Изследователи от Университета на Куинс Белфаст направиха пробив в откриването как да се намалят тревожните нива на арсен в ориза, който се яде по целия свят.

тревожните

След много лабораторни експерименти те откриха, че един обикновен перколатор за кафе е най-добрият метод за премахване на канцерогена, неорганичния арсен от всички видове ориз, включително бял и пълнозърнест. Резултатите са публикувани в списание PLOS ONE.

Оризът е единствената основна култура, отглеждана при наводнени условия. Именно това наводнение освобождава неорганичен арсен, обикновено затворен в почвените минерали, който след това се абсорбира от растението. Твърде много арсен се свързва с редица здравословни проблеми, включително в най-лошия случай рак на пикочния мехур и белия дроб.

Оризът обикновено има десет пъти повече неорганичен арсен в сравнение с други храни и според Европейския орган по стандартизация на храните хората, които ядат много ориз, както е в много части на развиващия се свят, са изложени на тревожни концентрации. Децата и кърмачетата са особено притеснителни, тъй като ядат относително три пъти повече ориз, отколкото възрастните - бебешкият ориз е популярна храна за отбиване - и техните органи все още се развиват.

В това ново проучване изследователи от Queen's тестваха два метода за просмукване на технологията - един, при който водата за готвене се рециклира чрез кондензиране на пара с вряща вода и преминаването на прясно дестилираната гореща вода през зърното в лабораторна обстановка, и един, при който се използва чешмяна вода за готвене на ориз, държан в перфолатор за кафе в домашни условия.

И двата подхода се оказаха много ефективни, като до 85% от арсена бяха отстранени от различни видове ориз и марки, включително пълнозърнест и бял.

Анди Мехарг, професор по растителни и почвени науки в Института за глобална продоволствена сигурност на Queen, каза: „Това е много важен пробив, тъй като това предлага незабавно решение за намаляване на неорганичния арсен в храната.

„В нашето изследване ние преосмислихме метода за готвене на ориз, за ​​да оптимизираме отстраняването на неорганичния арсен и открихме, че използвайки технология за просмукване, при която водата за готвене непрекъснато преминава през ориз с постоянен поток, можем да увеличим максимално отстраняването на арсен.

"Хроничното излагане на неорганичен арсен може да причини редица здравословни проблеми, включително проблеми с развитието, сърдечни заболявания, диабет и увреждане на нервната система. Най-тревожни са обаче ракът на белите дробове и пикочния мехур. Този нов пробив е последният пример за ангажираността на изследователите от Queen's към промяна на живота и усъвършенстване на знанията, които ще имат трайно въздействие по целия свят. "

Queen's е в етап на патент за разработване на оризова готварска печка, базирана на система за просмукване, което означава, че потребителите скоро могат да имат тази технология в собствената си кухня.