Наскоро придобих меню от 1947 г. от хотел „Алгонкин“ с литературна слава на „кръгла маса“. Забелязах, че едно от мезетата беше доматен сок и си помислих колко често срещана е селекцията, която някога е била и колко рядко се среща днес.

модерни

Без съмнение има ресторанти, които все още го имат в менюто - нищо всъщност никога не изчезва напълно. Това ми напомня силно за един затворен ресторант в Масачузетс, който беше затворен преди около десет години. Бях очарован от старомодните метални контракции на всяка маса, държащи малки саксии с предястия като извара, маслини и кисели краставички. Сигурно в менюто е имало и доматен сок, въпреки че дотогава той категорично не е в мода.

Бях толкова убеден, че доматеният сок е безнадеждно въображаем, че бях изненадан, когато направих малко проучване и открих, че през 20-те и 30-те години той се смята за модерна снобска напитка. Влиза на мода през 20-те години заедно с други полезни за вас храни като препечен хляб Melba, извара, ананас и сок от кисело зеле. Женските списания го рекламираха като умен, здравословен и идеален за всеки, който иска да свали килограми точно като холивудска филмова звезда.

Твърди се, че готвач от френския курортен хотел Lick в Индиана е представил доматен сок на американските вечери през 1917 г. МОЖЕ да е вярно, че той е бил първият, който го е сервирал в обществена трапезария - изглежда не се появява в американските менюта преди до Първата световна война. Въпреки това доматеният сок е бил добре известен и достъпен в кутии през 19 век, така че той очевидно не го е измислил (както често се съобщава).

Коктейл от доматен сок може да се направи чрез добавяне на сос тобаско, червен пипер, сок от кисело зеле, сок от мида и др. Разбъркайте добре, разклатете до пяна и залейте с натрошен лед. Ресторантите опитваха всякакви комбинации. Ресторант Wrigley Building в Чикаго излезе с доматен сок, който е доматен сок, смесен с доста количество извара. Inn Denver’s Blue Parrot Inn смесваше сокове от портокал и домати, докато The Colony в Ню Йорк смесваше миди и домати.

Въпреки че доматеният сок може да се намери в менютата на всякакви заведения за хранене, дори китайско-американски ресторанти, той обикновено е предястие, предпочитано от тези, които ядат обяд, а не обяд. То беше особено популярно в ресторантите, които се харесаха на жените тогава, като чайни, старинни ханове и ресторанти на универсални магазини. [илюстрацията показва порции менюта от China Garden, универсалния магазин на Filene и Willow Tea Cottage]

Пристигайки на сцената, както по време на забраната, доматеният сок очевидно служи като безалкохолен коктейл. Непиещите го оценяват, както и сериозните глупаци, които са прекалили с нещата в квартала си. Това беше добре познат сутрин след тоник, продължаващ през 50-те години (и може би сега). През 1939 г. в ресторант в Шонни ОК се твърди, че е сервирал „махмурлукска закуска“ от доматен сок с лют сос, меко сварено яйце, пълнозърнест препечен хляб, кафе и два аспирина.

Доматеният сок беше толкова популярен в средата на 30-те години както в домовете, така и в ресторантите, че се казваше, че правителствените учени работят върху устойчиви на болести сортове домати, които биха дали повече сок. Но през 80-те години на миналия век се смяташе за предястие, в което тотално липсва сексуална привлекателност, аналогично на ваниловия сладолед като десерт. Но кой знае? Може да се завърне. Коктейли от сок от домати и зеле?