Свързани статии

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта, както и в храните, приготвени от тези зърнени храни, включително трици, булгур, твърди, кус-кус, брашно от грахам и брашно от мацо. Тъй като глутенът е протеин, той има хранителна стойност. Глутенът също така подобрява вкуса на храните и подобрява тяхната текстура, така че се добавя към много преработени храни. Въпреки тези предимства, глутенът има недостатъци за много хора. За щастие в повечето хранителни магазини се предлагат разнообразни храни без глутен като заместители на храни с глутен.

хранене

Чревни увреждания

Потенциалът да причини увреждане на червата е основен недостатък на глутена. За хората с целиакия яденето на храни с глутен причинява имунна реакция, която уврежда лигавицата на тънките им черва. Тъй като повечето хранителни вещества се абсорбират през тънките черва, това може да доведе до хранителни дефицити. За целиакиите, яденето само на малка хапка глутен може да предизвика освобождаването на антитела, които атакуват червата. Симптомите включват газове, подуване на корема и диария. Продължаването на приема на храни с глутен може да причини недохранване и потенциално да доведе до смърт, защото тялото не може да оцелее без хранителните вещества, абсорбирани през тънките черва.

Храносмилателни оплаквания

Глутенът може да бъде проблемен и за хора без цьолиакия. Счита се, че нецелиакичната глутенова чувствителност, понякога известна като непоносимост към глутен, е по-често срещана от целиакия, засягаща 18 милиона възрастни и деца в САЩ, според Академията по хранене и диететика. Въпреки че това състояние не включва имунната система или не причинява увреждане на червата, чувствителността към глутания, която не е целиакия, може да причини дискомфорт в храносмилането. Хората с не-целиакия чувствителност към глутен често изпитват газове, подуване на корема, диария, гадене, коремна болка и лошо храносмилане. Няма лечение за нечувствителност към целиакия към глутен или целиакия, но и двете могат да бъдат управлявани с диета без глутен.

Проблеми с елиминирането на глутен

Въпреки че повечето големи хранителни магазини носят храни без глутен, тези пакетирани храни обикновено имат по-висока цена от обикновените храни, съдържащи глутен, отбелязва регистрираният диетолог Кони Дикман, директор на университетското хранене във Вашингтонския университет в Сейнт Луис. Например, замразена безглутенова вечеря за лазаня може да струва няколко долара повече от замразена вечеря за лазаня, съдържаща глутен. Освен това елиминирането на глутена може да причини дефицит на фибри, желязо, рибофлавин и други хранителни вещества, богати на храни, съдържащи глутен, като пълнозърнести хлябове и тестени изделия, отбелязва Диекман. Ако трябва да елиминирате глутена, Diekman препоръчва да приемате хранителни добавки и да готвите от нулата, за да спестите пари - плодове, зеленчуци, риба, птици, нискомаслени разфасовки говеждо и царевично брашно са добри опции без глутен.

Преминаването без глутен в началото може да бъде трудно, тъй като ще трябва да се научите да четете етикети и да идентифицирате храни без глутен. Регистриран диетолог може да ви помогне да планирате хранителна безглутенова диета, за да елиминирате симптомите на целиакия или чувствителност към глутания към целиакия. Когато се храните навън, попитайте сървъра си какви съставки се използват в храните от менюто и попитайте за храни без глутен. Група за подкрепа често може да препоръча местни ресторанти, специализирани в храни без глутен, както и вкусни рецепти без глутен. Американската академия на семейните лекари предлага да се свържете с групата за непоносимост към глутен в Северна Америка или фондацията за целиакия, за да намерите група за подкрепа.

  • FamilyDoctor.com: Безглутенова диета
  • KidsEatRight.com: Има ли нужда детето ми от диета без глутен?
  • Академия по хранене и диететика: цьолиакия
  • MayoClinic.com: Без глутен
  • MedlinePlus: Целиакия - спру
  • FamilyDoctor.com: Целиакия
  • Кони Диекман, регистриран диетолог, Сейнт Луис

Ян Шийхан е всепризнат писател по медицина и хранене, влязъл в журналистиката през 1992 г. Тя е бивш редактор в списание "Родители". Освен това е писала статии за храненето за "Self", "Fitness", "Ladies 'Home Journal", "Health" и други списания. Шийхан има бакалавърска степен по журналистика от университета Пърдю.