Причината, поради която поничките са толкова неустоими? Мазнини и въглехидрати, се казва в ново проучване. Разбира се, няма нищо като мазнини и въглехидрати, комбинирани заедно. Всяка е приятна сама по себе си - но когато се обединят, мозъкът просто не може да се справи.

може

Ето защо пържените картофи, кифли и сладолед са толкова пристрастяващи, се казва в изследването. Екип от изследователи от Йейлския университет искаше да разгледа неврологичното обяснение зад смъртоносната комбинация от мазнини и въглехидрати; те искаха да знаят какво ги прави толкова изкусителни дори за хора, които твърдят, че не ги харесват.

Изследването е публикувано в списание Cell Metabolism.

Защо въглехидратите и мазнините са толкова неустоими

Изследователите помолиха хората да разгледат снимки на три вида храни: богати на въглехидрати, богати на мазнини и такива, които имат много и двете. По време на този процес изследователите са направили fMRI изображения на мозъка на участниците в опит да определят техните неврологични реакции.

Те също бяха помолени да отгатнат плътността или калоричното съдържание на всеки само въз основа на изображенията, и те също така заявиха колко са готови да платят за тях.

Екипът установи, че участниците като цяло са добре познавали енергийната плътност на мазните храни. Те обаче не бяха много добри в оценяването на това колко калории има в храни, богати както на мазнини, така и на въглехидрати, което може да обясни защо е трудно да се знае кога да спрете да ги ядете.

Не е изненадващо, че хората бяха готови да плащат допълнително за храни, богати на въглехидрати и мазнини, за разлика от храни само с въглехидрати или мазнини. Интересното е, че сумата, която са заявили, че ще платят, не е свързана с това, колко много човек е казал, че харесва храните, което предполага, че мазнините и въглехидратите заедно имат съвсем различна привлекателност дори за хората, които твърдят, че не ги харесват.

Сканирането с fMRI също разкри, че мозъкът на участниците светва повече, когато се показват храни с мазнини и въглехидрати, независимо от размера на порцията, калоричното съдържание и нивото на захарта. Предполага, че тези храни активират центровете за възнаграждение в мозъка и че те могат да бъдат толкова привлекателни за начина, по който наркотиците пристрастяват.

"Нашето проучване показва, че когато двете хранителни вещества се комбинират, мозъкът изглежда надценява енергийната стойност на храната", казва водещият автор Дана Смол от Центъра за съвременна диета и физиология в Йейл.

Необходими са повече изследвания

В допълнение, проучването също така дава представа за разбирането как хранителната среда допринася за пандемията от затлъстяване и диабет.

„В съвременната хранителна среда, която изобилства от преработени храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати, като понички, пържени картофи, шоколадови блокчета и картофени чипсове“, каза Малък, „това усилване на наградата може да даде обратен ефект за насърчаване на преяждането и затлъстяването“.

Като се има предвид това, не е без слепите си точки. Като начало не успя да оцени какво обикновено ядат участниците в ежедневието си. Каква е разликата между някой, който яде храни с мазнини и въглехидрати редовно, и човек, който никога не го прави, но му се предлагат? Освен това проучването разглежда само малка група участници в Западна Европа. По-мащабно проучване би предоставило по-убедителни резултати, като се има предвид, че хранителните навици могат да се различават в зависимост от културата.