Много хора се борят да ядат достатъчно зеленчуци, така че често дават приоритет на определени пред други. Продукти като спанак и броколи получават много любов, докато друг зелен зеленчук остава предимно игнориран в отдела за производство: целина. Повечето са щастливи да похапват няколко пръчки, когато са посрещнати с вегетарианско плато, но това обикновено е толкова внимание, колкото този хрупкав зеленчук получава. Срамно е, защото целината е интелигентен избор за всеки, който се придържа към здравословна диета. Според Livestrong две средни стъбла съдържат само 12 калории и предлагат добра доза витамин К в подкрепа на здрави кости. А целината е особено добра благодарение на ефекта си за повишаване на спалнята. Съдържа високи нива на хормон, наречен андростерон, който помага да се настроят жените.

За да не мислите, че трябва да блъскате сурови дръжки, събрахме извадка от пет напълно различни начина за готвене с целина. Той работи във всичко, от бързи салати до бавно приготвени гайки, така че никога няма да изчерпите начините да използвате този зеленчук. Опитайте тези рецепти и с удоволствие ще хапнете зеленчуците си.

1. Салата от целина с фета и меко сварено яйце

вкусни

Ако се мъчите да вкарате достатъчно продукти в диетата си, започването на деня със салата е една от най-лесните промени, които можете да направите. Въпреки че може да изглежда малко необичайно, не е толкова странно, когато смятате, че създава перфектна основа за яйца, една от любимите ни скоби за закуска. Опитайте със салата за закуска от целина на Yotam Ottolenghi, представена в The Guardian. Това е по-лек начин да започнете деня, но можете лесно да добавите още едно яйце и малко повече сирене, ако стомахът ви мрънка, когато се събудите.

Тази закуска може да е и добър начин да защитите мозъка си. Проучване от 2010 г. установи, че съединение, наречено лутеолин, което се намира в целината и други зеленчуци, може да доведе до по-добро когнитивно здраве по-късно в живота. Яйцата също играят своята роля благодарение на високите нива на витамин В12, което скорошно проучване е свързано с намален риск от развитие на болестта на Алцхаймер.

  • 8 стръка целина, нарязани тънко по диагонала
  • 2 зелена чушка, семена и нарязани на филийки с дебелина ¼ инча
  • 1 средна глава лук, обелен и нарязан на тънки филийки
  • 1 чаена лъжичка захар
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 4 лимона
  • ¾ унция листа от целина
  • ½ унция листа от магданоз
  • Унция листа от кориандър
  • 4 супени лъжици каперси
  • 2 зелени чили, на семена и на тънки филийки
  • 2 супени лъжици зехтин плюс още, разделени
  • 4 яйца
  • 7 унции фета, нарязани на 4 дебели плочи
  • Черен пипер

Указания: Поставете целина, зелен пипер и лук в средна купа. Поръсете със захар и сол и разбъркайте. Оставете да престои 30 минути, за да омекне и оставете зеленчуците да пускат сокове.

Нарежете краищата на лимоните, след това отрежете кожата и кората. Задържане на лимони върху малка купа, нарязване между мембраните, за да се премахнат сегментите, добавяне на сегменти лимон към зеленчуци, след това добавяне на листа целина, магданоз, кориандър, каперси, чили, 2 супени лъжици зехтин и малко черен пипер. Смесете внимателно и опитайте за подправка.

Точно преди сервиране, лъжица яйца в тиган с вряща вода. Оставете да къкри 6 минути. Пуснете под студена вода, докато се охлади достатъчно, за да се справи, но все още топло, и отлепете черупките. Жълтъците все още трябва да текат. Подредете салатата в четири чинии и отгоре всяка с парче фета и меко сварено яйце. Сервирайте гарнирано със струйка зехтин и малко прясно смлян пипер.

2. Задушена целина и домат

Задушени зеленчуци | iStock.com

Много гайки изискват големи парчета месо, въпреки че техниката работи също толкова добре и за зеленчуци. Целината е особено добър избор за ниския и бавен метод, защото се превръща в нещо нежно и почти кремообразно. Харесва ни тази версия с домати и панчета от Saveur, която е адаптирана от Essentials of Marcella Hazan’s of Classic Italian Cooking. Отнема известно време, но методът е невероятно прост. Можете да го сервирате като страничен продукт една вечер, след което да съберете остатъците за обяд на следващия ден.

Въпреки че мнозина се притесняват за хранителните вещества, загубени по време на печене или варене на зеленчуци, това ястие все пак ще донесе много добро на тялото ви. Готвените домати всъщност могат да бъдат по-добър избор от пресните, тъй като телата ни са по-способни да абсорбират ликопена, след като клетъчните стени са малко разрушени.

  • 3 унции панчета, нарязани на 1-инчови кибрит
  • ¼ чаша зехтин екстра върджин
  • 1 голям жълт лук, разполовен, на сърцевина и на тънки филийки
  • 2 килограма стръкове целина, подрязани и нарязани диагонално на 2-инчови дължини
  • ¾ чаша цели, белени консервирани домати със сок, смачкани на ръка
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Указания: Гответе панчета в тенджера от 6 литра, поставена на средно силен огън. Гответе, като разбърквате от време на време, докато мазнината стане, около 12 минути. Намалете топлината, ако панчето се запече твърде бързо. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете панчета върху хартиени кърпи, за да се отцедят и оставете настрана.

Добавете зехтин към тигана и върнете на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и леко покафенее, около 10 минути. Добавете целина, домати и ¼ чаша вода. Подправете със сол и черен пипер. Покрийте тигана с капак и гответе, като разбърквате от време на време, докато чистата стане много нежна, около 1½ часа.

Разделете целина и сокове между купички за сервиране и поръсете със запазена панчета. Сервирайте горещо или със стайна температура.

3. Печено свинско филе със сланина от целина

Рязане на целина | iStock.com

Дайте подсилване на вкуса на суровата целина, като правите всеки ден с освежаваща сладка и свинско месо от Rachael Ray. Просто хвърлете нарязани стръкове целина с обикновен винегрет, започнете да печете свинското на котлона, след което го прехвърлете във фурната. Ще имате достатъчно време, за да приготвите песто от рукола и пекан, докато месото приключи с готвенето. Той е бърз, вкусен и идеален за вечери през нощта. Спестете остатъците, за да ги натрупате върху пълнозърнест хляб за сандвичи по-късно през седмицата.

  • ½ чаша зехтин екстра върджин, разделен
  • 3 супени лъжици ябълков оцет
  • ½ чаша плоски листа магданоз, нарязани на ситно, плюс 2 супени лъжици цели листа
  • 2 скилидки чесън, 1 ситно накълцана
  • 6 ребра целина, нарязани на тънко
  • Сол и черен пипер
  • 1 килограм свинско бонфиле, подрязано, разполовено напречно и подсушено
  • 1 чаша бебешка рукола
  • 1 чаша пекан, препечен
  • 2 супени лъжици настърган пармезан

Указания: Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. В средна купа разбийте ¼ чаша зехтин с оцет, след това разбийте нарязан магданоз и чесън. Разбъркайте целината и подправете със сол и черен пипер.

Подправете свинското месо със сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица масло в голям чугунен тиган на средно силен огън. Добавете свинско месо и гответе, докато се зачерви, около 5 минути. Прехвърлете тигана във фурната и печете, докато свинското месо отчете 150 градуса по Фаренхайт на термометър с незабавно отчитане, около 12 минути. Оставете свинското месо да почине 10 минути, след това нарязайте на тънки филийки.

Междувременно нарежете цяла скилидка чесън в кухненски робот. Добавете рукола и листа магданоз. Пулсирайте до нарязване на ситно, след това изстържете отстрани на купата. Добавете пекани и сирене и подправете със сол и черен пипер. Пулсова смес да се комбинира. При работеща машина бавно добавяйте останалите 3 супени лъжици зехтин. Сервирайте песто със свинско и целина.

4. Паста с нахут, целина и магданоз

Паста с нахут и целина | iStock.com

Пастата не трябва да се зарежда с маса месен сос, за да бъде задоволителна. Ястието, ориентирано към въглехидратите, всъщност може да бъде супер здравословно с малко по-различен подход. Тази паста с целина и нахут от The Washington Post е идеален пример. Той е вегетариански, но все пак е много задоволителен, благодарение на добрата доза протеини и фибри от нахута. Въпреки че е страхотно такова, харесваме малко поръсване на пармезан, за да го завършим.

Диетите на растителна основа получават много внимание за различни ползи за здравето, особено когато става въпрос за поддържане на формата ви. Преглед от 2003 г. в The American Journal of Clinical Nutrition показва, че тези диети играят огромна роля за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Целината може да засили ефекта още повече. Проучване от 2013 г. установи, че екстрактът от целина може да помогне за понижаване на кръвното налягане. Ето до сърцето ви.

  • 1 чаена лъжичка сол, плюс още
  • 1½ чаши парчета целина, нарязани диагонално на филийки с дебелина inch инча
  • 8 унции сушени тестени изделия, за предпочитане пене или друга къса форма
  • ¼ чаша плюс 4 чаени лъжички зехтин екстра върджин
  • 1 до 2 скилидки чесън, счукани и нарязани
  • 2 сушени чили арбол, засяти и натрошени на малки парченца
  • 1½ чаши варен нахут, отцедени и изплакнати
  • ¼ чаша с наситно нарязан магданоз
  • Прясно смлян черен пипер

Указания: Сложете голяма тенджера с вода да заври на силен огън. Добавете щедра щипка сол, след това добавете целина. Гответе 1 до 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете целината в гевгир и изплакнете с хладка вода. Изцедете. Гответе паста според указанията на опаковката.

Когато макароните са готови за 5 минути, загрейте ¼ чаша зехтин в голям тиган, поставен на умерен огън. Добавете чесън и чили. Гответе, като разбърквате от време на време, докато чесънът стане почти златист и чилисът започне да кафява. Разбъркайте целината и гответе 2 до 3 минути. Целината трябва да е нежна, но не кашиста. Разбъркайте нахута, подправете с 1 чаена лъжичка сол и малко черен пипер. Продължете да готвите, докато се затопли.

Изцедете макароните, като запазите ½ чаша вода за готвене. Добавете тестени изделия, магданоз и няколко супени лъжици вода за готвене в тигана. Разбъркайте, за да се включи, като се уверите, че смесите всички парченца, залепени на дъното на тигана. Ако е необходимо, добавете още течност за готвене. Черпайте макароните в плитки купички, полейте с олио, смилайте върху малко черен пипер и сервирайте.

5. Пържено говеждо месо с аромат на кимион и целина

Разбъркайте пържени | iStock.com

Ако харесвате пържено говеждо месо с броколи, ще ви хареса обратът на Epicurious с целина. Въпреки че кимионът не е типична съставка в тези видове ястия, той добавя нотка на опушен вкус, който върви наистина добре с говеждото и соевия сос. Сервирайте ястието с кафяв ориз, за ​​да попие ароматния сос, като ви дава доза фибри.

  • 6 унции острие или фланг пържола, подрязани
  • 2½ чаени лъжички соев сос с намалено съдържание на натрий, разделени
  • ½ чаена лъжичка царевично нишесте, разделено
  • 2 супени лъжици китайско оризово вино или средно сухо шери
  • 2 чаени лъжички растително масло, разделени
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • ½ чаена лъжичка смлян чесън
  • ⅛ чаена лъжичка семена от кимион
  • ⅛ чаена лъжичка люспи червен пипер
  • 2 ребра целина, нарязани по диагонал на филийки с дебелина ¼ инча, нарязани и запазени листа

Указания: Половете пържола по дължина, ако е голяма. Нарежете през зърното на филийки с дебелина inch инча. Хвърлете с ½ чаена лъжичка соев сос, ¼ чаена лъжичка царевично нишесте и щипка сол. В отделна купа разбъркайте оризовото вино, останалия соев сос и останалото царевично нишесте.

Загрейте уок на силен огън до опушване, след това добавете 1 чаена лъжичка масло и завъртете, за да покриете. Добавете говеждо месо на един слой и гответе, като обръщате от време на време, докато покафенее, по-малко от 1 минута. Прехвърлете говеждото в купа.

Добавете останалото масло към уока, след това добавете джинджифил, чесън, кимион и люспи от червен пипер. Разбъркайте 15 секунди. Добавете целина и разбъркайте още 1 минута. Добавете говеждо и натрупаните сокове и варете 15 секунди по-дълго. Разбъркайте оризово-винената смес, за да се комбинират, след това добавете към уок и запържете до раздуване, около 30 секунди. Свалете от огъня, разбъркайте листа от целина и сервирайте.