От стриди и хайвер до пържено пиле, ето какво да ядете със следващата си бутилка мехурчета.

ядене

За много от нас пенливото вино е по-скоро коктейл преди хранене, отколкото вино за сдвояване. Разбира се, бихте могли да му се насладите с ордьоври на парти или докато се приближавате до суров бар - и ние не бихме отказали чаша с десерт, но когато става въпрос за основното събитие, често, шампанско получава разместена настрана в полза на плоските си братовчеди.

Но няма причина да отнесете любимите си мехурчета към началото и края на храненето - не когато шампанското е любимо на сомелиерите, тъй като е способно да играе добре с всякакви храни. Независимо дали търсите вдъхновение за парти меню или решавате да внесете повече мехурчета във вашето ежедневие през 2020 г., това са двойките, за които виновните професионалисти казват, че заслужават място до вашата флейта за шампанско.

Класика - Розе - Сухо - Сладко - Искрящо червено

Класически

Това е най-често срещаното шампанско на американските рафтове (шампанското brut представлява 73,9% от цялото шампанско, доставено в САЩ през 2017 г.) и стиловете на brut са това, за което повечето от нас си мислят, когато си мислим за „шампанско“. Също така се случват невероятно добре с почти всичко останало в този списък. Тези сдвоявания са истинските забележителни.

Бял трюфел

Що се отнася до лукса, казваме, че твърде много никога не е достатъчно и не става много по-луксозен от белия трюфел. Per Sabrina Notarnicola от Urbani Truffles, "Остър вкус на пресния бял трюфел се свързва с киселинността на шампанското [като] двойка, влюбена от години."

Цитрусови

Внесете малко нещо сладко на празника си, като съчетаете шампанско с най-горния чифтосване на шоколад Жак Торес, цитрусови плодове (и шоколад, разбира се). „Цитрусите винаги вървят добре с шампанско“, казва Торес. „Сдвояването му с захаросани портокали и джинджифил е прекрасно съчетание с вашите вкусови рецептори.“

Пържено пиле

Ако сте на лов за неочаквано сдвояване, за да изкушите енофила в живота си, не търсете нищо повече от този дует с ниско ниво, който получава рейви от нашите винени професионалисти. "Шампанското и пърженото пиле са ярко и вкусно сдвояване", казва готвачът Абрам Бисел от The Modern; той добавя мариновани чушки към своята версия, за да се сдвои с Krug Grande Cuvée. Ралф Трези, мениджър на напитки в Yardbird Southern Table & Bar Las Vegas, казва, „Не мога да измисля по-добър начин да съчетая върховен клас и изключителен комфорт.“

Том Шпетнер, сомелиер от Cathédrale, се съгласява, шегувайки се, че „В тези политически натоварени времена [сдвояването на пържено пиле и пенливо вино] е идеален начин да донесете власт на хората, един балон в даден момент“. Неговият избор? Сект, базиран на рислинг - германският отговор на шампанското - като Bacharacher Riesling Sekt Weingut Ratzenberger 2013, който той нарича „перфектно фолио от пържени птици“.

Пържола

Червеното вино може да е вашата чаша по подразбиране с добър разрез на говеждо месо, но не отслабвайте вкуса, който шампанското брют може да внесе в уравнението. „Едно от любимите ми сдвоявания с червено месо всъщност е шампанско!“ казва Виктория Джеймс, директор на напитки в Cote. "Текстурата от мехурчетата и ярката киселинност прорязва богатството на пържолата и освежава небцето между хапките."

Пържени картофи

Пържените храни са универсално обичано сдвояване за шампанско, но за максимално хрупкаво-солено-нишестено удовлетворение картофите вземат короната. Ние сме признати за феновете на сдвояването на пържени картофи и шампанско тук, в T&C, но ако имате нужда от още повече опции за картофи, за да ги донесете, Ейми Расин, винен директор в The Loyal и The Times Square Edition предлага hashbrowns. "Хрупкавият, мазен и бърз екстериор на хешбраун се съчетава перфектно с ореховото шампанско и е изрязан от тази киселинност, подготвяйки ви за поредната хапка", казва тя. Тя също така обича солените и оцетните картофени чипсове: "Ефервесът на шампанското отразява смачкването на чипса. Всяка хапка ви кара да отпиете и обратно!"

Брут шампанско

Blanc de Blancs

Произведено изключително от бяло грозде (обикновено 100% грозде шардоне), шампанското blanc de blancs е любимо сред сериозните вкусове заради своята ярка, свежа киселинност и сухота, което ги прави особено благоприятно за храната вино за всякакви сдвоявания.

Хайвер

Фъстъченото масло има желе, беконът има яйца, а що се отнася до шампанското, има едно сдвояване, което незабавно се откроява дори и на най-непринудения имбибер: хайвер, разбира се. Ябълните рибени яйца допълват безпроблемно шампанското, защото естествената им соленост и леко омазняване правят пищен контрапункт за яркостта на блан дьо блан, докато минералните качества както в хайвера, така и в шампанското се хармонизират. „Интензивността на хайвера и шампанското също са в съгласие, тъй като и двете показват изящни и деликатни вкусове“, добавя Ясмин Девер, асоцииран винен съветник на Sotheby's Wine.

Ако искате да издигнете лукса на следващото ниво, изберете T&C, одобрено сдвояване с високо и ниско ниво, като съчетаете вашия хайвер с добри стари модни картофени чипове. „Шипенето отразява структурата на хайвера, а богатите препечени вкусове от епохата на бутилките се допълват от картофените чипсове“, обяснява Intersect от директора на напитки Lexus Андреа Морис. Тя препоръчва комбинирането на комбинацията с реколта blanc de blancs за най-луксозните чипове и потапяне, които някога сте имали.

Стриди

Една от най-емблематичните двойки шампанско наоколо, стридите играят изключително добре с минералните качества на blanc de blancs Както обяснява Джон Баер, мениджър операции по напитки в Северна Италия, „Гроздето, отглеждано в региона на Шампан, се отглежда в почви, богати на минерали и морски вкаменелости (включително черупки от стриди); тези почви придават фини вкусови нюанси на вината, които са подобни на тези в стридите. "

Киселинността на blanc de blancs също повдига вкусовете на суровите стриди, подобно на начина, по който класическите сосове за сдвояване като миньота правят, докато известните мехурчета на виното осигуряват шипящ текстурен контраст на копринените черупчести мекотели.

Но това, че това сурово сдвояване на барове е аплодирано, не означава, че това е единственият начин да поправите шампанското и стридите си. За да обърнете внимание на класиката, вземете съвет от експертите по стридите в Big Easy и опитайте вашите двучерупчести на скара, стил Ню Орлиънс. „Любимата ми рецепта е стриди, покрити с чесън, масло, риган, магданоз, пармезан и сирене Романо, след което се пече на решетка на дървени въглища“, казва Ча Маккой, сомелиер и консултант за вино в Cha Squared Hospitality, който особено харесва Taittinger Brut Comtes de Comte Blanc de Blanc 2008 като сдвояване. "100% Шардоне се съчетава добре с билките и кремообразният профил допълва маслото и чесъна."

Макарони и сирене

„Шампанското е едно от най-гъвкавите вина, които се сдвояват с храната, тъй като повишената киселинност действа като средство за почистване на небцето“, казва Девър. „Въпреки че повечето хора са склонни да сдвояват шампанското си с нещо царствено като хайвер, не се притеснявайте да го опитате с комфортни храни като мак и сирене.“ За най-добрия ефект на събуждане на вкус, Dever предлага блан дьо блан като този на Sotheby, за да намали богатството на цялата тази кремообразна, сиренеща доброта.

Кремообразна супа

Търсите начин да накарате вашата делнична вечеря да се почувства декадентска? Sommelier Christine Collado от Wine Shop Parcelle препоръчва да пропуснете очевидните двойки риба и пържена храна за вашия мехур и вместо това да извадите бутилка, за да се сдвоите с богата, обилна супа. Нейната любима? Bérêche & Fils Les Beaux Regards 2015 с кремообразна гъбена супа.

Лека рибка

Друго класическо сдвояване за ярките вкусове на blanc de blancs са леките, люспести риби, чиито фини вкусове се подчертават от хрупкавата киселинност на виното. Помислете за Branzino, snapper или Legal Sea Foods, вицепрезидент по напитки, любимата на Sandy Block: „За мен няма нищо по-добро от шампанско blanc de blancs с подметка от Dover“, казва Блок, особено отбелязвайки повдигащия ефект на шампанското върху печеното или поширана риба.