Въпроси и отговори с Лоренцо Бони, главен готвач на Barilla, относно насърчаването на устойчивостта на масата и продоволствената сигурност чрез кризата Covid.

В поредица от събития, водещи до Световния ден на макаронените изделия на 25 октомври 2020 г., Barilla, заедно с Future Food Institute и Food for Soul, се обединиха, за да популяризират средиземноморската диета, съзнанието за храната, устойчивостта и цялостното благосъстояние. В най-скорошното събитие участваха Юлия Нону, главен готвач на екипа, Рефеторио Феликс в Център „Сейнт Кътбърт“ от Food for Soul, в допълнение към Лоренцо Бони, главният готвач на Barilla в Северна Америка.

средиземноморската

Искахме да научим повече за това какво прави Barilla по отношение на устойчивостта и как управляват компанията през настоящата криза в Covid, затова отидохме един на един с Лоренцо Бони, за да разберем.

Можете ли да ни кажете малко за вас и вашия произход?

Роден съм и израснал в Болоня, Италия, и дойдох в тази страна преди 16 години. Преди това имах собствен ресторант в Болоня в продължение на 10 години и дори преди това пътувах много из Европа и САЩ, само за да се уча от най-добрите готвачи. Сега съм главен готвач на Barilla в Северна Америка, която включва Канада и Мексико и ние разработваме рецепти за компанията. В момента е малко по-различно [заради Covid], но най-общо казано, ние също спонсорираме около 180 събития годишно.

Barilla излезе с Двойната пирамида, за да популяризира здравословна средиземноморска диета, начин на живот и устойчивост. Можете ли да обясните двойната пирамида?

Двойната пирамида е създадена от Центъра за храни и хранене Barilla, който е институция, основана от Barilla, но е независима и с нестопанска цел. Целта му е намирането на решения за хранителни кризи по целия свят. След значителни проучвания през 2011 г. те представиха Двойната пирамида. По принцип имате типичната средиземноморска диетична пирамида от едната страна, а от другата страна е пирамида с главата надолу, която ви показва въздействието, което всяка група храни оказва върху околната среда. И ако вземете средиземноморската пирамида и я поставите с главата надолу, тя много прилича на другата пирамида, която ви казва, че средиземноморската диета е не само много здравословна за вас, но и има много ниско въздействие върху околната среда. Той е идеален за обяснение на хората, че здравословното хранене също е чудесен начин да направим планетата по-устойчива.

Какви неща прави Барила по отношение на устойчивостта?

Мога да ви кажа от гледна точка на готвача, че всеки път, когато разработваме рецепти за компанията, винаги правим упражнението за изчисляване на въглеродния отпечатък. И ние винаги се опитваме да поддържаме това минимално. Ще представя рецепти, които винаги са много устойчиви. На всичкото отгоре работим наистина усилено, за да направим земеделието, което компанията прави възможно най-устойчиво. Вярвам, че през последните 20 години те намалиха потреблението на вода за земеделие с 80 или 90%. Може да съм малко по-малко от цифрите, но това е огромна сума. Точно сега преминаваме и към по-устойчиви опаковки. Отърваваме се от всички пластмасови прозорци на кутиите, които имахме и вместо това правим всичко картонено.

Какво прави Барила, за да помогне с продоволствената несигурност по целия свят?

Ние подкрепяме местните банки за храна с парични и/или дарения на продукти в общностите, в които оперираме, по-специално Ню Йорк, Чикаго, Лос Анджелис и Еймс, ИА. Ние гарантираме, че тези хранителни банки са снабдени с между 1 и 2 милиона ястия на стойност паста Barilla през цялата година.

През последното десетилетие, нашата подкрепа за повече от 750 000 щатски долара за различни хранителни банки само за проекти в Ню Йорк, където „приехме“ Общата кухненска и хранителна килера в Харлем, която помага да се хранят 100 000 души на месец. Нашето партньорство с Регионалната банка за храни в Лос Анджелис включва подкрепа за нейната програма Mobile Food Pantry (MFP), която обслужва райони в окръг Лос Анджелис, които нямат адекватен достъп до програми за подпомагане на храните, като килери и кухненски кухни. Всеки месец предоставяме на клиентите тестени изделия, които могат да се използват с пресните зеленчуци, които те набавят от килера за мобилни храни.

В Чикаго сме горди да си партнираме с Urban Grower’s Collective, за да развием тяхната мисия за култивиране на подхранваща среда, която подпомага здравето, икономическото развитие и лечението чрез градско земеделие. Barilla доставя тестените изделия, които са включени в продаваната продукция, а колективната програма на Urban Grower’s достига 10 000 членове на общността в девет квартала и доставя 17 000 lbs. на пресни продукти годишно.

Също така си партнирахме с Caterina’s Club, чиято мисия е да осигури топли ястия, жилищна помощ на достъпни цени и обучение за работа на бездомни и семейства с ниски доходи в Южна Калифорния. Нашите дарения за продукти помагат на Caterina’s Club да доставя над 25 000 хранения на деца с недостатъчно обслужване в Ориндж Каунти всяка седмица.

И накрая, нашите учебни кухни присъстват на събития за храна и вино в цялата страна и също така си партнират с различни организации с нестопанска цел, включително Big Green, Common Threads, Girl Scouts of Greater Chicago и Northwest Indian and Harlem Grown. Повече от 75% от нашите събития с опит подкрепиха общности в нужда през 2019 г.

Какво ще кажете на хората, които нямат достъп до съставките на средиземноморската диета?

Средиземноморската диета не е просто диета, тя е по-скоро начин на живот. Красотата на средиземноморската диета е, че тя не ви изключва от никакви категории храни. Например, средиземноморската диета може да изисква броколи и домати или патладжан, но ако нямате достъп до тях, можете да използвате нещо като Bok choy или друг азиатски зеленчук, който има подобна хранителна стойност. Работим върху създатели на рецепти, които всъщност са нашите инструменти за смесване и съвпадение, където можете да създавате рецепти, които са много здравословни и с под 500 калории, а ние имаме създатели на рецепти за 20 различни региона на света. Можете да направите всичко това на нашия уебсайт. Постоянно работим по това и улесняваме хората по света да постигат успех с местните си продукти.