Предварителните изследвания, водени от д-р Лорънс Ческин, д-р, директор на Центъра за управление на теглото на Джон Хопкинс, показват, че увеличаването на приема на храни с ниска енергийна плътност, по-специално гъби, вместо храни с висока енергийна плътност, като постно говеждо месо, е стратегия за предотвратяване или лечение на затлъстяване.

гъби

Това е добра новина за повече от една трета от възрастните в САЩ на 20 и повече години, които са със затлъстяване, според Центъра за контрол на заболяванията. 1 Затлъстяването е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак и диабет тип 2.

В проучването, ръководено от д-р Ческин и финансирано от Съвета по гъбите, участниците в проучването са избрани на случаен принцип да получат или говеждо, или гъбени предястия за обяд в продължение на четири дни - лазаня, наполеон, небрежен Джо и чили. След това субектите смениха предястията да консумират другата съставка (гъба или говеждо месо) през следващата седмица. 2

Приемът на енергия (калории) е значително по-висок по време на месни ястия, отколкото гъбни ястия, разлика, която е средно 420 повече калории и 30 повече мазнини на ден за четиридневния период на теста. Оценките на субектите за вкус (привлекателност на хранене), апетит, засищане (пълнота след хранене) и ситост (обща пълнота) не се различават между групите.

"Най-интригуващото откритие беше, че субектите изглежда приемат гъбите като вкусен и подходящ кулинарен заместител на месото", каза д-р Ческин. "Те не компенсираха по-нискокалоричното ядене с гъби, като ядоха повече храна по-късно през деня."

Предварителните констатации на екипа на Ческин следват констатации от други първоначални данни, които предполагат, че мъжете заместват гъба Портабела с 4 унции хамбургер на скара от 4 унции всеки път, когато ядат хамбургер на скара в продължение на една година, и не променят нищо в противен случай те биха могли да спестят повече от 18 000 калории и близо 3000 грама мазнини. 3 Това е еквивалентно на 5,3 паунда или 30 пръчки масло. Необходими са повече изследвания, за да се разбере по-нататък ролята на гъбите в управлението на теглото като храна с ниска енергийна плътност.

Повече ползи за здравето от гъбите

В допълнение, гъбите 4 може да са скритото съкровище на природата за витамин D, хранително вещество, което много американци не получават достатъчно за необходимия дневен прием. 5-7 Гъбите са единственият пресен зеленчук или плод с 4% от дневната стойност на витамин D на порция4 и предварителните изследвания показват, че стандартната порция гъби може да осигури до 100 процента от дневната стойност на витамин D само след пет минути контакт със слънчева светлина. 8,9

Порция от четири-пет гъби с бяло копче има 20 калории и няма мазнини, наситени мазнини или холестерол, но е богата на хранителни вещества. Всъщност гъбите са и водещият източник на антиоксидант селен в категорията плодове и зеленчуци и добър източник на витамините от група В рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина, които помагат за разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати. Хвърлете шепа вкусни гъби, богати на хранителни вещества, в любимото си ястие.

  1. CDC Национален център за здравна статистика. Затлъстяването сред възрастните в САЩ - няма статистически значима промяна от 2003-2004 г. насам. Кратка информация № 1, ноември 2007 г.
  2. Cheskin LJ, Davis LM, Lipsky LM, Mitola AH, Lycan T, Mitchell V, Mickle B, Adkins E. Липса на енергийна компенсация в продължение на 4 дни, когато белите гъби са заместени с говеждо месо. Апетит. 2008: 51; 50-57.
  3. Блок, Диетични системи за данни. Анализ на данните от NHANES III. Гъби: повече от поредните гъби. Март 2004 г.
  4. Гъби с бял бутон.
  5. Министерство на земеделието на САЩ и Министерство на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ. Диетични насоки за американци 2005. Глава 2.
  6. Holick MF. Недостиг на витамин D. N Engl J Med. 2007; 357: 266-81.
  7. Calvo MS, Whiting SJ. Разпространение на недостатъчност на витамин D в Канада и САЩ: значение за здравния статус и ефикасността на настоящото обогатяване на храните и употребата на хранителни добавки. Nutr Rev. 2003; 61 (3): 107-13.
  8. Jasinghe VJ, Perera CO. Разпределение на ергостерол в различни тъкани на гъби и неговия ефект върху превръщането на ергостерол във витамин D2 чрез UV облъчване. Храна Chem. 2005; 2: 541-546

Центърът за безопасност на храните и приложното хранене на Calvo M. FDA и Съветът по гъбите си сътрудничат, за да оптимизират естественото съдържание на витамин D в годни за консумация гъби и да проучат техните ползи за здравето при различни модели на гризачи с вроден имунитет. Представено на научния форум на FDA за 2006 г. Век на FDA Science: Pioneering the Future of Public Health. 18-20 април 2006 г., Вашингтонски конгресен център.