Отнасяйте се добре към тази високопротеинова морска храна

здравословният

Когато бях на шест, родителите ми ме подмамиха да ям пържени калмари, като ми казаха, че хрупкавите златни парченца са лучени пръстени. Ако знаех тогава, че това са филийки пипало на калмари, нямаше да ги докосна. Но измамен, какъвто бях, заредих чинията си и едва години по-късно научих за тяхното (оправдано) предателство.

Настрана приказките за съмнително родителство, истинският урок тук е, че когато слагаме калмари в пържена панировка, забравяме какво е това. И това е престъпление, защото когато се лекува правилно, каламарите са сред най-леките и вкусни - да не говорим за най-евтините - форми на морски протеин. Порция от четири унции доставя 18 грама за мизерните 100 калории, а изчистените калмари са изгодна цена от около 7 долара за килограм.

Тази рецепта за паста комбинира калмари с почти суров доматен сос, който е осеян със солено аншоа и саламурени каперси. Резултатът е пиперлив, богат на умами и преливащ от свеж аромат, перфектен фон за нежните бели пръстени. Широките юфка от талиатели попиват богатите сокове за добре закръглена, измамно лека купа. Избрах версия, ориентирана към калмари, но можете лесно да добавите скариди, дамски миди или сотирани зеленчуци към сместа.

Също така е чудесен вариант за делнична нощ - цялото ядене отнема по-малко от 25 минути, за да се хвърли заедно, а сосът може да се направи на ден или така предварително, като се бръсне още повече време. Остатъчният потенциал е това, което наистина отличава калмарите. Срокът на годност на повечето ястия с ракообразни е около 20 минути; след това стават смолисти. Но не и тази - месото запазва характерната си леко дъвчене, докато се маринова в соса, ставайки все по-ароматно.

Не е нужно морските дарове да се крият зад фритюрника.

Талиатели с калмари
Адаптирано по рецепта на готвача Алфред Портале от Ню Йорк Gotham Bar and Grill

Какво ще ви трябва:
1 супена лъжица филе от хамсия, нарязано на ситно
2 чаши консервирани цели домати, отцедени и нарязани
2 ч. Л. Доматено пюре
1 ч. Л. Смлян чесън, намачкан с щипка груба сол
3 ч. Л. Едро нарязани изплакнати каперси
¾ ч. Л. Захар
¼ ч. Л. Натрошени люспи от червен пипер
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
Черен пипер
1 lb почистени калмари, нарязани напречно на дебели пръстени
¼ чаша червено вино
12 унции паста от талиатели (прясна, ако можете да я намерите)
¼ чаша магданоз с плоски листа, нарязан
1 супена лъжица листа босилек, нарязани

Как да го направя:
1. Оставете да заври тенджера с подсолена вода.
2. В средна купа смесете аншоа, домати, доматено пюре, чесън, каперси, захар, люспи от червен пипер и 2 супени лъжици от зехтина. Подправете със сол и черен пипер, на вкус.
3. В тиган загрейте останалите 1 супена лъжица олио. (Ако използвате сушени макарони, започнете да ги готвите сега.) Добавете калмарите и гответе, докато започнат да стават непрозрачни, около 1 минута. Добавете червеното вино, за да деглазирате.
4. Налейте доматения сос и оставете да къкри на средно силен огън, докато сосът се смеси добре, около 2 минути.
5. Добавете пресните тестени изделия към водата и варете 2-3 минути, след това отцедете и добавете към тигана. (Ако използвате сухи тестени изделия, отцедете ги, докато все още са малко подготвени, и добавете към тигана. Той ще продължи да абсорбира соса.)
6. Добавете магданоз и босилек, след това хвърлете и подправете на вкус. Прави 4 порции.