Информация за подсладител

От Дорийн

  • Захар с всяко друго име
  • Фруктоза
  • Изкуствени подсладители
  • Стевия
  • Малтитиол, сорбитол и други захарни алкохоли

основи

Захар с всяко друго име

В химията окончанието „ose“ означава захар; затова се пазете от --- съставки на етикетите на храните. Захарта Talbe, бял гранулиран тип, е известна като захароза. Ето списък на някои други имена на захари, които може да срещнете:

захароза декстроза
фруктоза лактоза
глюкоза малтоза

Захарите "ose" са чисти въглехидрати, като по този начин 1 грам захар = 1 грам въглехидрати = 4 калории.

Потърсете тези други често използвани захарно-въглехидратни съставки:

бяла и кафява захар суканат
турбинадо демерара
меласа царевичен сироп
кленов сироп пчелен мед
сироп от ечемик малцов сироп
оризов сироп тръстиков сок и сироп
концентрат от плодов сок **

** Пазете се от храни, в които няма добавена захар или без захароза. Прочетете внимателно етикета; много храни като конфитюри и плодови напитки са подсладени с концентриран сок от грозде или ябълка, които са много сладки сиропи с високо съдържание на фруктоза и дават същия брой въглехидрати и калории като захарозата (трапезна захар).

*** Обърнете внимание, че "сукралозата" (Splenda) завършва на --- ose, тъй като е направена от захарозна захар, но е без калории и без въглехидрати. Всъщност може да помислите за това като за завършващо на „загуба“!

Фруктозата понякога се популяризира като подходящ подсладител за диабетици и нисковъглехидрати, тъй като не изисква инсулинът да се използва от клетките; по този начин няма повишаване на нивото на инсулин. Въпреки това, той все още е въглехидрат и дава 4 калории на грам, точно както всяка друга захар. Фруктозата има допълнителен недостатък - тъй като не се нуждае от инсулин, тя се абсорбира бързо от черния дроб и се превръща в глицерол - в крайна сметка води до повишени нива на триглицеридите и холестерола. Има също така проучвания, които показват, че фруктозата също допринася за инсулиновата резистентност. Докато фруктозата окусира естествено в плодовете и зеленчуците, тя присъства в относително малки количества, а фибрите, пектинът и минералите в тези храни балансират съдържанието на фруктоза. Фруктозата, която се добавя към търговски преработена храна, е високо рафинирана, пречистена захар, създадена в лаборатория от царевица и други сиропи. Има го навсякъде - плодови напитки, безалкохолни и студени чайове, бебешки храни (да!), Конфитюри и желета, бонбони, десерти и хлебни изделия.

Като група изкуствените подсладители са класифицирани като „нехранителни“. По този начин те осигуряват сладко усещане за вкусовите рецептори, без да повишават нивата на кръвната захар или инсулина и са полезни за отслабване, тъй като не съдържат калории и въглехидрати.

Най-често използваният изкуствен подсладител е аспартамът (Equal, Nutrasweet). Аспартамът е без калории и въглехидрати, но далеч не е идеален подсладител. Първо, той не е химически стабилен, което означава, че когато е изложен на топлина и въздух, той се разпада на химичните си съставки - фенилаланин и аспарагинова киселина. Това го прави неподходящ за готвене или за съхранение в продължение на повече от няколко дни. Също така много хора са изпитвали неприятни симптоми от консумацията на аспартам, от леко главоболие и стомашно разстройство до мигрена и депресия. Производителите продължават да твърдят, че продуктът е безопасен и наистина повечето хора могат да му се насладят без никакъв проблем. Модерацията е ключът.

В Канада производителите на храни и напитки използват комбиниран подход в своите продукти - използвайки аспартам с друг подсладител, ацесулфам-калий (Ace-K, Sunette). Този подсладител не се абсорбира и дава нула въглехидрати и калории. Има горчив послевкус, но когато се комбинира с друг подсладител, това се елиминира. Чрез комбиниране на подсладители се постига подобрен сладък вкус и се изискват намалени количества от всеки химикал.

Сукралозата (Splenda) се преде от обикновена захарозна захар така, че тялото да не я разпознава, така че не се абсорбира. По този начин той не допринася за калории или въглехидрати в чиста форма. Той остава стабилен при топлина, така че е идеален за готвене и печене. Splenda се предлага за домашна употреба като насипен подсладител, който измерва лъжица за лъжица точно същото като захарта. Предлага се и в по-концентрирана форма в удобни пакети. Тези продукти на Splenda обаче съдържат и малтодекстрин, което му придава необходимия обем. По този начин той допринася за малко количество калории и въглехидрати. Всяка форма на Splenda, независимо дали това е насипната форма в кутията, или малките опаковки, ще дадат 0,5 въглехидратни грама на количество, еквивалентно на 1 чаена лъжичка (5 ml) захароза захар. Само не забравяйте, че прахът в малките пакетчета е много по-концентриран, така че е необходим по-малък обем, за да придадете желаната сладост.

Все повече и повече търговски продукти, направени със Splenda, стават достъпни - особено напитки, безалкохолни напитки и студени чайове, десерти, подправки и бонбони. Следете рафтовете на вашия бакалин. Посетете и нашата страница за пазаруване за някои популярни продукти, налични в Канада.

Също така в Канада се предлага цикламат (SugarTwin, Sucaryl), подсладител с нула калории/въглехидрати. Все още има някои противоречия, че този химикал може да причини рак на пикочния мехур при плъхове; никога не е имало при хора за повече от 30 години проучване. Все още е забранен в САЩ. Цикламатът не се използва в търговски продукти и се предлага само като подсладител за маса. Предлага се в насипно състояние, измерена лъжица за лъжица като захар или като концентрирани пакетчета, таблетки и течност. Има и аромат на кафява захар, който някои харесват. Цикламатът е стабилен при топлина, така че е добре да се използва при готвене и печене.

Това е безкалоричен естествен подсладител с нула въглехидрати, получен от южноамериканско растение стевия ребаудиана и се използва широко в Азия от няколко години. Той става все по-лесно достъпен в Северна Америка; потърсете го в магазините за здравословни храни и натурални храни. До този момент изглежда, че се понася добре, без съобщения за негативни ефекти. Предлага се под формата на течен екстракт - концентриран или разреден, бял кристален прах, направен от екстракта, или просто прахообразно зелено листно растение. Той осигурява интензивен сладък вкус, който има потенциал да бъде горчив. Някои хора смятат, че има лек аромат на анасон/сладник, който може или не може да бъде неприятен. Също така, някои проучвания предполагат, че може да стимулира отделянето на инсулин; в Protein Power Lifeplan, Eades препоръчват използването на стевия с повишено внимание. Той е стабилен при топлина, така че е добре да се използва при готвене.

Малтитол, сорбитол и други захарни алкохоли

Захарните алкохоли - наричани още полиоли - са клас въглехидрати, които не са нито захари, нито алкохоли. Тази група включва малтитол, сорбитол, манитол, ксилитол, еритритол, лактитол и хидролизирани нишестени хидролизати (HSH). Тези популярни заместители на захарта осигуряват по-голямата част и сладост на захарта и царевичния сироп, но се абсорбират напълно в червата. По този начин те осигуряват по-малко калории и въглехидрати от захарта и водят до много по-бавно и по-малко покачване на кръвната захар и инсулина. Поради това те са признати за безопасни за консумация от диабетици поради тази причина, а продуктите, подсладени с тези продукти, могат законно да бъдат обозначени като „без захар“ както в Канада, така и в САЩ. Захарните алкохоли не насърчават оралните бактерии, а ксилитолът всъщност инхибира бактериалния растеж, като по този начин не причинява кариес.

Има голямо объркване относно това дали тези продукти осигуряват или не въглехидрати и как те трябва да бъдат отчетени към диета с ограничено съдържание на въглехидрати. Някои власти казват, че осигуряват нула въглехидрати, тъй като те не се усвояват. Други, като асоциациите на диабетиците в Северна Америка, заемат по-предпазлива позиция. Понастоящем регламентите за етикетиране на храни в Канада и САЩ не изискват (все още) включване на малтитол и др. В общите данни за въглехидратите в списъка на хранителните вещества. Количеството обаче трябва да бъде посочено в панела със съставките.

И така, как ги броите във вашия въглехидратен бюджет за деня? Някои казват 0 въглехидрати, така че просто отидете по етикета и пребройте въглехидратите само от всяка захар или нишесте в храната. Други, като Канадската диабетна асоциация, препоръчват да се брои пълното количество като грамове въглехидрати, особено за пациенти, използващи преброяване на въглехидрати за дозировка на инсулин и инсулинови помпи. Други използват медианен подход и предлагат да се броят всеки грам малтитол като 0,5 грама въглехидрати.

Всички власти препоръчват да се внимава и определено умереността е от ключово значение. Тъй като не са напълно абсорбирани в червата, те имат лоша репутация да държат вода и да насърчават диария, газове и подуване на корема. Това учтиво се нарича "слабително действие". Сорбитолът и манитолът са най-тежките нарушители, малтитолът и лактитолът по-малко. Етикетът трябва да посочва размера на порцията. Това е количеството, което се счита за безопасно за ядене, преди лаксативният ефект да поеме. Така че внимавайте, че преяждането с тези храни може да има сериозни последици. Особено за деца, които разбира се ще изпитат ефекта от още по-малко количество.

Много ниски карбери се наслаждават на случайни шоколадови блокчета или бонбони, подсладени с един от захарните алкохоли и откриват, че това няма ефект върху загубата на тегло или кетозата им. Някои откриват, че това ще ги постави в сергия. Други откриват, че определено изпитват „прилив“ на кръвна захар от яденето дори на малко количество. За малцина слабителният ефект е изразен и дори малко количество ще предизвика неприятни симптоми. Това определено е случай на YMMV (пробегът ви може да варира). За някои ниски въглехидрати планирането на някое от тези лакомства от време на време помага да се избегне желанието за сериозни запои за въглехидрати. Всъщност, дори при пълно отчитане, 40-грамово шоколадово блокче, подсладено с малтитол, има средно 12 въглехидратни грама, за разлика от обикновения обикновен шоколад с 25 въглехидрати в подобен размер на блокче. Само внимавайте, че те също могат да предизвикат сладкия глад, който се надявате да избегнете.

За повече информация относно захарта и заместителите на захарта, моля, проверете следните ресурси: