Морковът (Daucus carota) е кореноплоден, има свежа текстура, когато е прясна. Най-често ядената част от морков е корен, това е опитомена форма на дивия морков Daucus carota, роден в Европа и Югозападна Азия. Домашният морков е бил селективно отглеждан заради силно увеличения си и по-вкусен, с по-малко дървесна текстура ядлив корен. Морковите се използват широко в много кухни, особено при приготвянето на салати, а салатите с моркови са традиция в много регионални кухни.

здрав

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) съобщава, че световното производство на моркови за календарната 2011 г. е било почти 35,658 милиона тона. Почти половината са отглеждани в Китай.

Описание

Смята се, че 128 грама моркови осигуряват приблизително 52-53 ккал (еквивалентно на около 220 kJ). Вода представлява около 113 гр от зеленчука, захари относно 6,1 g, докато влакна се изчисляват на около 3,6 g, протеин 1,2 g и мазнини 0,3 g.

Съдържа различни минерали като калций (42,2 mg), фосфор (44,8 mg), калий (410 mg) и натрий (88,3 mg) и витамини като витамин А (21383 IU), витамин С (7,6 mg), витамин К (16,9 mcg), фолат (24,3 mcg) и холин (11,3 mg).

Ефекти върху различни заболявания

Много изследвания показват връзка между консумацията на зелено-жълти зеленчуци, които съдържат витамин А (като моркови) и по-нисък относителен риск от рак на белия дроб сред всички категории пушачи.

По-специално, пациентите с рак на белия дроб представят по-ниски серумни нива на витамин А от контролните случаи.

Причината за тези защитни ефекти е в антиоксидант природата на витамин А. На практика е показано, че кислородните радикали произвеждат ДНК увреждане в много живи клетки и антиоксидантната защита обикновено предпазва от такива увреждания.

Освен това морковите съдържат фалкаринол, фитонутриент, който морковът използва, за да се предпази от гъбични инфекции. Списанието за земеделие и хранителна химия съобщава, че фалкаринолът намалява рисковете, свързани с рака.

Доказано е, че фалкаринолът има антибактериално, антимикобактериално и противогъбично действие, но също така противовъзпалително, анти-тромбоцитно-агрегиращо, невритогенно и серотонинергично действие. Изглежда, че също цитотоксична активност към човешките ракови клетки, но начинът, по който фалкаринолът действа в този смисъл, все още е неизвестен.

  • Моркови и очни заболявания

Яденето на моркови може да помогне за подобряване на зрението и да предотврати очните заболявания, според някои изследвания.
На практика морковите съдържат бета каротин което се превръща от организма във витамин А. Витамин А се използва за производството родопсин, пигмент, необходим, за да се види при слаба светлина. Така че яденето на моркови помага на тялото да произвежда повече родопсин, което повишава ефективността на чувствителната на светлина област на ретината и подобрява нощното виждане.

Липсата на витамин А води до нощна слепота и други очни заболявания.

  • Моркови и бъбречни заболявания

Според някои изследвания, бета каротин помага и на бъбреците филтрира токсините и предотвратяват инфекции на пикочните пътища защото намалява възпалението и помага за възстановяване на уврежданията на тубулите.
Това проучване е публикувано в изданието от ноември 2012 г. в "Journal of Thrombosis and Thrombolysis".

Изследванията отбелязват, че действието на бета-каротин се основава на инхибирането на два гена, които стимулират възпалението в бъбреците. Тези два гена са Ren 1 и PPAR -гама които се регулират нагоре от AngII, което предизвиква бъбречно увреждане. лечението с β каротин може да потисне възпалителните гени (Ren 1, PPAR γ) за постигане на защитен ефект.

Също пектин, форма на разтворими фибри, съдържаща се в морковите, изглежда има положителни ефекти върху бъбречната недостатъчност.
Изследване върху животни, публикувано през октомври 2009 г., установи, че пектинът е по-ефективен като диуретик от активен въглен или полифепан. Пектинът също може понижават нивата на урея и креатинин в кръвта.

  • Моркови и чернодробни заболявания

Според проучване, публикувано в European Journal of Immunology, ретиноева киселина действа чрез рецептора на ядрения хормон RAR, за да индуцира или генно активиране, или репресия.
Производството на ретиноева киселина е свързано с много клетки в имунна система.
По-специално, RA изглежда подобрява хепатит чрез селективно понижаване IFN-y и IL-4 продукция в болестотворни NKT клетки в черния дроб.

  • Моркови и диабет

Изследователи от Станфордския университет в Калифорния откриха ясни връзки между високите нива в кръвта на бета каротин и а намален риск от диабет тип 2 при хора, носещи двойна доза от вариация в гена SLC30A4, които преди са били свързани с повишен риск от тип 2.
Това проучване е публикувано в списанието Human Genetics.

Генният вариант SLC30A4 кодира протеин, който участва в подпомагането на бета-клетките в панкреаса инсулин. Вероятно бета-каротинът взаимодейства с гена по положителен начин.

  • Моркови и сърдечни заболявания

Участието на натриево-водородни обменници е открит при много сърдечни заболявания като исхемична болест на сърцето, кардиомиопатия и застойна сърдечна недостатъчност. Изследване, публикувано на ноември 2013 г., тества NHE инхибиторния потенциал на хидроалкохолни и алкалоидни фракции от някои зеленчуци (включително моркови).
Според това проучване, NHE инхибиторният потенциал на тези растителни фитоконституенти е по-голям от потенциала на синтетичните NHE инхибитори.
Така че тези зеленчуци могат да се използват за техния терапевтичен потенциал при свързани с активирането на NHE патологични усложнения.

NHE е основен механизъм, чрез който сърцето се адаптира към вътреклетъчната ацидоза по време на исхемия и се възстановява от ацидозата след реперфузия. Но NHE също така медиира нараняване на тъканите по време на исхемия и реперфузия поради факта, че при условия на тъканен стрес Na + -K + ATP ase се инхибира, ограничавайки екструзията на Na +, което води до повишаване на [Na +] i. Последният ефект от своя страна ще увеличи [Ca2 +] i чрез обмен на Na + -Ca2 +. В допълнение, ИРНК на NHE1 експресията е повишена в отговор на нараняване. Така че инхибиторните ефекти на хидроалкохолната и алкалоидната фракция на морковите могат да помогнат за предотвратяване на сърдечни увреждания.

За предотвратяване може да се използват и моркови инфаркт на миокарда. В европейско многоцентрово проучване за случай на контрол концентрациите на алфа-токоферол и бета-каротин са измерени в проби от мастна тъкан.
Според това проучване ниската концентрация на алфа-токоферол не е свързана с риск от инфаркт на миокарда, но високите концентрации на бета-каротин намаляват риска от първи инфаркт на миокарда.

Ефективно, оксидиране на липопротеин с ниска плътност може да помогне за формирането на атеросклеротични лезии което може да доведе до коронарна болест на сърцето и миокарден инфаркт. Така че антиоксидантният ефект на бета-каротина изглежда е важен за предотвратяване на исхемични увреждания.

Заключения

Изглежда, че морковите имат много естествени елементи, които могат да помогнат за предотвратяване на различни патологии.
По-специално, бета-каротинът и витамин А участват в превенцията на някои видове рак, очни заболявания, бъбречни увреждания, диабет тип 2 и миокарден инфаркт.
Пектинът и ретиноевата киселина също са полезни компоненти срещу бъбречна недостатъчност и хепатит.

Напротив, ретиноевата киселина има отрицателен ефект при цьолиакия.
Ефективно, според проучване, публикувано на февруари 2011 г., ретиноевата киселина във връзка с IL-15 (цитокин, силно регулиран в червата на пациенти с целиакия) активира дендритните клетки, за да индуцира JNK фосфорилиране и освобождават проинфламаторните цитокини IL-12p70 и IL-23.
Така че ретиноевата киселина насърчава възпалителните клетъчни и хуморални реакции, които изострят целиакия.