Снимка: Гети Имиджис/Дмитрий Агеев

ориза

Аз съм 2020 г., когато изглежда възможно да се направи здравословна или веган алтернатива на почти всякакъв вид храна. Доимме овес и бадеми вместо крави, използваме технологии за приготвяне на „кървящи“ бургери на растителна основа и използваме всичко - от леща до тиквички, за да създадем безглутенови тестени изделия. Сега можете да смятате алтернативния ориз като най-новата алтернативна храна, която се появява на рафтовете на магазините.

Това надхвърля идеята за карфиолов ориз, който - нека бъдем честни - може абсолютно да се използва по всички същите начини като зърното, но има своя структура и вкус. Новите алтернативи на ориза са устойчиви на рафтове и изобщо не се правят от карфиол; те са направени от бобови растения. Няколко примера: ориз от нахут Banza ($ 3), органичен нахут от Trader Joe’s и червена леща Risoni ($ 3) и RightRice ($ 13 за трима). Това е последното доказателство за революцията на нахута, която превзема хранителния магазин и менютата в цялата страна - една от най-големите тенденции на Well + Good за 2020 г.

Вдъхновението за създаване на нови алтернативи на ориза

Изпълнителният директор на RightRice Кийт Белинг казва, че вдъхновението за тяхната смес от четири източника е целта да се направи ориз, който е възможно най-плътен на хранителни вещества - като същевременно се готви и дегустира като OG ориз. „Прекарахме почти една година, разглеждайки редица съставки и смеси, и установихме, че комбинацията от леща, нахут, зелен грах и малко ориз ни помогна да доставим уникална оризова алтернатива, която има вкус на ориз, е лесна да готвим и изпълнихме всички наши хранителни цели “, казва той.

По-конкретно, Belling казва, че той и неговият екип са искали да направят своя алтернативен ориз с ниско съдържание на въглехидрати, ниско гликемично (което означава, че това няма да доведе до екстремни пикове и ниски нива на кръвната захар) и високо съдържание на фибри. За да стигнат до там, те намериха за най-добре да смесят няколко различни източника, вместо да разменят един за друг. „Всяка съставка ни помогна да постигнем различни критерии“, казва той. „Например, включването на малко оризово брашно подобрява вкуса и структурата, подобен на ориза, както и осигурява аминокиселини, които, когато се комбинират с протеина от лещата, ни позволяват да доставим 10 грама пълен растителен протеин [на сервиране]. "

Главният изпълнителен директор на Banza Брайън Рудолф казва, че тъй като марката вече е събрала следното за своите макаронени изделия от нахут, използването на нахут за приготвяне на ориз е естествена прогресия (и нещо, което клиентите искаха). „Обикновено смятаме, че хората ядат твърде много от същите три храни, които са пшеница, ориз и царевица. Тези три храни съставляват над 50 процента от това, което хората консумират “, казва Рудолф. Той е запален по нахута поради неговата хранителна плътност и ползи за устойчивостта. „Колкото повече хора ядат фасул, толкова по-добре“, каза Рудолф преди това Well + Good. „Фасулът е чудесен за хората и за планетата.“

От своя страна, Trader Joe’s използва смес от брашно от нахут и брашно от червена леща, за да направи новия си продукт с високо ориз. „Бобовите растения са легендарни. Благодарение на тяхната нишестена структура и страхотно съдържание на фибри, бобовите растения се хвалят като удовлетворителен заместител на зърното по целия свят “, се казва в статия, обявяваща представянето на продукта. Подобно на RightRice и Banza, този от TJ’s също няма консерванти.

Какво е общото между всички тези alt-ricks? Скромният, модерен нахут, разбира се!

Кой алтернативен оризов продукт е най-здравословен?

За да бъде кристално чист, обикновеният ориз не е нездравословен. Оризът има фибри, витамини от група В и протеини. (Тези хранителни вещества се срещат естествено в кафявия ориз, докато белият ориз е лишен от естественото хранене при преработката и след това е обогатен.) Регистрираният диетолог Мелиса Рифкин, RD, казва една от причините, поради която смята, че повече хора търсят алтернатива на традиционният ориз е продължаващата популярност на плановете за хранене като кетогенната диета и палео диетата, които подчертават яденето на по-малко въглехидрати и зърнени храни. Други може да искат да ограничат храната с висок гликемичен индекс заради нивата на кръвната захар. (Белият ориз има висок гликемичен индекс около 73, докато кафявият ориз се счита за среден гликемичен индекс при около 63).

Имайки предвид всичко това, Rifkin обикновено е фен на алтернативните оризови продукти. „Предимствата на нахута са съдържанието на протеини, витамини и минерали, които традиционният бял ориз може да липсва, както и кафявият ориз в категорията протеини“, казва тя. „Нахутът е особено богат на калций, желязо, фолиева киселина, фосфор и фибри“, казва тя и добавя, че бобовите растения също са с по-високо съдържание на фибри и по-ниско съдържание на въглехидрати от традиционния ориз.

Както RightRice, така и TJ’s използват брашно от леща в своите продукти, което според Рифкин има подобен хранителен профил като нахута плюс допълнителната полза от полифеноли - растителни съединения, които са свързани с доброто здраве на сърцето. „Лещата също е богата на цинк за насърчаване на имунитета“, добавя тя. Тя също не се оплаква от разнообразния бленд на RightRice. „С пъстрото разнообразие от зърна тук имате повече вкусове, повече хранене и по-дългосрочни ползи“, казва тя.

Тъй като всички алтернативни опции за ориз са спечелили права за хвалене, Рифкин казва да не подчертава кой от тях е най-здравословният; макар да имат различни хранителни профили, всички те са добри за вас по свой начин. „Вместо това се съсредоточете върху текстурата, вкуса и кой ви харесва най-много“, казва тя.

Рифкин обаче препоръчва да се облекчи консумацията на алтернативен ориз. „Ако бобовите култури вече не са част от вашата диета, може да започнете, като ги смесите с традиционния ориз“, казва тя. Това е така, защото съдържанието на фибри в алтернативите може да е по-високо от това, което сте свикнали да консумирате наведнъж, така че ако тялото ви не е свикнало да смила голяма порция фибри, това може да причини някакъв, хмм, храносмилателен дистрес.

Това е една сравнителна игра, в която наистина няма губещи; какъвто и избор да направите е здравословна победа. Всъщност не действайте изненадващо, когато тази алтернативна тенденция стане основна.