Георг Пол, „Die erste Milch-Tankstelle в Берлин! [Първата станция за пълнене на мляко в Берлин!], 1934. Deutsches Bundesarchiv, Bild 102-15689.

нацистката

От Тристан Ландри

По време и след Първата световна война храната е била от решаващо значение в Германия. В резултат на това държавата е инвестирала големи суми пари в науката („последният национален ресурс на Германия“) по време на Ваймарската република. Финансирането се насочи особено към науката за храненето - научна тенденция, която нацистите използваха, след като дойдоха на власт. Блокадата на Германия от страна на съюзниците по време на Първата световна война (която беше отменена до юли 1919 г., когато Райхстагът най-накрая ратифицира Договора от Версай) и високата инфлация, с която Германия се бори до 1923 г. (когато беше въведена Рентенмарк), влошиха недостига на храна и бедността, подтикваща държавата да разработи нов режим на контрол на храните чрез тоталитарни средства.

Целта беше да се постигне аграрна автаркия, да се постави икономиката в услуга на войната и индустриализацията и да се създаде „нов човек“. За да постигне това, държавата е предприела мерки не само за подобряване на селското стопанство, но и за трансформиране на човешката диета. Това беше направено по два начина: чрез изследване на количеството храна, необходимо за конкретното ниво на физическа активност на човек, и второ, като се вземе предвид качеството на чревната флора на индивида или това, което днес бихме нарекли микробиота. Докато първата мярка е получила значително внимание в съществуващата литература, акцентът на нацистите върху чревните бактерии и храни, които подпомагат бактериалния растеж (това, което днес бихме нарекли пробиотици и пребиотици) е по-малко известен.

Германските диетолози задълбочиха изследванията на Metchnikoff и ги сляха със собствените си знания за микробния живот. Според професор Вилхелм Хенеберг, член на Райхския здравен съвет (Reichsgesundheitsrat), микробното разнообразие е характерно за здравата чревна флора. Консумацията на месо, продължи той, насърчи развитието на така наречените гнилостни бактерии (Fäulnisbakterien: днес говорим за алистипес, билофила и бактероиди), докато консумацията на зеленчуци, богати на целулоза, благоприятства развитието на целулозни бактерии (Zellulosebakterien или в днешния ден език: Firmicutes, Roseburia, Eubacterium rectale и Ruminococcus bromii), които разтварят обвивката на растителните клетки, като по този начин освобождават съдържанието им. Консумацията на храни, богати на въглехидрати, насърчава развитието на лактобацили, които се борят с гнилостните бактерии. Освен някои патогенни бактерии, като холера или тиф, които за щастие бяха редки в повечето човешки черва, повечето бактерии бяха безвредни, дори полезни, увери Хенненберг.

Хенеберг илюстрира подробно как яденето на определени храни може да повлияе на състава на чревната флора. Според него консумацията на ферментирали млечни продукти (суроватка, кефир, кисело мляко, Reformjoghurt) има благоприятен ефект върху храносмилането, с ниска цена, въпреки че лактобацилите от суроватка и кефир не колонизират червата, както тези на киселото мляко. Бактериите, съдържащи се в Reformjoghurt (т.е. непастьоризирано кисело мляко), се утаяват в червата за по-дълго. Консумацията на сирене, не твърде зряло, е богат източник на лактобацили, които се размножават в червата, особено когато се ядат с мляко. Изварата (Speisequark) и непастьоризираните сирена се считат за особено ефективни при колонизация, но Хененберг заключава, че времето и степента на чревна колонизация варират в широки граници при отделните индивиди.

Този подход към храненето е в съответствие с идеологията на Blut und Boden (който разглежда етническата принадлежност като основана на кръв и почва). За нацистките диетолози човешката диета може да се разглежда само изцяло. Всеки отделен елемент трябваше да намери своето място и хармонично да се слее с останалите съставни части, така че да се интегрира в едно цяло. Тази органична концепция за здравето и храненето беше от основно значение както за Lebensreform, така и за нацисткото хранене. Вместо да изследва храната за себе си, храната трябваше да се разглежда във връзка с околната среда и въздействието й върху генофонда на Волка. Това означаваше не само възможно най-малко човешка намеса, но и възможно най-естествената среда за обработка и производство. Поради това беше важно храната да не се оценява повече според нейното витаминно и калорично съдържание, а в рамките на по-голямо цяло, в което живите микроорганизми в храната имат роля в регулирането на метаболизма.