Едно от любимите ми неща в Израел е да отида до Йерусалимския шук (открит пазар) и да разгледам халвата. Огромни плочи от халва във всеки мислим вкус, с магазинер, който раздава проби толкова добре, че просто не може да не купите някои.

джейми

Тъй като не живея в Йерусалим, измислих метод за приготвяне на ваш собствен, който дава вкусна халва толкова по-свежа и по-вкусна от всяка опакована халва, която може да се закупи.

Оказва се, че люспестата, но кремообразна текстура, която прави халвата толкова привлекателна, донякъде зависи от производството на партиди с индустриални размери, но това не ме спря. Тази версия е малко по-малко люспеста от халвата, която си спомням от шука, но тя се доближава много по текстура и я съчетава по вкус.

Опитайте този вегетариански десерт без глутен за задоволително лакомство, превъртете надолу за други вариации на вкуса или кликнете тук за моята рецепта за кафе халва.

Прочетете пълната ни статия за това как да направите своя собствена халва тук.

Съставки

  • 1 килограм гранулирана захар
  • Прищипете сол
  • 4 унции (1/2 чаша) студена вода
  • 1 килограм чист сусамов техни (уверете се, че няма добавена сол)
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 5 унции тъмен шоколад, разтопен

Подготовка

1. Покрийте тава за хляб или друга форма с найлоново фолио, оставяйки щедър надвес от всяка страна. Заделени.

2. Поставете водата, захарта и солта в среден съд за сос и оставете да заври, като разбърквате от време на време, за да сте сигурни, че захарта се разтваря. След като сместа заври, не я разбърквайте отново. Поставете термометър за бонбони в захарната смес и гответе до 248 Фаренхайт. Докато се готви, използвайте сладкарска четка, потопена във вода, за да измивате периодично страните на тигана, за да измиете всички захарни кристали.

3. Докато захарният сироп се готви, поставете tehini в малък съд за сос и загрейте до 120 градуса по Фаренхайт. (Ако нямате втори термометър, просто го загрейте, докато стане доста топъл на допир, но не горещ.) Разбърквайте често, за да предотвратите изгарянето му. Прехвърлете топлите технини в купата на миксер за стойка, приспособена с гребло за смесване. Добавете ваниловия екстракт.

4. След като захарта достигне температура, веднага я изсипете в купата за смесване. Включете го на най-ниската настройка и разбъркайте, докато сместа започне да изглежда малко зърнеста и загуби част от блясъка си. Внимавайте да не прекалявате със сместа, защото в купата ще остане ронлива бъркотия, а не кремообразен завършен бонбон. Това трябва да отнеме не повече от минута. Незабавно добавете шоколада и разбъркайте, докато шоколадът се завърти. Работейки бързо, прехвърлете сместа в подготвената форма. Загладете горната част с шпатула и сгънете найлоновата обвивка отгоре. Оставете да се охлади при стайна температура, докато се настрои, приблизително един час. Съхранявайте добре увити в пластмаса в херметически затворен контейнер в хладилника.

Ванилова халва: просто пропуснете шоколада.

Шам-фъстък: пропуснете шоколада и добавете 1- 1 1/2 чаши препечени несолени шам-фъстъци в купата за смесване с техни, преди да добавите захарния сироп.