новият

„Любимата ми храна е ориз, ориз, ориз и ориз. Когато прекалявам, е с още повече ориз. По-добре е от пица, по-добре от сладолед. "
-Виктор Ричардс

Новият метод за готвене на ориз с ниско съдържание на калории може да намали 60% от калориите, които тялото ви абсорбира

Виктор Ричардс, по-известен като Вик Ричардс или Мистър Биг, е най-масивният културист, живял някога с тегло до 370 фунта. на височина 5’10 ”. Съобщава се, че Вик яде 8 000 до 12 000 калории на ден и вярва, че адекватните въглехидрати в диетата му са ключът към това да стане наистина голям. По време на типичен ден Вик яде 3 килограма кафяв ориз, 25-30 пилешки гърди, 75-120 белтъка, 10-12 кутии царевица и 5-6 кутии ананас.

Оризът е основен елемент на почти всяка диета за културисти. Рони Колман също използва пиле и ориз като основна част от диетата си. Оризът съдържа редица хранителни вещества, включително калий и магнезий. Една чаша варен ориз съдържа приблизително 200 калории, повечето от които идват от нишесте в храната. Проблемът с ориза е, че е лесно да се консумира твърде много и да се натрупат излишни килограми.

Сега екип от изследователи от Шри Ланка е измислил нов начин за приготвяне на ориз, който намалява количеството нишесте и калории, които тялото усвоява от ориза с до 60 процента. Изследователите представиха своите открития тази седмица на срещата на Американското химическо общество в Денвър.

Оризът съдържа два вида нишесте: смилаемо и несмилаемо. Тънкото черво не може да разгради последното, което означава, че тялото не може да абсорбира въглехидратите и захарите, които идват от него.

За да превърнат смилаемото нишесте в несмилаемо, изследователите добавиха две ключови стъпки към процеса на готвене на ориз. Първо те слагат чаена лъжичка кокосово масло във вряща вода, преди да добавят половин чаша ориз. Изследователите обясняват, че маслото навлиза в гранулите нишесте в ориза, променяйки структурата им, за да бъде устойчиво на ензимите, които обикновено разграждат нишестето по време на храносмилането. На второ място, след като оризът приготви, изследователите го охладиха за 12 часа. Тази част е от съществено значение, казват учените, тъй като процесът на охлаждане изхвърля смилаемата част на нишестето; попаднали извън оризовите гранули, молекулите образуват силни връзки, превръщайки ги в несмилаемо нишесте. Количеството несмилаемо нишесте не се променя, когато оризът по-късно се затопли отново. Сър Ланкан коментира: „Ние като учени вярваме, че ако ще направим този процес на най-добрите сортове и ако този метод работи, това може да бъде огромен пробив“, каза Джеймс. „Бихме могли да намалим калориите в ориза с 50 до 60 процента.“

Как да го направим

Времето за охлаждане е 12 часа, но това е решаваща стъпка в превръщането на нишестетата, така че не забравяйте това.

  • 1 чаша бял ориз
  • 2 чаени лъжички кокосово масло
  • 1 3/4 чаши вода

  • В тенджера кипнете вода.
  • Добавете кокосово масло в тенджерата, последвано от ориза.
  • Покрийте, намалете огъня и гответе 20 до 25 минути.
  • Оставете ориза да се охлади, след което охладете в хладилника за поне 12 часа.

James S, et al. Новият нискокалоричен ориз може да помогне за намаляване на нарастващите нива на затлъстяване. 249-та национална среща и изложение на Американското химическо дружество (ACS). 2015 г.