въведение

  • Изтеглете продуктовия флаер
  • Описание
  • Копие за цифрова оценка
  • Свързани ресурси
  • за автора
  • Разрешения
  • Съдържание

Копие за цифрова оценка

ISBN: 978-1-118-06338-5 октомври 2014 г. Джоси-Бас 576 страници

Изтеглете продуктовия флаер

Описание

Въведение в американската хранителна система: обществено здраве, околна среда и справедливост е изчерпателен и ангажиращ учебник, който предлага на учениците преглед на днешната американска хранителна система, с особен акцент върху взаимоотношенията на хранителната система с общественото здраве, околната среда, справедливостта и обществото. Използвайки подход, подходящ за класната стая, текстът обхваща основното съдържание на хранителната система и предоставя основани на факти перспективи, отразяващи огромната широта на проблемите и идеите, важни за разбирането на днешната американска хранителна система. Книгата е богата на илюстративни примери, казуси, дейности и въпроси за дискусия.

Учебникът е проект на Центъра на Джонс Хопкинс за прилично бъдеще (CLF) и се основава на образователната мисия на Центъра да изследва сложните взаимовръзки между диетата, производството на храни, околната среда и човешкото здраве за постигане на екологична перспектива за намаляване на заплахите за здравето на обществеността и за насърчаване на политики, които защитават здравето, глобалната околна среда и способността да се поддържа живот за бъдещите поколения.

Проблеми, обхванати в Въведение в американската хранителна система включват несигурност на храните, социална справедливост, опасения за здравето на общността и работниците, маркетинг на храни, хранене, изчерпване на ресурсите и екологично влошаване.

  • Представя концепции за основите на американската хранителна система, растениевъдството, икономиката на хранителната система, преработката и опаковането, потреблението и прекомерното потребление и въздействието на храните върху околната среда
  • Изследва политическите фактори, които влияят върху храната и как тя се произвежда
  • Идеален за студенти и специалисти в много области, включително обществено здраве, хранителни науки, медицински сестри, медицина, околна среда, политика, бизнес и социални науки, наред с други

Въведение в хранителната система на САЩ представя широк поглед върху днешната американска хранителна система в цялата й сложност и предоставя възможности на учениците да разгледат най-проблемите в хранителната система и да помислят критично за решения.

Свързани ресурси

Инструктор

за автора

RONI NEFF, PhD, РЕДАКТОР, е асистент в Катедрата по екологични науки за здравето в Училището за обществено здраве на Джон Хопкинс Блумбърг и ръководи Програмата за устойчивост на хранителната система в Центъра за жизнено бъдеще на Джон Хопкинс (CLF). През цялата си кариера е работила в голямо разнообразие от хранителни системи и научни изследвания, политики и практики в областта на общественото здраве.

ЦЕНТЪРЪТ НА ХОКИНСКИ ДЖОНС ЗА ЖИВОТНО БЪДЕЩЕ (CLF) е интердисциплинарен академичен център, фокусиран върху взаимовръзките между храната и общественото здраве.

Разрешения

Поискайте разрешение за повторно използване на съдържанието от този сайт

Съдържание

Списък на фигури и таблици ix

Относно редактора xxvi

Принадлежности на автора xxvii

За Центъра за бъдеще, което може да се живее xxxiii

Глава 1 Хранителни системи 1
Рони А. Неф и Робърт С. Лорънс

Хранителната система като система 2

Фокус 1.1. Сложни адаптивни системи 5

Фокус 1.2. Храна в хранителната система 6

Обществено здраве 8

Американската хранителна система: Общ преглед 9

Перспектива 1.1. Когато лодката ви се клати, вие искате устойчивост, а не ефективност 12

Фокус 1.3. Принципи на здравословна, устойчива хранителна система 14

ЧАСТ 1 РЕЗУЛТАТИ 23

Глава 2 Хранителна система Въздействия върху общественото здраве 25
Брент Ф. Ким и Дженифър Л. Уилкинс

Диетично здраве 26

Перспектива 2.1. Чревни бактерии, диети и възпаление 28

Здраве на труда и околната среда 33

Фокус 2.1. Пестициди и детско здраве 35

Фокус 2.2. Работници в хранителната система в риск 39

Фокус 2.3. Бисфенол-А: Вездесъщ замърсител на хранителната система 42

Глава 3 Екологични заплахи за и от хранителните системи 51
Моли Д. Андерсън

Състояние на природните ресурси и екосистемните услуги от съществено значение за хранителните системи 53

Фокус 3.1. Оценка на екологичната цялост на хранителните системи 54

Фокус 3.2. Защита на земеделските земи 57

Фокус 3.3. Виртуални системи за вода и храна 60

Процеси, чрез които се застрашава екологичното здраве 64

Придвижване към по-екологично устойчиви практики 68

Перспектива 3.1. Размисли на фермера за определяне на устойчиво земеделие 70

Перспектива 3.2. Възприятия на потребителите за екологично устойчиви храни 73

Глава 4 Хранителна система и неравенства в здравеопазването 79
Рони А. Неф, Ан М. Палмър, Шон Е. Маккензи и Робърт С. Лорънс

Здравни неравенства и хранителни системи в Съединените щати 81

Перспектива 4.1. Храна за мисия 84

Разработване на пътищата 85

Перспектива 4.2. Осъзнаване на справедливостта в местните хранителни системи 90

Перспектива 4.3. Хората, които докосват храната ти 93

Перспектива 4.4. Договорено отглеждане на пилета 94

Перспектива 4.5. Храна, справедливост и здраве: свързване в практиките на общественото здраве 97

Глава 5 Последици за общественото здраве от несигурността на храните в домакинствата 107
Мариана Чилтън, Аманда Брийн и Джени Рабинович

Определение, разпределение и определящи фактори на несигурността на храните 108

Перспектива 5.1. Свидетели на глада: Участие на онези, които познават бедността и глада от първа ръка 112

Програми за подпомагане на храненето 114

Перспектива 5.2. Грешният път напред: Ограничаване на избора на храни в SNAP 118

Перспектива 5.3. Защита от изключване на храни с минимална хранителна стойност от SNAP 119

Перспектива 5.4. Делото за общественото здраве за универсално безплатно училищно хранене 121

Фокус 5.1. Какво правят хората, когато се притесняват да хранят семействата си? 124

По-широки перспективи 125

Глава 6 Общностна продоволствена сигурност 135
Anne M. Palmer, Wei-Ting Chen и MarkWinne

История и развитие на CFS 137

Фокус 6.1. Хранителни центрове: Подкрепа за здрави ферми, здрави хора, здрава икономика 139

Измерване на продоволствената сигурност на Общността 141

Политики на CFS на много нива 144

Как се случва промяната на CFS? 146

Фокус 6.2. Казус: Съвет за хранителни системи в Айова, Съвет за хранителна политика от второ поколение 147

CFS и обществено здраве 148

Предизвикателства пред полето CFS 148

6.1. Градът, който прекрати глада 150

ЧАСТ 2 ШОФЬОРИ НА ХРАНИТЕЛНАТА СИСТЕМА 157

Глава 7 Икономика на хранителната система 159
Ребека Боем, Шон Б. Кеш и Лариса С. Дрешер

Икономиката се свежда: модели, оптимизация, равновесие и социална оптималност 160

Селско стопанство и производство на храни 163

Производство на храни и верига за доставка на храни 168

Фокус 7.1. Предаване на цените в разпределителната система: Отговори на дребно на промените в цените на доставките 170

Консумация на храна 171

Фокус 7.2. Субсидиите за селско стопанство в САЩ не правят дебели 174

Фокус 7.3. Последен напредък в доброволческите инициативи в частния сектор за насърчаване на здравословното хранене 177

Глава 8 Политики, които формират хранителната система на САЩ 185
Марк Мюлер и Дейвид Уолинга

Законодателство на Федералната хранителна система: процес 189

Фокус 8.1. Превръщане на политическите идеи в законодателна реалност 190

Как алиансите формират политика 190

Фокус 8.2. Кратък поглед върху определянето на дневен ред, анализа на политиките и хранителните системи 192

Процесът на изготвяне на политики и ролята на заинтересованите страни: Законопроектът за фермата като пример 193

Историята на американската политика в областта на храните и земеделието: общ преглед 194

Перспектива 8.1. Защо американската храна все още не е безопасна 198

Перспектива 8.2. Произвеждане на внос 200

Политиката на политиката на хранителната система: Законопроектът за земеделието като пример 203

Как PolicyDrives бъдещата хранителна система: Ролята на цената 204

Държавна и местна политика 207

Фокус 8.3. Превантивни и местни политики в областта на храните и земеделието 208

Глава 9 Храна, култура и общество 215
Сара Чард и Ерин Г. Рот

Култура и храна 217

Перспектива 9.1. Отвъд белия хляб, по-добро общество? 217

219

221

Фокус 9.1. Храна и вяра 222

Хранителни, лечебни и здравни убеждения 225

Храна и пол 226

Храна, власт и политика: Движения в храните 228

Перспектива 9.2. Зомбита, писане на храни и агробизнес Апокалипсис 229

Последици за хранителните системи 232

Глава 10 Промоционален маркетинг: Двигател на модерната хранителна система 237
Корина Хоукс

Какво представляват маркетингът и промоцията на храни? 238

Видове промоция на храни 239

Фокус 10.1. „Супермаркетинг“ и въздействието върху избора на храни 240

Сегментиране и насочване при промоцията на храни 242

Фокус 10.2. POP! Етикетите за хранене на точките за закупуване са навсякъде: Кой се възползва? 244

Степен на промоция на храните 245

Къде промоционалният маркетинг се вписва в съвременната хранителна система 246

Диетични ефекти на промоционалния маркетинг 250

Перспектива 10.1. Предни групи: Кой формира разговора за здравето и уелнес? 252

Отговори от правителството и промишлеността 253

ЧАСТ 3 ВЕРИГА ЗА ДОСТАВКА НА ХРАНИ: ОТ СЕМЕНА ДО ПРОДАЖБИ 263

Глава 11 Растениевъдство и хранителни системи 265
Чарлз А. Франсис

История на земеделските системи - от местни към индустриални 266

Традиционни системи в САЩ 267

Възникване на индустриално земеделие 267

Перспектива 11.1. Значението на генно инженерните култури за устойчивото земеделие 269

Промишлено земеделие: Общ преглед 271

Фокус 11.1. Разпространение на царевица 273

Ферми, произвеждащи за местни и регионални пазари 274

Перспектива 11.2. Светло бъдеще за фермерите в „средата“? 274

277. Агроекология и биологично земеделие

Растениевъдство - въздействие върху околната среда, продоволствената сигурност, общественото здраве и обществото 278

Глава 12 Производство на храни за животни 289
Brent F. Kim, Leo Horrigan, David C. Love и Keeve E. Nachman

Фокус 12.1. Реколта и производство на морски дарове 292

Индустриализация на производството на храни за животни 294

Перспектива 12.1. Животновъдство и промишленост: Животновъдство, хуманно отношение към животните и човешко здраве 294

Въздействие на IFAP 300 върху общественото здраве

Фокус 12.2. Казус на излагане на селските общности: долина Якима, Вашингтон 303

Перспектива 12.2. 304. Живее в окръг Дъплин

Глобални и екологични проблеми 307

Агроекологични подходи към животновъдството с храни 308

Политика и диетични промени 309

Фокус 12.3. Комисията Pew за IFAP: Препоръки за политики и бариери пред реформата 309

Глава 13 Преработка и опаковане на храни 317
Джордж А. Кавендър

318

Перспектива 13.1. Хранителни технологии: равен партньор за здравословно бъдеще 321

Перспектива 13.2. Десет тайни за храна, които трябва да знаете 323

Как обработваме храните? 324

Фокус 13.1. За историята на свежестта 328

Опаковки на храни 331

Преработка и опаковане на храни: Предизвикателства 335

Перспектива 13.3. Ултра обработка и нова класификация на храните 338

Хранителна промишленост и околна среда 340

Глава 14 Разпределение на храните 345
Едуард У. Маклафлин и Мигел И. Гомес

Основни сегменти на системата за дистрибуция на храни 348

Развитие на дистрибуцията на храни в САЩ 352

Перспектива 14.1. Въздействието на Walmart 353

Перспектива 14.2. Уолмартинг на хранителната верига 355

Фокус 14.1. Растеж на продукти с частна марка в сектора на супермаркетите в САЩ 358

Системни тенденции в потребителските разходи 361

Фокус 14.2. Регионални хранителни системи 363

Фокус 14.3. Местни хранителни системи 363

Бъдещето на дистрибуцията на храни на дребно 365

ЧАСТ 4 ХРАНА В ОБЩНОСТИТЕ И НА МАСИ 371

Глава 15 Консумация на храни в Съединените щати 373
Алана Мошфег

Промяна на моделите на хранене 376

Фокус 15.1. Методи за оценка на диетите на индивидите 377

Фокус 15.2. Национални диетични изследвания в САЩ 378

Перспектива 15.1. Преувеличението на Америка: Време за действие 381

Модели на хранене - когато ядем 383

Какво ядем 387

Фокус 15.3. Ами храната, която не се яде? Хранителни отпадъци в Америка и техните екологични въздействия 392

Глава 16 Хранене 399
Кортни А. Пинар, Ейми Л. Яроч и Тереза ​​М. Смит

Перспектива 16.1. Потребителски перспективи 401

Какво е храненето? 403

Хранителни вещества 101 403

Фокус 16.1. Науката зад храните и пристрастяването и потенциалното въздействие върху хранителната система 405

Други хранителни вещества 411

Други съображения: Добавки и естествени химикали в храните; 416

Перспектива 16.2. Разумна сигурност за липса на вреда? 416

Подходи за храненето в общественото здраве 418

Глава 17 Здравословна хранителна среда 425
Патриша Л. Труант и Рони А. Неф

Какво е хранителна среда? 426

Фокус 17.1. Измерване на хранителната среда 429

Перспектива 17.1. Свързване на гражданските права със съвременната справедливост за храните 434

Домове, училища, работни места 435

Перспектива 17.2. Стремеж към „Хранителна услуга за устойчиво бъдеще“ 439

Вградената хранителна среда 440

Фокус 17.2. Има ли карта за това? Използване на ГИС карти за разбиране на нашите хранителни системи 441

Фокус 17.3. Свързване на хората и техните хранителни системи: Защо градините имат значение 447

Глава 18 Интервенция за промяна на моделите на хранене: Как индивидите и обществата могат да повлияят на трайните промени чрез своите модели на хранене? 457
Линден Тайер, Моли Демарко, Лариса Каланси, Мелиса Кънингам Кей и Алис Амерман

Проектиране на успешни интервенции за диетични промени 460

Фокус 18.1. Рамкиране на съобщения за общественото здраве за подобряване на диетата: Предприемане на мерки за избягване на стигмата за тегло 463

466

Фокус 18.2. Безмесен понеделник: проста идея, която предизвика движение 467

Фокус 18.3. 470

Перспектива 18.1. Изграждане на по-добра хранителна среда 473

Бъдещи насоки за интервенции в диетичните промени 477