система

COVID-19: Какво трябва да знаете за пандемията на коронавируса на 7 декември

Amazon се превърна в петия по големина работодател в света

„Знам вашата любима напитка“: китайски интелигентен град, който да постави ИИ начело

Храната е част от нашата културна идентичност и на най-основно ниво е от съществено значение за нашето оцеляване. През последните 200 години видяхме безпрецедентно развитие на селското стопанство и световната хранителна индустрия, което сега предоставя на много хора надежден и достъпен достъп до необикновено разнообразие от храни. И все пак става все по-ясно, че начините, по които отглеждаме и обработваме храната, подкопават здравето ни и не са годни да отговорят на нуждите на нарастващото глобално население.

В здравословната хранителна система няма здравословен избор. Въпреки че сме все по-насърчавани да се храним по-отговорно, трябва да признаем, че отрицателното въздействие върху здравето на настоящото производство на храни е неизбежно. Независимо дали избирате привидно здравословна салата или бургер, все още консумирате храна, която подкопава вашето здраве и благополучие.

Днес за всеки долар, похарчен за храна, обществото плаща два долара за здравни, екологични и икономически разходи. Изненадващо, тези разходи - които възлизат на $ 5,7 трилиона годишно в световен мащаб - са равни на тези, свързани с проблеми като затлъстяване, диабет и недохранване. Значително време и усилия се насочват към справяне с проблемите на консумацията - и то с основание - но щетите, причинени от производството, са също толкова лоши и вече не могат да бъдат пренебрегнати, ако искаме наистина полезна храна.

Разточителният начин, по който днес произвеждаме храна, разчита на извличането на крайни ресурси - включително фосфор, калий и масло - за отглеждане на храна по начини, които увреждат естествените системи, от които зависи земеделието. Щетите включват деградация на 12 милиона хектара обработваема земя годишно, една четвърт от годишните емисии на парникови газове и (между 2000 и 2010 г.) почти три четвърти от обезлесяването. След това в градовете улавяме и използваме изключително малка част от ценните хранителни вещества в изхвърлената храна, хранителните субпродукти и канализацията. Замърсяването на въздуха, устойчивостта на антибиотици, замърсяването на водата и излагането на пестициди от производството на храни и неправилно управляваните странични продукти биха могли да отнемат почти пет милиона живота годишно до 2050 г. - два пъти повече от сегашните такси от затлъстяване.

Като се има предвид, че 80% от цялата храна се очаква да се консумира в градовете до 2050 г., те трябва да са в центъра на тази история. Днес те често действат като черни дупки, като смучат ресурси, но губят много от тях - последната спирка в подхода за вземане на отпадъци. По същия начин градовете могат да повлияят каква храна се произвежда и как, като им предоставя уникална възможност да променят играта. Те могат да задействат прехода към кръгова икономика за храна, където хранителните отпадъци са проектирани, хранителните странични продукти се използват с най-висока стойност и производството на храни регенерира, вместо да разгражда естествените системи.

Градове и кръговата икономика за храна, доклад на фондация Елън Макартур, идентифицира три взаимосвързани амбиции, за които бизнесът, правителствата и градовете могат да работят, за да поставят хранителната система по по-регенеративен път.

Ето три начина за изграждане на по-добра кръгова икономика за нашата храна:

1. Храна, отглеждана регенеративно и, където е уместно, на местно ниво

Чрез взаимодействие с производителите в техните извънградски и селски околности градовете могат да използват своята сила на търсене, за да преминат от пасивни потребители към активни катализатори на прехода към кръгова икономика за храна. Примерите за регенеративни земеделски практики включват преминаване от синтетични към органични торове, използване на сеитбообръщение и насърчаване на биологичното разнообразие чрез увеличаване на варирането на културите. Агроекологията, ротационната паша, агролесовъдството, природозащитното земеделие и пермакултурата попадат под това определение. Играчите на храни в градовете могат да си сътрудничат с фермерите и да ги възнаграждават за възприемането на тези полезни подходи. Докато способността на градското земеделие да задоволява пълните хранителни нужди на хората е доста ограничена, градовете могат да снабдяват значителен дял от храната си от извънградските райони (в рамките на 20 километра от градовете), тъй като те обхващат 40% от световната реколта. Такива местни източници могат също да диверсифицират доставките на храни в градовете, да намалят нуждите от опаковки и да съкратят веригите за доставка.

2. Възползвайте се максимално от храната

Градовете играят решаваща роля при проектирането на хранителни отпадъци, тъй като в крайна сметка се озовават повечето храни. За тази цел трябва да се възползваме максимално от храната си, като гарантираме, че нейните странични продукти се използват с най-висока стойност. Вместо да изхвърлят излишната храна, градовете могат да я преразпределят, за да помогнат за справяне с продоволствената несигурност. Търсенето и предлагането на храни могат да бъдат по-добре съпоставени, съхранението подобрено, за да се сведе до минимум развалянето, а продуктите с изтичащ срок на годност отстъпват. Неядливите странични продукти могат да се превърнат в нови хранителни продукти, да се върнат в почвата под формата на органичен тор или да се превърнат в биоматериали, лекарства или биоенергия. Накратко, градовете могат да се превърнат в центрове за процъфтяваща биоикономика, където страничните хранителни продукти се трансформират в широк спектър от ценни продукти.

3. Проектирайте и предлагайте на пазара по-здравословни хранителни продукти

В кръговата икономика храната е не само здравословна по отношение на хранителната стойност, но и по начина, по който се произвежда. От десетилетия марките храни, търговците на дребно, ресторантите, училищата и други доставчици оформят значителна част от ежедневния ни хранителен режим. Използвайки тяхната комбинирана сила, можем да променим дизайна и маркетинга на храните, за да направим както процесите на производство на храни по-здрави, така и самата храна. Например, растителните протеини изискват много по-малко природни ресурси, като почвата и водата, отколкото техните животински колеги, което ги прави алтернатива за спешно изследване (въпреки че има регенеративни методи за отглеждане на добитък, те вероятно не могат да отговорят на нарастващото търсене на животни протеин). По-добрият дизайн на храните - използването на хранителни странични продукти като съставки и избягването на някои добавки, например - може допълнително да гарантира, че ценните хранителни вещества циркулират безопасно обратно в почвата или в по-широката биоикономика.

Заедно тези три амбиции са на стойност 2,7 трилиона долара до 2050 г. Разходите за здраве в резултат на употребата на пестициди биха намалели с 550 млрд. Долара, а антимикробната устойчивост, замърсяването на въздуха, замърсяването на водата и болестите, предавани от храната, също биха намалили значително. Очаква се емисиите на парникови газове да намалеят с 4,3 Gigatonnes (Gt) на CO2 еквивалента, което съответства на извеждането на един милиард коли за постоянно от пътя. Освен това 15 милиона хектара обработваема земя могат да бъдат спестени от деградация и спестени 450 трилиона литра прясна вода. Градовете могат да отключат 700 милиарда долара, като намалят хранителните отпадъци, годни за консумация, и използват органични странични продукти като биоматериали, торове или източници на енергия.

Има спешна нужда да се реализира тази визия в мащаб. За целта ще са необходими усилия за глобална промяна на ниво система, които обхващат веригите на стойността. Ще трябва да има безпрецедентно сътрудничество между хранителни марки, производители, търговци на дребно, градски управи, управляващи отпадъци и други участници в градската храна. Водещите демонстрационни проекти в градове по света ще трябва да бъдат свързани с мащабиращата сила на мултинационалните предприятия и платформи.

Визията, изложена в този доклад, предлага изход от задънената улица, пред която е изправена глобалната хранителна система, като градовете мобилизират прехода към кръгова икономика за храна както в рамките на границите, така и извън тях. Сега е моментът да го осъществим.