китай, Тайланд, Виетнам, Бразилия и Еквадор. Преди 80-те години по-малко от 1% от скаридите в света са били отглеждани във ферми, но сега преобладаващото мнозинство идва от ферми, в които природозащитниците твърдят, че замърсяват екосистемите и унищожават горските земи. Прекомерната употреба на химикали и антибиотици при отглеждането на скариди, твърдят някои критици, също прави морските дарове по-малко безопасни за потребителите.

Изводът за американските риболовци на скариди, които вече са силно засегнати от вреди от урагани и разливи на петрол, е, че евтината конкуренция изважда много реални Forrest Gumps от бизнеса.

Ако сте загрижени за закупуването на скариди, които са толкова полезни за околната среда, колкото и за вас, аквариумът Monterrey Bay препоръчва:

  • Черни тигрови скариди (Югоизточна Азия, особено Ca Mau, Виетнам, отглеждани по критериите на Селва скариди, но не и други внесени черни тигри или тигрови скариди)
  • Сладководни скариди (отглеждани в САЩ)
  • Розови скариди (Орегон, уловени в див вид)
  • Бели скариди от Тихия океан или Западното крайбрежие (САЩ, отглеждани в напълно рециркулиращи системи или вътрешни водоеми)
  • Скариди (канадски тихоокеански, диво уловени)

Добрите алтернативи включват скариди от Атлантическия океан, уловени в дивата природа, скариди от Тихия океан и скариди от Персийския залив, които могат да се предлагат като кафяви, розови, скални, бели или Ebi скариди. Скаридите от Тайланд, отглеждани в напълно рециркулиращи системи, са друга алтернатива.