IANS | Актуализирано: 13 юли 2017 г. 11:46 IST

ренде

Изследователите са знаели, че лошата хигиена в дома на потребителя може да доведе до болести, пренасяни от храни, но като се има предвид какви практики в кухнята са по-склонни да доведат до замърсяване, не е изследвано подробно. Водещият автор Мерилин Ериксън от Университета на Джорджия замърси много видове плодове и зеленчуци в лабораторията си - добавяйки определени патогени, които често могат да бъдат намерени в тези храни, като салмонела и Е. coli.

Използвайки нож, Ериксън нарязваше на неща като домати или пъпеш и други видове продукти, за да види колко лесно бактериите могат да се разпространят, когато ножът се използва непрекъснато, без да се почиства. Ериксън и съавторите не се измиваха между изрязването на тези различни елементи. Те също така настъргват продукти, като моркови, за да видят колко лесно се разпространяват патогените до рендетата.

Те откриха, че както ножовете, така и рендетата могат да причинят допълнително кръстосано замърсяване в кухнята и че патогените се разпространяват от продукти до продукти, ако не са измили приборите. Проучването също така установи, че някои плодове и зеленчуци разпространяват патогени в ножове в различна степен.

„За предмети като домати имаме тенденция да имаме по-високо замърсяване на ножовете, отколкото когато режем ягоди“, каза Ериксон.

Ериксън установява, че изтъркване или белене на предмети като пъпеши, моркови и целина не елиминира замърсяването на продукта, но води до замърсяване на четката или белачката.

Изследването е публикувано в списанието Food Microbiology.