Както Испания, така и Италия се гордеят с дълга история на втвърдяване на шунка за лична консумация - най-добрите Jamon Iberico и Prosciutto са просто божествени и идеалното фолио за различни винени стилове. Всъщност дори само оскъдно парче Jamon de Bellota или прочутата италианска Culatello di Zibello е върхът на гастрономическото небе, както всеки почитател на испанската и италианската шунка с удоволствие ще свидетелства.

вина

И все пак пуристите ще твърдят, че нищо не бива да пречи на вашето удоволствие от Jamon Iberico или Прошуто - конвенционалната мъдрост предлага да се съчетае луксозна шунка с парче хляб и може би чаша шери, но малко друго. Обаче нищо не може да бъде по-далеч от истината; и двете испански и италиански двойки шунка изключително добре с разнообразие от винени стилове, от подсилени до пенливи, вие непременно ще откриете перфектното сдвояване в нашето ръководство по-долу:

Можете да опитате тези вкусни шунки с Cellar Tours на частна испанска винена обиколка или частна италианска винена обиколка

Испански шунки

Хамон Иберико

Jamon Iberico изисква малко запознаване с испанските любители на храната и напитките - произведено от потомък на европейската дива свиня, която се среща в малък брой в Dehesas (резервати от дъбови гори) в югозападна Испания, Iberico е справедливо ценена заради дълбочината на вкуса си и текстура. Типичното сдвояване на вино е шери, за което ще засвидетелства всеки уважаващ себе си испанец. И да, това е клише със сигурност, но клише, което работи отново и отново. По-леките стилове като фино и манзанила работят най-добре: солените аромати и ниската киселинност осигуряват перфектно фолио за маслената мекота на Jamon Iberico, безпроблемно гастрономично сдвояване. Нашият най-добър избор би бил Gonzalez Byass ‘En Rama’ fino sherry. Въпреки това, избягвайте стиловете oloroso, те са склонни да преобладават вкусовете на шунка.

Друга възможност е да опитате Cava, за предпочитане сурова натура от водещ производител в зряла реколта. Високата киселинност в пенливото вино може да се сблъска с най-добрата испанска шунка, което прави някои шампанско особено неподходящи, но по-меката, зряла кава често е чудесен мач с Jamon Iberico. Gramona Imperial е един такъв изключителен пример за страхотен партньор на Jamon Iberico, вината на Raventos I Blanc биха били друг.

Хамон Иберико де Белота

Комфортно (и основателно), разположена на върха на йерархията на Jamon, шунката Bellota заслужава нещо съвсем специално. Защитена от строги закони за наименования, за да се гарантира качеството, de Bellota се произвежда от месо от дива свиня, животни, които се разхождат безплатно из защитените испански Dehesas, наддавайки на тегло от диета с жълъди. Процесът на втвърдяване и стареене се проследява от векове и остава най-вече непроменен и днес, макар че е актуализиран с най-новата технология за контрол на температурата. Крайният продукт е просто зашеметяващ: копринена, леко солена шунка, която заслужава 5-звездно лечение. Шери, разбира се, работи много добре, но откриваме, че по-възрастните, зрели червени са най-добрият съпровод на чиния с повече морски Jamon de Bellota. Младите червени, със сигурност тези с прекомерна киселина, танин и дъб са склонни да превъзмогнат вкуса на шунка Bellota и обикновено трябва да се избягват. И все пак по-старите червени с полирани, зрели танини и чувствителна обработка с дъб са идеални. Най-запомнящият ни мач беше бутилка Vina Tondonia от 1994 г. от легендарния семеен бодега Лопес де Хередия в Риоха. Зрелите аромати и аромати на тютюн и кедър бяха изискано фолио за сложността и усъвършенстването на шунката.

Освен това силно препоръчваме изобщо да избягвате стилове с роза и десертно вино с Jamon de Bellota. Розовото вино не добавя нищо към преживяването, докато захарта, очевидно присъща на десертното вино, често засенчва вкусовете на шунката Iberico. Това не е брак, сключен в небето, най-малкото.

Хамон Серано

По-малко бляскав от Iberico Ham, Jamon Serrano все пак е добре дошъл тапас бар в режим на готовност, любезно подобрен от разнообразни винени стилове. Произведено от месото на европейското бяло прасе, името Serrano се отнася изрично към разфасовката на шунката, а не към породата, използвана за производството на вкусния Jamon. Най-добрите примери - изсушена със сол шунка, която се суши на планински (Серано) въздух - могат да бъдат вкусна, по-евтина алтернатива на по-скъпия Jamon Iberico. Често съчетани с шери, откриваме, че младата, плодова червена светлина в танина - карбоновата мацерация е вашият приятел тук - работи много добре с Jamon Serrano. Въпреки че не е патриотичен избор, Божоле Нуво е добър партньор, както и Йовен Риоха, направен без никакво дъбово влияние. Campo Viejo Tempranillo, например.

Белите вина също могат да се справят с предизвикателството, въпреки че изберете бутилката си разумно. Високо киселинните бели като Loire Sauvignon Blanc или немският ризлинг няма да работят, вместо това, помислете за зрял шардоне от Бургундия или може би бял продукт от Риоха, базиран на Viura. Превъзходният бял Риоха на Finca Allende получава нашия глас за най-хедонистичните и сладко задоволителни мачове!

Италиански шунки

Спек

Плато с вкусна Speck трябва да задоволи и най-закоравелите критици на храната, подчертано ароматизирана, пушена, сушена шунка от региона Алто Адидже в Северна Италия. Той е много по-лек на вкус от силно опушените шунки, намиращи се на север от Алпите, но по-здрав от деликатното, повлияно от средиземноморието прошуто, направено в Парма. Обикновено обезкостен преди процеса на втвърдяване, по-дълбокият вкус на Speck заслужава също толкова силно сдвояване. Gewurztraminer обича пушената храна - най-добрите примери от Alto Adige осигуряват вкусно фолио на опушения, богат вкус на Speck. Вземете нашите съвети, опитайте се да потърсите бутилка Cantina Valle Isarco Aristos Gewurztraminer следващия път, когато Speck е в менюто. Чудесен пример за ароматен гевурцтраминер от Alto Adige, виното се оставя върху фините дрожди в продължение на седем месеца, преди да се бутилира, за да добави текстура, богатство и сложност. Превъзходен мач наистина. Или направете пънт с Franciacorta. Примери за нулево дозиране работят най-добре; нашият най-добър избор би бил Bellavista.

Прошуто ди Парма

Сигурно сте чували за това! Произведени в едноименния град в Емилия-Романя, най-добрите примери за съперник на шунка от Парма испанецът Jamon de Bellota както по вкус, така и по текстура. Излекуван със сол и обикновено отлежал между една и две години, този италиански деликатес изисква да бъде нарязан на тънки хартии и може да се яде сам. И все пак шунката от Парма работи добре с различни вина, от бели до пенливи. Със своята деликатна текстура, той моли за вино с еднаква чувствителност, което балансира солеността му и допълва сладостта му. Просекото определено е на картите; ефервесценцията помага за изчистване на небцето и съответства на вкусната мазнина на тънко нарязаните парчета шунка от Парма. Bisol’s Crede е отлично място за начало, шунка от Парма или никаква шунка от Парма. Ламбруско е друг сигурен залог, както и Пино Гри.

Избягвайте обаче „сериозните“ червени танини като Aglianico от Кампания и Brunello di Montalcino. Солта и танинът не са подходящи за спане, тъй като солта може да направи дъбилните вкусове вкус. По същия начин не трябва да се вземат предвид прекалено сладките вина като Sauternes (съжалявам за Франция), тъй като те отменят присъщата сладост на Парма Хам.

Кулатело ди Зибело

Най-рядката шунка в Италия не е изненадващо свикнала да се сдвоява само с най-добрите вина във водещи ресторанти на Мишлен, ако изобщо можете да намерите такива, т.е.

Само 30 000 хама се произвеждат годишно, така че дори в Италия, Culatello е трудно да се намери извън най-добрите магазини и ресторанти. Неговата родина е Bassa Parmense, ниско земеделска зона точно на северозапад от Парма, където шепа занаятчии правят единствените шунки, на които е разрешено да бъдат етикетирани Culatello di Zibello DOP. Изработен от най-добрия мускул на прасето, бавно излекуваният и дългогодишен Culatello е легенда сред готвачите със своя уникален вкус и текстура и повече от мач за всяка испанска шунка.

Но какво да сдвоите с този рядък италиански деликатес? След изчерпателно търсене открихме това, което вярваме, че е идеален мач - Барбареско. По-запалените от танин след това казват Aglianico, зрелите реколти на Barbaresco са подходящо царствено партньорство за сладко-мускусния вкус на Culatello. Ако е специален повод, наплискайте бутилка на Angelo Gaja Barbaresco, за предпочитане от реколта 2011. Скъп? Определено. Заслужава ли всеки цент? Абсолютно.