яжте

Дъг Раух не се интересува от разхищаването на храна. Хранителните отпадъци за него са остатъците от чинията ви, които се изтласкват в кошчето. Това са трохите на дъното на кутия зърнени храни. Това, за което Rauch се интересува, е загубата на храна: Перфектно добри вани с кисело мляко, консерви с боб, петнисти праскови и увяхващи зеленчуци. Храна, която влиза в контейнер за боклук, вместо да го прави от поле, склад или хранителен магазин на чинията на някой, който иска да го изяде.

Той е посветен на борбата с хранителните отпадъци чрез иновативен хранителен магазин, наречен Daily Table, в Дорчестър, Масачузетс. Тъй като десет процента от храната се губи на ниво търговия на дребно, магазинът служи като модел за това как бизнесът може да помогне за премахване на бариерите пред достъпа до добра храна в общността, като същевременно се справя с проблема с хранителните отпадъци.

Дъг ход на Дъг

Раух работеше в висшето ръководство на малък магазин за хранителни стоки, за който може би сте чували: Trader Joe’s. През 2008 г. той се пенсионира след 31 години, включително последните му 14 като президент на компанията. Не беше сигурен какво ще прави по-нататък, но знаеше, че няма да включва люлеещ се стол.

Както несигурните хора често правят, той се върна на училище. Той стана част от инициативата за напреднало лидерство на Харвардския университет, програма за утвърдени лидери, които искат да окажат социално въздействие. Там той научи за степента, в която храната отива на вятъра в САЩ: Между фермерите и потребителите около 40% от произведената храна се изхвърля или губи, според USDA. С толкова голям опит в хранителната индустрия, Раух също се притеснява от проблема с достъпа до храни.

USDA определя „хранителна пустиня“ в градска зона като място, което е на повече от миля от хранителен магазин; в селските райони броят им се променя на десет мили. Когато хората живеят в хранителни пустини, е по-трудно да си набавят здравословни храни, особено ако имат по-ниски доходи и нямат кола. Така че те може в крайна сметка да се задоволят с онова, което е наблизо - често закуски с нездравословна храна от магазини или заведения за бързо хранене.

„Проблемът ... не е, че не можете да стигнете до бакалин. Проблемът е, че не можете да си позволите това, което трябва да получите, когато сте там. Така че в крайна сметка получавате храна, която не бива да ядете, защото това е, което можете да си позволите. "

Но Раух установи, че дори когато хората могат да стигнат до хранителния магазин, това не е задължително да им помогне да се хранят по-добре. Храните с високо съдържание на захар и сол често са по-евтини от по-хранителните варианти. Документ от 2007 г. от California Law Review потвърждава и носи името на този проблем: „потискане на храната“. Така Раух стартира магазин, наречен Daily Table, за да създаде нов модел магазин за хранителни стоки, който да отговори на двойните проблеми на несигурността на храните и разхищението.

„Проблемът ... не е, че не можете да стигнете до бакалин. Проблемът е, че не можете да си позволите това, което трябва да получите, когато сте там. Така че в крайна сметка получавате храна, която не бива да ядете, защото това е, което можете да си позволите “, казва Раух. „Така че за мен„ Daily Table “не е толкова много да отида в райони, в които няма други хранителни стоки; става въпрос за навлизане в район, в който има несигурни храни [хора], които не могат да си позволят да купуват храните, които трябва да ядат. "

Дъг Раух, основател на Daily Table. Снимка от Самара Визе.

Поставяне на здравето на първо място

Daily Table се намира в сърцето на Дорчестър, Масачузетс, най-разнообразният в културно отношение квартал на Бостън. Макар че това не е пустиня за храна - в района има много хранителни магазини - много жители имат проблеми с осигуряването на пресни, пълноценни храни при всяко хранене. Влизането в Daily Table не ви се струва да влезете в супермаркет. Средният магазин за хранителни стоки носи около 42 000 артикула към 2014 г., според Food Marketing Institute, търговска група за хранителни стоки. Daily Table, от друга страна, е ограничен до 275 различни продукта.

Още от самото начало можете да видите и четирите стени на магазина - той има до голяма степен отворен план, с рафтове по периметъра, но не и редове по редове, задръстващи се в средата. Топлото осветление и приветливият персонал го карат да се чувства много като малък търговец Джо без търговската марка хавайски ризи.

Walmart може да не се интересува от мляко само седмица преди най-добрата му дата ... Но Daily Table е. Цената на храната за бърза продажба - може би за половината или две трети от това, което би струвало в конвенционален магазин.

Макар и ограничен, рафтовете на магазина са подобни на това, което бихте намерили в магазина за здравословни храни. В хладилните рафтове има редовни хранителни стоки като мляко, кисело мляко и хумус. Рафтовете за сухи стоки от другата страна на магазина съдържат неща като хляб, консервирани зеленчуци, боб, тестени изделия и фъстъчено масло. В средата на магазина в кошчетата (както в хладилник, така и не) има месо, риба и пресни плодове и зеленчуци. В магазина има Работна група по хранене, която преглежда хранителната стойност на всеки артикул, преди да одобри продажбата му. Работната група търси ниско съдържание на захар и сол, високо съдържание на фибри, здравословни мазнини и други фактори, които биха били считани за част от балансираната диета. Бонбоните, картофеният чипс и содата не са продукти, които ще видите на рафтовете на Daily Table, без значение от стотици видове от тях. Но всичко това не е това, което наистина прави Daily Table уникален модел.

Нов вид хранителен магазин

Rauch сравнява Daily Table с Goodwill Industries, с изключение на това, че вместо да дава дарения за дрехи и мебели, получава дарения за храна директно от производители или производители. Дарената храна обикновено няма достатъчно време преди датата, на която е поставен печатът „най-добре“, за да бъде продадена на хранителен магазин. Например Walmart може да не се интересува от мляко само седмица преди най-добрата му дата, или консервирани добри четири месеца преди това.

Но Daily Table е. Цената на храната за бърза продажба - може би за половината или две трети от това, което би струвало в конвенционален магазин. Например, дресинг за салата на Newman’s Own се продава в Daily Table за 1,29 долара за бутилка, в сравнение с цената си от 3,99 долара в Stop and Shop (верига за хранителни стоки от Нова Англия).

Както платеният персонал, така и група редовни доброволци помагат на магазина да работи. След смяна, която обикновено е средно три часа, доброволците получават талон за 2 долара до магазина. Това може да не звучи много, но доброволецът Майк Молони казва, че това е дълъг път към получаването на добър обяд.

„Винаги, когато пазарувам там с талона, обикновено мога да си набавя пълноценно ястие, което можете да загреете в микровълновата, заедно със салата и дресинг за 2 долара“, казва Молони. „Моята сметка винаги е под $ 3 до $ 4 и мога да взема куп неща за хранене, така че доларът ви отива доста далеч.“

Тъй като Daily Table не дава храната, хората не трябва да доказват, че доходите им са достатъчно ниски, за да получат добра храна с голяма отстъпка; те могат просто да влязат и да пазаруват. Първоначалният план за магазина е бил да продава храна, която е изтекла с изтичане на срока на годност, тъй като датите на изтичане често показват само кога храната е с пикова свежест, а не когато е развалена.

След обстойно проучване на общността, в която се движи, основателите на Daily Table осъзнаха, че не могат да продават храна с изтекъл срок на годност, безопасна или не. Членовете на общността, главно цветнокожи хора, бяха загрижени, че като хора, които ядат стара храна, която не се продава на по-богати, по-бели клиенти, само ще увеличат негативните стереотипи. Предоставянето на място на хората от всички доходи да пазаруват по „начин, който почита нашия клиент, пораждайки достойнство“, е част от изявлението на мисията на Daily Table, така че се върна към плана си за продажба на безопасна храна след препоръчаната дата „най-добре до“. Въпреки това магазинът успява да възстанови около 10 000 паунда храна всяка седмица, която конвенционалните магазини вече биха изхвърлили.

„Лесно е хората да влязат и да получат неща, от които се нуждаят за тяхната хранителна стойност или за техните рецепти. И те могат да го направят бързо и в рамките на своя бюджет. Това е наистина добре за общността. Помага на хората да имат много по-здравословни възможности. "

Добра храна в движение

Докато стартираха Daily Table, Раух и неговият персонал скоро откриха голямо търсене на готови храни за заети хора в движение. Така той започна да предлага някои като начин както за задоволяване на тази нужда, така и за намиране на цел за още повече храна, насочена към сметището. В задната част на магазина седи професионална кухня. Пазаруващите могат да гледат през голям прозорец, докато готвачите за приготвяне вземат продукти и меса, за да създадат готовите ястия, които ще бъдат на рафтовете по-късно същия ден или на следващия. Вместо пържени бургери, готвачите разбиват супи, приготвени салати или чиния с месо и страни, които могат да се затоплят у дома.

Ето най-добрата част: Главните готвачи използват храна, която може да не е достатъчно красива, за да се продава прясна, като изсъхнали зеленчуци или висящи броколи, приготвяйки я в нещо, което е напълно безопасно, здравословно и вкусно.

Ежедневните готвачи за приготвяне на трапеза използват „грозна“ храна, за да създадат безопасни, здравословни и вкусни ястия. Снимка от Самара Визе.

Веднъж или два пъти седмично по време на доброволческата си смяна, Молони често приготвя плодове и зеленчуци там, докато разговаря със служители и доброволци.

„Ако сте човек, който е с по-нисък бюджет и може да не е в състояние да си позволи по-здравословна храна, на тези цени, [Daily Table е] такъв спасител“, казва той. „Лесно е хората да влязат и да получат неща, от които се нуждаят за тяхната хранителна стойност или за техните рецепти. И те могат да го направят бързо и в рамките на своя бюджет. Това е наистина добре за общността. Помага на хората да имат много по-здравословни възможности. "

Успешен модел

Откакто стартира през юни 2015 г., Daily Table има зашеметяващ успех. Магазинът е направил рекордните 170 000 долара продажби през август 2016 г., сума, която може да изглежда оскъдна за големите хранителни стоки. Но тъй като цените са около половината до една трета от това, което конвенционалните магазини за хранителни стоки начисляват, това би било равно на обикновения магазин за хранителни стоки, който продава от 340 000 до 510 000 щатски долара въз основа на по-малко от един процент от неговия запас. Размерът на кошницата/транзакцията на Daily Table се е увеличил, откакто се отвори със средно 65–70 процента.

„Защо това [увеличение] е толкова важно?“ - пита Раух. „Тъй като по-голямата част от нашите [5000 редовни] клиенти са икономически приковани. Те не губят пари за храна. Когато го купят, го изяждат. Така че ние се превръщаме в по-голяма част от диетата им. Това е важното нещо. "

Не само продажбите показват, че Daily Table прави разликата. Кати Шон е майка на пълен работен ден, която доброволно участва в Daily Table откакто тя се отвори. Нейният 17-годишен син е работил в магазина две лета и планира да продължи, когато започне колеж в Бостън следващата есен.

„Доброволческа работа откакто имам, прекарване на време с персонала и други доброволци, както и наблюдение на едни и същи клиенти ден след ден, седмица след седмица - и провеждане на разговори с тях за това, което правят, къде храната е от тяхната загриженост като родители - общото усещане, което получавам, е, че в момента правим нещо по много малък начин, казва Шоен, но дава шанс на хората да правят по-добър избор. Това им дава достъпна възможност да ядат по-различна храна, отколкото биха могли да имат обикновено поради цената. "

Rauch планира да отвори повече магазини Daily Table в по-голям Бостън и в крайна сметка в градове в САЩ: „Поставихме Daily Table в пустиня за хранене на храна, в смисъл на пустиня за достъпна храна“, казва той. "И знаете ли, оказва се, че почти навсякъде в Америка е достъпна пустиня за хранене."