Терминът „чудо“ се разпространява много в наши дни, особено що се отнася до това как и какво ядем. Независимо дали става въпрос за добавяне на куркума или изваждане на глутен, хората винаги търсят диетична панацея, която да отблъсне болестите и да освободи телата ни от наднормено тегло.

ползи

Една от най-новите хранителни тенденции, която изглежда не отива никъде, е костният бульон: запас, направен предимно от костите и съединителната тъкан на животни или риби. (Терминът „костен бульон“ е малко погрешно наименование; традиционно „бульон“ се разграничава от „запас“ именно защото не включва животински кости.)

Според книгата „Подхранващ бульон“, която изглежда или е пуснала или е турбокомпресирала настоящия суров бульон, „истинският“ животински запас (т.е. запасът, който не е направен от прахове) може да потуши възпалението, да ускори изцелението, да успокои алергиите и да се бори с умората.

Вземете нашия здравен бюлетин. Регистрирайте се, за да получавате най-новите здравни и научни новини, плюс отговори на уелнес въпроси и експертни съвети.

Благодаря ти!

Може да направи всичко това, пишат авторите, благодарение на „уникалната комбинация от аминокиселини, минерали и хрущялни съединения“. Авторите подчертават предимствата на съдържанието на колаген и хрущял в бульона, което според авторите може да помогне за укрепване на техните аналози в човешкото тяло, където това е необходимо за здрави кости и кожа. Яденето му може да предотврати или облекчи остеоартрит, остеопороза и други заболявания, свързани с костите или кожата, казват авторите.

Но дали го прави? Няма много изследвания върху костния бульон, които да подкрепят или опровергаят тези здравни претенции. Но няколко експерти по човешкото храносмилане казват, че хранителните вещества, които уж правят костния бульон специален, всъщност не са толкова уникални.

„Идеята, че тъй като костният бульон или запасът съдържа колаген, по някакъв начин се превръща в колаген в човешкото тяло, е безсмислена“, казва д-р Уилям Х. Пърси, доцент и биомедицински учен от Университета на Южна Дакота, който е прекарал повече от три десетилетия изучавайки начините, по които човешките черва се разграждат и усвояват храната, която ядем. „Колагенът всъщност е доста лош източник на аминокиселини“, казва той.

И макар че има две протеинови съединения, които се намират само в колагена, нито едно не предоставя никакви специални ползи за здравето, казва д-р Д. Дейвид Смит, доцент по биомедицински науки в Университета Крейтън и експерт по химия на пептидите и биологичната активност на аминокиселини.

Точно както хранителните мазнини, които поглъщате, не се превеждат директно в телесните мазнини, поглъщането на колаген не се превръща в колаген в или между костите ви. Пърси казва, че костният бульон може да съдържа както незаменими, така и несъществени аминокиселини и че тялото ви може да използва тези хранителни вещества за увеличаване или поддържане на различни части на скелета ви.

Макар че това важи и за месото, яйцата, пилето и други протеинови източници, това не прави костния бульон ужасен източник на тези аминокиселини. Вашето тяло приема хранителните вещества от храните, които ядете, и ги изпраща там, където са най-необходими, казва д-р Канта Шелке, учен по храните и принцип в Corvus Blue LLC, базираната в Чикаго компания за изследвания на храни. Така че, ако вашата диета е била с недостиг на протеинови аминокиселини, отпиването на костен бульон може да осигури някои от нещата, необходими на тялото ви за укрепване на костите и ставите.

Но дори и в този контекст, бихте спечелили повече от яденето на мляко или яйца, отколкото от остъргването на костен бульон, добавя Пърси.

Подобно на много хранителни тенденции, Пърси казва, че твърденията около костния бульон са „слабо основани” на науката за храненето. Те просто надценяват или сензационизират предимствата и използват много лични препоръки в подкрепа на своите твърдения. „Анекдотите по подобие на„ Изядох костен бульон и проблемът ми с червата се изчисти “не се броят за основано на доказателства лекарство“, казва той.

Необходими са повече изследвания, въпреки че нищо от това не означава, че костният бульон е нездравословен.

Това може да не е вълшебният еликсир за всичко, което ви боли.