Може да сте чували съвета за избягване на яденето на маково семе или кифла преди скрининг на наркотици, за да не сте положителни за опиати. Тази градска легенда се корени в истината, защото малките черни семена съдържат малки количества морфин и кодеин, които могат да се появят при тест за наркотици. Сега изследователи, докладващи в списанието на ACS за селскостопанска и хранителна химия, са изследвали как различните лечения влияят върху нивата на опиатите в маковото семе.

печенето

В продължение на хиляди години хората отглеждат макове както заради цветните си цветя, така и заради обезболяващите си свойства. Растението е източник на опиум, който отдавна се използва като лекарствено и развлекателно лекарство. Въпреки че опиумът произхожда от подобно на сок вещество, което заобикаля капсулата, обвиваща семената, някои могат да бъдат прехвърлени в семената по време на работа. В резултат на това учените са открили ниски нива на опиеви алкалоиди, като морфин, кодеин и тебаин, в маковото семе. Бенджамин Редан и колегите му искаха да измерват нивата на тези опиати в предлаганите в търговската мрежа семена и да определят дали различните обработки, включително загряване или печене в кифла, могат да повлияят на нивата им.

Изследователите са използвали масова спектрометрия за измерване на нивата на три основни опиеви алкалоида в 15 проби от търговски налични макови семена и са открили големи вариации в концентрациите на опиати. Загряването на семената при 392 F за най-малко 40 минути разгражда повечето от алкалоидите. Печенето на семената в рамките на или върху кифла в продължение на 16 минути при 392 F не променя значително концентрациите на морфин, кодеин или тебаин в семената, вероятно защото вътрешните и външните температури на кифлите достигат само 211 F и 277 F, съответно. Въпреки че това проучване показа, че нагряването на маковите семена може да намали нивата на опиати, това лечение вероятно ще промени сензорните свойства или ще намали срока на годност на семената, казват изследователите.