Преглед: Бий Уилсън вярва, че връзката ни с храната се е променила към по-лошо

Храната стана странна, интензивна, истерична и може би дори леко обезсърчена, ако 60 секунди от мукбанг видео е нещо, което трябва да се премине. Mukbang е южнокорейският интернет феномен, който обикновено включва „стройна жена, която яде неосъществими количества бързо хранене“, докато разговаря с видеокамера. Това е само един от късчетата странни хранителни продукти от цял ​​свят, донесени ви в книгата на Бий Уилсън, която предизвиква сериозно размисъл.

който

Начинът, по който се храним сега, стратегии за хранене в свят на промяна е шестата книга на британската писателка на храни и най-амбициозната. Уилсън започва с Бари Попкин, роден в Уисконсин професор през 70-те години, който е израснал да пие само чешмяна вода и мляко, и „мисията на живота му е да проучи причините, поради които нашите модели на хранене и пиене са толкова различни от тези от миналото ”.

Начинът, по който не ядем, стратегии за хранене в свят на промяна

Автор Бий Уилсън
Издател Четвърто имение
Ориентировъчна цена 12,99 паунда
ISBN-13 978-0008240769

Попкин е измислил фразата „хранителен преход“, след като е живял в Индия през 60-те години в продължение на една година, където е видял ефекта върху диетата, когато една държава преминава от бедност към богатство. Просперитетът означава да се яде повече масло (зашеметяващо петно ​​от него), месо, захар и закуски и по-малко пълнозърнести храни и варива. „Където и да е била приета тази диета, забелязва Попкин, тя носи със себе си по-лесен живот, както и множество заболявания.“

Уилсън ловко скицира четири етапа от човешката диета. Първият етап беше стадий на ловец-събирач на диви растения и диво месо. След това дойде земеделието и преминаването към зърнени култури. Трети етап включваше по-голямо разнообразие от зеленчуци и консервирани и мариновани храни. Сега сме на четвърти етап, объркващо изобилно време за много от световното население, но също така и странно хомогенно, когато множество традиционни диети се свеждат до това, което Уилсън описва като „един-единствен модерен“. От 7000 годни за консумация култури, пише тя, 95 процента от това, което светът яде днес, идва от 30 от тях. Разнообразието в нашата диета и хранителна култура умира. Има 109 думи на исландски, които описват мускулите в главата на треска, казва тя. „Голяма част от храната на Исландия сега е храна отвсякъде.“

Уилсън не е снобски за удоволствията от бързото хранене, за удоволствията на Биг Мак над парче изсушена глава от атлантическа треска (някога омазана в масло като хляб, когато исландците не са отглеждали зърно за хляб). Тя не съди хората, които консумират боклуците, но корпорациите и правителствата, които позволяват на сладки напитки и закуски да маршируват в най-малките и отдалечени села в света.

Контролиращо поведение

Това се случи невероятно бързо, скоковете напомняха на технологията както по своята скорост, така и по няколко гигантски корпорации, контролиращи поведението на милиарди. „Само в съвремието - пише Уилсън в един от многото си брилянтни пасажи, - човек може да си купи подредена картонена кутия пържени чипсове, направени от каша от сушени картофи и пшенично нишесте, подправени с аромат на барбекю, и да седне на дивана, не ги яде за празнуване, дори не от глад, а просто от леко чувство на неспокойна скука. Само на четвърти етап друг човек - в същото леко отегчено състояние - може да яде точно същите чипсове в точно същия момент на друг диван някъде по средата на света. "

В световното село, натъпкано с глупави избори за храна, въздействието на технологиите, бедността и самотата във времето се прокарват през начина, по който се храним сега. Уилсън цитира проучване на японски мъже в САЩ, чийто повишен риск от сърдечни заболявания не е свързан само с нездравословна диета. Тези, които бяха най-изложени на риск, „имаха определени модели на поведение, характеризиращи се с индивидуализъм, нетърпение и отчаяно чувство за спешност относно времето, всички качества, които американското общество силно насърчаваше“.

Уилсън ловко преминава от общата картина към собствената си връзка с храната. Хранително разстройство я видя публично да яде „малки прищипани количества неща“ като маруля айсберг със сухо пиле, но зад затворени врати тя „се хранише, сякаш животът ми зависи от това. Едно от нещата, за които се утешавах, беше страданието ми от наднорменото тегло. "

Тя рисува картина на зашеметяващото неравенство, при което мотоциклетист на Deliveroo може да докара един шоколадов креп до бюрото на градски търговец по прищявка, докато хиляди семейства в същия град са принудени да използват хранителни банки. Тя е язвителна за суперхрани и чисто хранене и по-малко за хранителни заместители като Soylent, въпреки че експериментът й с петдневна обяд на Huel (британската версия, наречена от каша от "човешко" и "гориво") звучи извън депресиращо. „Начинът, по който схващаме новостите като решения на нашите диетични болести, макар и да пренебрегваме основните неща, се чувства донякъде неспокоен и маниакален. Това е поведението на поколение, което е преживяло толкова много промени в диетата ни, че понякога изглежда, че сме забравили какво всъщност е храната. "

Тя завършва със съвети за ядене от стари чинии (те са по-малки) и други съвети за преминаване към очаквания пети етап, когато можем да се насладим на изобилието, да се научим да обичаме и да готвим доброто за нас и да избягаме от изискванията на телефона и компютър „да помиришете острата чешма на чесън срещу острие, да наблюдавате как сиренето халуми поема кафява гумена кора, да усещате восъчните отломки от нарязани шам фъстъци под ножа си“.

Уилсън се надява за бъдеще, когато дъгата се извива в по-здравословна посока. За този читател очевидната пропаст в книгата е въпросът дали хората могат да стигнат до онзи утопичен етап пет, преди изобилието да бъде обърнато от изменението на климата, голяма част от което е причинено от огромни хранителни системи, маршируващи по целия свят. Уилсън има истории за надежда от Чили и Амстердам, където политическите действия са имали положителни ефекти върху общественото здраве. За огъване на дъгата са необходими колективни човешки действия. „Утехата от яденето в тези странни времена“, казва тя, „най-доброто от него е по-добро от всичко, което е било преди и най-лошото от него няма да остане същото завинаги“.