Истинската цена на прищявката за изцеждане? Хранителни отпадъци. Тонове от него.

мръсната

Бях девствена студена преса до момента, в който хубаво момиче с престилка ми подаде висока чаша зелена течност. Интензивността на вкусовете - кейл, краставица и джинджифил - беше откровение. Но тогава забелязах нещата, които тя кавалерно наклони от сокоизстискващата си машина в торба за боклук: около три килограма годна за консумация храна. Оттогава не съм пипал студено пресована напитка.

Свързани с гладуването, „прочистването“ и движението на суровите храни, тези плодови и зеленчукови напитки продължават да растат популярно, независимо дали са направени по поръчка като моите или бутилирани, обработени под налягане и охладени за закупуване в рамките на няколко седмици. Такъв кратък срок на годност допринася за небесните цени, които определена демографска група е повече от готова да плати. Прогнозираните продажби на бутилирани студено пресовани сокове за 2015 г. надхвърлят 400 милиона долара. Това е почти 15 пъти по-голямо от действителното за 2010 г. (Традиционната сокова индустрия - Tropicana, Minute Maid и други подобни - не се разклаща. Продажбите й достигнаха 15 милиарда долара миналата година.)

Истинската цена на този сок от 8 долара

Една порция от 16 унции от студено пресования сок генерира средно 3,5 килограма отпадъци от целулоза.

100 милиона порции от 16 унции студено пресовани сокове са били продавани в страната през 2015 г.

Количеството отпадъци от целулоза изчислява се, че миналата година е ликвидирал на сметища и възлиза на 175 000 тона.

Крайният резултат: Метанът, генериран при разпадането на пулпата, е еквивалентен на около 200 000 тона въглероден диоксид, изпуснат в атмосферата. (Ефективността на метана като парников газ е 34 пъти по-голяма от тази на CO2 в 100-годишен мащаб.

Някои магазини на Whole Foods отделят близо 40 фута място на рафта за студено пресовани или прясно изцедени сокове; Jamba Juice претендира за над 800 търговски обекта в цялата страна; и по-малки вериги и независими продължават да никнат в градските квартали, където хората не мигат, харчейки 8 долара за безалкохолна напитка.

Защото студено пресовани сокове са смачкани, а не натрошени от остриета, те могат да съдържат повече определени витамини (като А и С) и биоактивни фитохимикали (като каротеноиди), отколкото техните масово произведени, пастьоризирани аналози. Сравнете обаче отпиването на зелен сок с простото ядене на зеленчуци и това е различна история: „Соковете губят фибри и хранителните вещества, свързани с тези фибри“, обяснява Марион Нестле, професор по хранене в Нюйоркския университет. Нещо повече, една порция от 16-унция студено пресован плодов сок може да съдържа два пъти повече калории, отколкото 2 чаши сурови зеленчуци.

Същата порция сок генерира до 4,5 килограма целулоза, в зависимост от съставките. И така, къде отиват всички остатъци от краставица, мента, кейл, ябълка и морков? В най-лошия кошмар на безпаметния фанатик, направо към сметище. Там пулпата изгнива и генерира метан (вижте „Реалната цена на този сок от 8 долара“, вдясно).

По-добър вариант, по отношение на околната среда, включва компостиране на целулозата. Прогресивните градове, включително Сан Франциско и Сиатъл, изискват от всички жители и фирми да отделят остатъците от храна и други органични отпадъци, преди нещата да бъдат събрани и превърнати в тор. Но в повечето общини извозването на такива отпадъци до компост остава по-скоро бутикова операция. Много сокоизстисквачки не могат или не желаят да платят допълнителните ставки, начислени за каруцирането - при условие, че местните компостери дори искат пулпата. „Твърде мокро и тежко е за моя микс от материали“, казва Дейвид Бъкел, старши координатор за възстановяване на органични вещества в NYC Compost Project, който управлява компоста в няколко ферми в Ню Йорк.

Уил Бринтън, основателят на Woods End Laboratories, фирма за изследване на почвата в планината Върнън, Мейн, обяснява науката, която стои зад съпротивата на Buckel: „Сокът от сок е силно разградим, за разлика от листата и изрезките от тревата. Микробите се разкъсват, популацията им нараства бързо и те консумират много кислород. " Компостът, който става анаеробен, не само мирише много зле, но също така генерира киселини, които всъщност могат да забавят разграждането на хранителните отпадъци. Лечението, казва Бринтън на своите клиенти, е да добавите повече кислород и материали на основата на въглерод, като дървесни стърготини, дървени стърготини и отпадъци от двора - неща, които градските компостери често имат проблеми да се доберат до тях.

Някои сокоизстисквачки намаляват своя отпечатък върху околната среда, като използват несъвършено изглеждащи плодове и зеленчуци, които фермите често изхвърлят.

Добрият компост подобрява почвата, разбира се, но според Агенцията за опазване на околната среда на САЩ използването на целулоза за хранене на животни предлага превъзходен начин за пренасочване на плодови и зеленчукови отпадъци. „Кравите са били рециклиращите храна завинаги“, казва Майкъл Ван Амбърг, професор по животновъдни науки в университета Корнел. „Всички големи производители на сокове по света продават страничния продукт на доставчици на фуражи за говеда. Независимо дали става въпрос за пулпа от цвекло, домати, ябълки или моркови, тези остатъци от въглехидрати и пектини са част от балансираната диета. " Всяка година само Тропикана изсушава 700 000 тона портокалови кори, които стават фураж. „Въпросът е в мащаба“, добавя Ван Амбърг. „В един град операцията със сок може да е твърде малка и преместването на целулоза може да е твърде скъпо.“ ?

TJ DiCiaula, собственикът на SuperCharge! Храните в Мадисън, Уисконсин, не позволяват на логистиката да осуети малките му усилия от затворен цикъл. „Нося пулпата си от сок на приятели с патици и пилета, или те я вземат от мен“, казва DiCiaula. Сокоизстисквачките в други градове са изправени пред регулаторни пречки. Майкъл Шварц, който управлява инкубатора за органични храни в Лонг Айлънд Сити, Куинс, би искал да изпрати утайките си на свине или млекопроизводител в района на тристатите. Неговата компания осигурява кухненско пространство и оборудване за малки стартиращи предприятия за храна и напитки, включително тоалетни принадлежности, които оставят след себе си много целулоза. За съжаление местните закони пречат на малкия бизнес да изтегли материала без лиценз за каруци. В продължение на шест месеца Шварц плати лицензирана услуга за извършване на писти до съоръжение за компост, но установи, че не може да поддържа увеличението на разходите. „Това ме убива, но изпращам целулозата на сметището“, казва той.

Не всяка последна част от него обаче. През 2015 г. веригата сокове Liquiteria от Източния бряг, която работи от кухнята на инкубатора на Schwartz, достави стотици лири сегрегирана зеленчукова каша на готвача Дан Барбър от ресторанта Blue Hill в Манхатън. Търсейки начини да придаде стойност на „нежеланите“ храни, Барбър стартира краткосрочно изскачащо начинание, създаващо бургери от цвекло и пулп; разбиване на вода от нахут в плътен мус и поставянето му върху салати; пържене на скейт хрущял, докато приличаше на крекер. Неговият изскачащ прозорец е история, но чийзбургерът със сок от пулп се появява от време на време в менюто на бара на Blue Hill.

Някои марки студено пресовани сокове също се засилват към чинията. Базираната в Калифорния компания Forager Project възкресява голяма част от целулозата от бутилираните си сокове, за да създаде органични зеленчукови чипове.

Дори сокоизстисквачки, които не намаляват техният отпечатък върху околната среда надолу по веригата има много възможности да намали отпадъците нагоре по веригата, като използва плодове и зеленчуци с несъвършен вид, които фермите често изхвърлят, знаейки, че стоките ще бъдат отхвърлени от супермаркетите. Няма нищо лошо в тази продукция, освен че е недостатъчна или извънгабаритна, краставиците са твърде извити или морковите са твърде криви. Този ход не само спестява пари от сокоизстисквачка; това също помага на производителите да продават това, което в противен случай би било загуба. Потребителите никога не знаят разликата. Това прави студено пресованите сокове, които рекламират несъвършеното си произход, стелт инструмент във войната срещу хранителните отпадъци - начин да се образова обществеността, че добрият вкус и храненето до голяма степен са независими от козметиката.

Всъщност почти всичко, което ядем, създава ядливи отпадъци. Приготвянето на кисело мляко и сирене например генерира обилно количество богата на протеини суроватка. (В Гърция те пият нещата или ги използват като марината.) Ресторантьорите, опериращи с ниски граници на печалба, са особено ненавистни да изхвърлят годни за консумация парченца и редовно да ги трансформират в яхнии и гювечи. Съзнателните домашни готвачи промъкват пулпа от сок в сладки храни, като бисквитки, или го сгъват в супи и сосове за добавени хранителни вещества, фибри и вкус. Някои твърдят, че производителите на сокове от малки партиди не трябва да се държат по различен начин.

„Въпросът е как подхождаме към тези странични продукти“, казва Дан Барбър. „Ще станат ли съставки сами по себе си? Това е предизвикателството, пред което е изправена сокодобивната индустрия. ”?