1. Брезова каша - храна от гората

Брезовото дърво, един от символите на Русия, се използва не само като дърва за огрев, но и за различни други цели: сокът от бреза се използва като антисептик, брезова кора за писане и обущарство и т.н.

селяни

Части от брезата също могат да се приготвят като каша (каша). За тази цел е използван Флоем, най-вътрешният слой на кората, отговорен за транспортирането на храненето вътре в дървото. Човек трябва да премахне флоемата от бреза, да я накисне, докато стане напълно влажна, и след това да заври, докато стане гъста и слузеста като каша. Вашата ежедневна брезова закуска е готова! Сервирайте с брезов сок.

2. Рубети - рубец, първата част от стомаха на кравата

Всяка есен на селяните се нареждаше да солят и мариноват говеждо месо за зимата, за да нахранят семейството на своя хазяин. Рубеци (румени) не могат да се съхраняват и затова на селяните е било позволено да си го вземат за себе си и те са измислили начини за приготвяне на този страничен продукт от месото. Той прилича на шотландски хагис (с изключение на това, че хагисът е направен от овче сърце, черен дроб и бели дробове) или италиански шкембе (обаче шкембето може да бъде съставено от всички камери на стомаха, докато рубето използва само първата камера).

Рубетите трябва да се накисват в продължение на няколко часа (като водата се сменя на час), за да се отърве от острата й миризма. След това трябва да се вари със зеленчуци около пет часа, докато стане достатъчно меко, за да се пробие с вилица. Рубет беше богат на хранителни вещества. Съдържа протеини и много витамини и елементи като цинк, който подобрява имунната система. Но колко странно звучи и изглежда!

3. Кулага - странна ферментирала паста срещу всички болести

Изработена от ръж, кулага беше подобна на бреза каша, защото и тя изискваше много малко усилия и съставки за приготвяне: ръжното брашно, ръженият малц и водата са всичко, от което се нуждаете. Ръжен малц се накисва в прясно преварена вода за един час, след което се добавя ръжено брашно (два пъти повече от количеството на малца). След като полученото тесто се охлади и стане хомогенно, то се поставя в плътно затворен съд и се поставя в печката за няколко часа.

Хубавата кулага има светлокафяв цвят и наподобява много дебела каша - човек може да я нареже с нож. По време на готвенето кулагата се ферментира, а крайният продукт съдържа много здравословни хранителни вещества и е особено богат на витамини от група В, необходими за здравословния метаболизъм. Руските селяни използваха тази „суперхрана“ като популярно лекарство за заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечни, чернодробни и бъбречни заболявания.

4. четвъртък сол - черна скъпа подправка, приготвена в обувка

Освен здравословна храна, кулагата е била и ритуална храна, вероятно запазена от руските хора от езически времена. Същото може да се каже и за така наречената „четвъртък сол“. Може да се приготви само една нощ през цялата година - нощта преди Великия (Светия) четвъртък, когато според Библията Христос е имал Тайната си вечеря с апостолите. Солта от четвъртък е била ритуална храна, защото в древността солта е била много, много скъпа и се е смятало, че има свойствата да предпазва човек от зли духове.

За да се приготви четвъртък сол, трябваше да се вземе груба сол, да се навлажни с вода и да се смеси с трохи от ръжен хляб. Тази маса се поставя във влажна тъкан, след това в брезова обувка (лапот ’) и се погребва дълбоко в пепелта от огън на печката и се оставя за до 4 часа. Но основната „съставка“ беше молитвата - селяните продължаваха да се молят по време на целия процес. Молитви се четяха и когато получената твърда бучка сол се набиваше в хаванче. След това солта е осветена в църква.

Четвърг солта се пазеше на най-святото място в дома на селянин - зад стойката за икони. Използвал се е за всички религиозни ястия, а също и като магическо лекарство: четвъртък сол се нанася върху тялото в случай на заболявания, разредена четвъртък сол се използва като медицинска отвара за говеда и като тор по време на земеделския сезон.

5. Леваши - руснаците произвеждат еко-бонбони преди да са били модерни

През по-голямата част от руската история руските селяни не са знаели какво е захар - тя е твърде скъпа и следователно не се използва в селските кулинарни изкуства. Но децата обичат бонбони и селските деца не бяха по-различни - така руснаците имаха свои бонбони, наречени levashi, направени от плодове.

Този бонбон може да се съхранява до 5 години, защото това е просто естествено изсушен плодов сок. За да се приготвят леваши, плодовете (или по-често плодовете) се натрошават под формата на пюре. След това се добавя мед за сладост и пюрето се оставя да изсъхне на открито слънце в големи тигани или се поставя в топла печка, за да изсъхне по-бързо.

Получените тънки листове плодова паста се нарязват на ленти, навиват се на епруветки и се съхраняват. Историците на храните твърдят, че леваши е най-старият бонбон, познат в руския регион. Наскоро Русия видя възраждането на този вид бонбони - известни сега като пастила (въпреки че правилната пастила се прави с помощта на яйчен белтък) и се продава като „традиционен руски деликатес“, което със сигурност е.