дълбоко

Включваме продукти, които смятаме за полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Колко здравословно е да се готви масло, зависи най-вече от това как реагира при нагряване. Като цяло зехтинът, авокадовото масло и маслото от рапица са полезни за готвене.

Маслото достига своята точка на пушене, след като започне да пуши и да се разпада. След като премине точката на пушене, той отделя свободни радикали, които могат да причинят увреждане на клетките в тялото.

Масла с високи точки на дим може да са по-стабилни и по-здравословни за готвене от тези с ниски точки на дим. Стабилността на маслото зависи от това колко плътно са опаковани мастните киселини в тях. Колкото по-плътно са опаковани, толкова по-трудно се разбиват при нагряване.

Наситените и мононенаситените мазнини са най-стабилните масла за готвене. По-високите нива на насищане в маслото означават, че то е по-устойчиво на окисляване, процесът, при който киселините се разпадат.

Полиненаситените масла съдържат късоверижни мастни киселини и се разпадат по-лесно при нагряване, освобождавайки повече свободни радикали. Полиненаситените масла е най-добре да се използват неотопляеми, например като се заливат с храна или се използват в превръзки.

В тази статия ще разгледаме най-полезните масла за пържене в дълбочина, плитко пържене и печене, заедно с други неща, които трябва да вземете предвид при избора на олио за готвене.

Споделете в Pinterest Екстра върджин зехтинът и кокосовото масло може да са най-подходящите масла за пържене.

Едно проучване установи, че екстра върджин зехтинът и кокосовото масло са две от най-стабилните масла. Изследователите загряват 3 литра масло във фритюрник при 180 ° C за 6 часа. Това предполага, че те може да са най-подходящите масла за пържене в дълбочина.

Зехтинът има противовъзпалителни свойства и е с високо съдържание на антиоксиданти и мастни киселини. Това го прави по-стабилно масло при нагряване при високи температури.

Кокосовото масло съдържа 92% наситени мазнини и неговата устойчивост на окисляване го прави стабилно масло за готвене. Едно проучване показа, че кокосовото масло все още е стабилно след 8 часа дълбоко пържене.

Поради високото съдържание на наситени мазнини, най-добре е да използвате кокосово масло в умерени количества. Изследванията показват, че кокосовото масло повишава както липопротеините с висока плътност (HDL), или „добър“, така и липопротеините с ниска плътност (LDL) или „лошия“ холестерол повече от ненаситените масла, но по-малко от маслото.

Същият преглед предполага, че кокосовото масло може да не е подходящо за пържене в дълбочина, поради ниската си точка на дим. В резултат на това може да е по-добре за плитко пържене.

Има също така проучвания, които предполагат, че точката на пушене може да не е най-важният фактор за безопасността на маслата при нагряване.

Авторите на проучване от 2018 г. предполагат, че окислителната стабилност е по-важна от димната точка, когато се разглежда колко здравословни са готварските масла. В това проучване кокосовото масло има висока стабилност след нагряване.