Обикновено до този момент новогодишната диета, детоксикация или друга форма на крайно отричане ще се ударят в стена и милостивият ретокс ще бъде изцяло в ход. Отново и отново е доказано, че диетите с бързо коригиране са непродуктивни в дългосрочен план и не само отказът от волята кара диетите да възвърнат теглото си (а след това и някои). Изследване от 2011 г. показва, че лишаването от храна променя нивата на хормоните, които контролират апетита ни, размивайки нашите компаси за глад и ни кара да ядем още повече. Освен това е доказано, че диетата изостря "емоционалния отговор на храната".

може

Свещеният Граал със сигурност трябва да се научи да обича здравословната храна повече от боклуците, като по този начин избягва порочния кръг, прекалено бърз. Един мой колега описваше средата на следобедния си бар на Марс и диетичната кока-кола, че си даваше „прегръдка отвътре“. Поправим ли е този изкривен изглед?

Знаем, че повечето от нашите харесвания в храната са триумф на подхранването над природата, с изключение на вродената привързаност към сладкото и отвращението към горчивото. „Може да има или да не е вродено предпочитание към вкуса на умами и има дебат относно вкуса на мазнините“, казва Антъни Склафани, професор по психология в Бруклин колеж. "Но освен това, когато говорим за истински храни, нека приемем, че повечето предпочитания са научени."

Учене за „аромат на вкус“

Нашите пристрастия към вкуса се развиват по различни начини. Например, обучението за вкус на аромат [sic] е форма на условност на Павлов. Например, ако пиете кока-кола, казва Склафани, може първо да се насладите на вкуса, защото вече харесвате сладостта. Тогава, колкото повече го пиете, толкова по-добър ще бъдете от останалите вкусови характеристики на конкретната марка.

Проучване от 2006 г. относно това дали обучението с вкус на аромат може да помогне на децата да се чувстват по-положително за броколи, дава окуражаващи резултати. След като бяха хранени с подсладени броколи, децата повече харесаха вкуса на обикновените броколи.

Намалете вкусовите си прагове

Всички ние имаме различни прагове, за да се чувстваме удовлетворени от вкусовете. Те се контролират отчасти физиологично - изобилието и функцията на нашите вкусови рецептори се различават, което ни прави повече или по-малко чувствителни към вкусовете - но с времето също свикваме с определени нива, да речем, сладост и соленост. Ако не подсолите макаронената си вода, ще помислите, че повечето готови ястия са вкус на скален басейн. Всичко е относително.

Веднъж се отказах от всичко с добавена захар за един месец. Бързо се превърнах в евангелска скука, размишлявайки за това как ябълките сега са ми по-вкусни от сладкиша. Тази трансформация обаче не продължи. За да направите постоянни промени, трябва да намалите нивата малко по малко, така че всяка стъпка е незабележима.

„Редица [хранителни] компании са изправени пред необходимостта да намалят солта, захарта или мазнините“, казва Чарлз Спенс, професор по експериментална психология в Оксфордския университет. "Какво се случва, ако направите това внезапно? Хората вече не харесват продукта. Но изпълнявайте една и съща промяна за много по-дълъг период, много постепенно, след това продължаваме да се адаптираме", казва той.

Факторът за добро усещане

Друга форма на обучение за предпочитание произтича от положителните хранителни ефекти след консумацията след консумацията. Така че, връщайки се към примера с Coca-Cola, глюкозата изпраща положително послание към мозъка, защото това е неговият основен енергиен източник (оттук и прегръдката на Марс на моя колега). Но можете да получите подобен удар след консумация на по-питателни храни. Мога да получа прегръдка от кафяв ориз. Ето, казах го.

Достойна експозиция

Многократното излагане на почти всякакъв вид стимул носи познание, което поражда точно обратното на презрението. Едно проучване от 2010 г. показа, че многократната дегустация увеличава харесването на зеленчуци (с изключение на чушките, странно) сред девет и 10-годишните. „Вярвам, че същите методи биха работили и при възрастни, макар че не знам за проучвания с възрастни“, казва професор Джейн Уордъл от Изследователския център за здравословно поведение в Лондон. Отне само 9 или 10 опита, преди децата да кажат, че харесват зеленчуците. Някои дори поставиха отметка в квадратчето „като много“.

Знанието е сила

Барб Стъки, разработчик на храни и автор на „Вкуси какво пропускаш: Ръководството на страстния ядец защо добрата храна е вкусна“, вярва, че най-добрият начин да натрупате ентусиазъм за даден вид храна е да станете експерт по нея. Обърнете носа си към зеленина и тя ще каже: „нека вкусим всяко горчиво зелено, сякаш правим хоризонтална дегустация на вино“. Може да забележите, че спанакът е по-малко горчив и има меко усещане за уста в сравнение с кейла, който е по-жилав и влакнест. Изведнъж вие оценявате нюансите в храните, които преди това само толерирахте.

Безмислено v съзнателно хранене

Стъки вярва, че пътят напред е зачитането и вкуса към храната. Съгласен съм, но може би сме идеалисти. Брайън Уансинк, професор по потребителско поведение в университета Корнел, със сигурност мисли така: "Повечето хора се прибират от 10-часов работен ден и пътуване до работното място. Децата крещят и имат 16 неща в списъка си със задачи преди лягане Те не могат да разрежат грах наполовина и да кажат: "Нека да го опитам от граха." Решението не е внимателното хранене - нека създадем среда, в която можем безразсъдно да ядем по-малко, без да мислим за това. "

Той има точка. И както Уордъл признава: "Когато храната се използва за уют или като прихващане, повечето хора избират нещо сладко или солено и обикновено с високо съдържание на енергия. Плодовете и зеленчуците изглежда не го режат - с възможно изключение на един от най-енергийно плътните плодове - бананът. " Ако смятате, че прекалявате с нежеланите храни, знайте това: Wansink наскоро установи, че можете да изядете само 25% от обичайната си порция закуска и да бъдете еднакво доволни 15 минути по-късно. Изследванията му стоят зад много от онези съвети за по-малко ядене, които са толкова прости, че лесно можете да ги отхвърлите като твърде очевидни: ще имате по-малка вечеря, ако се сервира от печката, а не на масата; ако използвате по-малки чинии, ще ядете по-малко, но се чувствате също толкова сити.

Мисля, че ако не намерите храна отвратителна, всичко, от което се нуждаете, е правилната рецепта, която да ви накара да я обичате. Прескачах покрай зелето в магазина за плодове и зеленчуци, докато не открих колко е вкусно с чесън, лют пипер, аншоа, пармезан, тестени изделия и изстискване на вар. Толкова обичам това ястие, че вече не бланширам кейла, преди да го изпържа. Обичам да дъвча добротата от дръжките. Активно жадувам кейл (и шоколад и торта, очевидно).

Успешно ли сте се обучили да се нуждаете от по-малко захар, мазнини или сол? Или се научих да обичам по-здравословни храни?

• Тази статия е изменена на 28 февруари, за да се премахне фраза, свързана с хранителни разстройства