кухня

Знаете ли, че здравословните мазнини и масла за готвене всъщност могат да станат токсични в зависимост от начина, по който ги купувате, съхранявате и използвате? С внимателни познания за съхранение и готвене обаче можете да избегнете потенциално опасните странични ефекти от тези здравословни и обичани източници на мазнини.

Покупка и съхранение

Когато купувате масла, „по-малко е повече.“ Виждате ли, с течение на времето кислородът, светлината и топлината могат да причинят влошаване на вкуса и качеството. Следователно тези изключително големи бутилки масло може да са по-добри в категорията „цена за унция“, но, ако цялото масло не се използва в рамките на годината, вероятно ще се окаже окислено и гранясало. За да намалите окислителните щети, купувайте само достатъчно масло, което знаете, че ще използвате в рамките на една година. Някои маслинови масла имат срок на годност само 6 месеца. За да избегнете по-нататъшно окисляване, съхранявайте маслата на хладно, тъмно и сухо място. Бутилките със зелен или кехлибарен оттенък също могат да помогнат за предпазването на маслата от леки повреди.

Как маслата могат да доведат до рак

Всяко масло има свой уникален състав и хранителни качества - един от които е неговата точка на дим. С други думи, маслата имат специфични температури, при които те започват да се разграждат при топлина. Може би ще попитате, добре, защо да се грижа за точка за дим с масла? Е, когато маслото излезе извън зоната си на безопасна температура, се образуват съединения, наречени продукти на липидното окисление (LOPs). Тези съединения могат да доведат до физическо стареене на кожата, инфаркт и инсулт и дори рак. Не за да навлизаме в подробностите на науката, но в основата си LPO атакуват клетките и ДНК в нашето тяло, което от своя страна може да окисли здравия холестерол, да наруши производството на колаген и дори да доведе до рак. Така че, за да се намалят щетите от свободните радикали и токсичните опасности, е от решаващо значение да се използват масла на базата на индивидуалните им състави по предназначение и да не се нагряват извън тяхната димна точка.

Така че сега може би се чудите какви масла или мазнини да купувам, кога и как да ги използвам и при каква температура те стават токсични. За щастие посочихме някои мазнини и масла, които трябва да избягваме, и кои са нашите любими и защо.

Масла, които трябва да се избягват

Преди да влезем в обичаните от нас мазнини и масла за готвене, искахме да изброим тези, които вероятно е най-добре да оставим на рафтовете на хранителните магазини. Най-добре е да избягвате масла от соя, зеленчуци, царевица, канола, оризови трици, слънчоглед, шафран, соя и фъстъчено масло, както и заместители на фалшиво масло, скъсяване и маргарин. За съжаление тези мазнини често са генетично модифицирани, силно преработени, с по-високо съдържание на възпалителни омега-6 мастни киселини и съдържат бедни ненаситени мазнини, които ги правят по-податливи на окисляване и по този начин гранясване. Затова ще искате да ограничите консумацията на тези мазнини и масла или още по-добре да ги избягвате изобщо.

Малко от нашите любими мазнини и масла

Сега, на няколко от нашите любими. Очевидно има и други здравословни мазнини и масла, освен изброените по-долу, но това са тези, които ще откриете, че използваме най-често в нашите кухни и рецепти поради тяхната гъвкавост и хранителни качества.

Масло от авокадо

  • Защо го обичаме: маслото от авокадо е с високо съдържание на витамин Е, съдържа мононенаситени здравословни мазнини в сърцето и много стабилно за готвене при висока температура
  • Как да го използвам: печене, сотиране, печене на скара, печене, пържене, готвене, печене, дресинг за салати, като завършващо масло
  • Точка на дим = 520 ° F

Кокосово масло

  • Защо го обичаме: кокосовото масло е до голяма степен съставено от наситени мастни киселини, което го прави силно устойчив на висока температура и устойчив на окисляване; кокосовото масло съдържа мазнини, наречени триглицериди със средна верига (MCT), които лесно се превръщат в енергия, което го прави ефективен източник на гориво
  • Как да го използвам: леко сотиране, готвене, печене
  • Точка на дим = 350 ° F (нерафинирано)/450 ° F (рафинирано)

Екстра върджинско зехтин

  • Защо го обичаме: екстра върджин зехтинът има вкусен вкус и има множество ползи за здравето
  • Как да го използвам: превръзки за салати, като завършващо масло; поради ниската си точка на дим, трябва да се нагрява само при много ниски температури
  • Точка на дим: 320 ° F (нерафинирано)

Хранено с трева масло

  • Защо го обичаме: Искам да кажа, който не обича маслото ... маслото от крави, хранени с трева, съдържа линолова киселина и бутират, които помагат в борбата с възпалението и потенциално намаляват телесните мазнини
  • Как да го използвам: леко сотиране, сосове, готвене, печене, смесено в кафе
  • Точка на дим: 350 ° F

Хранено с трева Ghee

  • Защо го обичаме: топленото масло, известно още като избистрено масло, е стабилно при висока температура; тъй като топеното масло се получава, когато млечните твърди вещества се отстраняват от маслото, хората с чувствителност към млечни продукти или лактоза са по-лесни за смилане
  • Как да го използвам: сотиране, пържене, печене, готвене, печене, смесено в кафе
  • Точка на дим: 480 ° F

Препечени ядки и семена (орех, сусам)

  • Защо го обичаме: препечените масла от ядки и семена предлагат вкус и разнообразие на ястията; повечето орехови масла обаче не трябва да се нагряват, защото техните полиненаситени мазнини ги правят уязвими на окисляване при топлина, с изключение на рафинираното сусамово масло, което обичаме за пържене
  • Как да го използвам: дресинг за салата, като завършващо масло
  • Точка на дим: орехово масло = 320 ° F (нерафинирано); Сусамово масло = 350 ° F (нерафинирано); 410 ° F (рафинирано)

Когато се съмнявате ...

Когато се съмнявате, използвайте точката за пушене на масла като ориентир ... ако забележите, че маслото произвежда плътен дим по време на процеса на готвене, има голяма вероятност то да не е предназначено да се готви при толкова висока температура.

Намерихме това Ръководство за здравословни масла за готвене в Root and Revel и искахме да го споделим с ya’ll!